一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统技术方案

本发明专利技术公开一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统，包括供气装置、蒸汽装置、烘烤装置、冷却装置和适于烘烤过程控制的控制装置；供气装置分别向烘烤装置、冷却装置输送保护气，蒸汽装置分别向烘烤装置、冷却装置输送水蒸汽，烘烤装置与冷却装置密封连通，适于食口从烘烤装置向冷却装置转移；烘烤装置食品输入口处、冷却装置食品输出口处分别以密封方式设置闸门，将食品与空气隔离；基于被设置的烘烤工艺，控制装置操纵烘烤系统在包含有水蒸汽的保护气环境中烤制及冷却食品，食品水分均匀挥发，食品松软的均匀性更好，改善了口感；将食品与空气隔离，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，吸氧能力差，食品易于保存，保质期可提高0.5‑1倍。

An Intelligent Baking System for Improving the Soft Taste of Food

The invention discloses an intelligent baking system which is beneficial to improving the soft taste of food, including an air supply device, a steam device, a baking device, a cooling device and a control device suitable for the control of the baking process; the air supply device conveys protective gas to the baking device and the cooling device respectively, and the steam device conveys water vapor to the baking device and the cooling device respectively, and the baking device is close to the cooling device. Sealed and connected, suitable for the transfer of food from the baking device to the cooling device; the food inlet of the baking device and the food outlet of the cooling device are separately sealed to isolate food from air; based on the set baking process, the control device operates the baking system to bake and cool food in a protective air environment containing water vapor, and the moisture of the food is uniformly volatilized, and the food is eaten. The uniformity of the product is better and the taste is improved. The food is separated from the air. The oxidative deterioration and oxygen residue in the food are very few, the oxygen absorption ability is poor, the food is easy to preserve, and the shelf life can be increased by 0.5 to 1 times.

【技术实现步骤摘要】
一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统
本专利技术涉及一种食品烘烤设备，尤其涉及一种在保护气环境中进行烘烤及冷却的有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统，属于食品设备领域。
技术介绍
松软润湿性食品，如月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼、奶黄饼等，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的口感，减少防腐剂用量，在饼皮及饼馅中常常加入大量的糖、油脂以代替水来使食品保持润湿松软，提高口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，烘烤温度高达180℃以上甚至更高，烤箱高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂、糖直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，使得食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。在干燥的空气环境中烘烤，食品松软润湿性差、松软均匀性较差，常常出现有的较润湿松软，有的较硬干，一致性较差，口感差。因而，亟需开发一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统，改善食品的润湿松软口感，减少油脂氧化变物质的含量，提高食品的保质期。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统，将食品与空气隔离，食品在包含有水蒸汽的保护气环境中烘烤及冷却，食品润湿松软的均匀性好，改善口感，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存。本专利技术的技术方案如下：一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统，其设计要点在于，包括：适于在保护气环境中烘烤食品的烘烤装置、适于在保护气环境中冷却食品的冷却装置、适于供给保护气的供气装置、适于供给水蒸汽的蒸汽装置、适于基于预置的烘烤工艺智能控制食品烘烤及冷却的控制装置；烘烤装置的适于食品输出的食品输出口与冷却装置适于食品输入的食品输入口密封连通；烘烤装置的适于食品输入的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置适于食品输出的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将保护气分流导引流向托烤带的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤带的上方，俘气头被水平设置，位于托烤带的下方；所述烤室内被设置适于检测其温度的第1温度传感器，烘烤装置的排气管道中设置适于判断烤室内空气有无被完全排出的第1氧传感器；供气装置的适于保护气输出的输出口经第1电磁阀与喷气头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的适于水蒸汽输出的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入口密封连通；所述冷却装置的内部被设置适于食品冷却的冷却室，该冷却室内从上向下依次被设置适于将保护气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于保护气排出的排气俘斗，所述排气俘斗的输出口、热交换器、循环泵、冷风洒头的输入口相连通，构成冷却装置的冷风流路；所述冷却室被装配适于检测其温度的第2温度传感器，排气俘斗相连通的排气管道中装配第2氧传感器，适于判断冷却室内空气有无被完全排出；供气装置的输出口经第3电磁阀与冷风洒头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第4电磁阀与冷风洒头的输入口密封连通；所述控制装置，基于被设置的烘烤工艺，适于分别操纵第1电磁阀、第3电磁阀动作输送保护气及调整阀开度；适于获取第1氧传感器的测量值，当基于该测量值作出烤室内的空气被全排出的判断时，操纵烘烤装置启动加热烘烤食品，获取第1温度传感器检测的温度的测量值及从烘烤工艺获取的烤制温度的设定值，操纵烘烤装置加热使温度的测量值达到设定值，在保护气环境中烘烤食品；适于获取第2氧传感器的测量值，当基于该测量值作出冷却室内的空气被全排出的判断时，操纵第2闸门开启，操纵烘烤装置、冷却装置，将烘烤装置内完成烤制的食品移到冷却装置内，再适于操纵循环泵启动，在循环流动的保护气环境中进行冷却；适于获取第2温度传感器的测量值，当该测量值低于设定值时，完成食品的冷却；在食品烘烤期间，适于操纵第2电磁阀动作向烤室内输送水蒸汽，在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品；在食品冷却期间，适于操纵第4电磁阀动作向冷却室内输送水蒸汽，在包含水蒸汽的保护气环境中冷却食品。在应用中，本专利技术还有如下可选的技术方案。作为可选地，所述喷气头呈板状结构，喷气头顶端面的中部设置适于保护气输入的输入口、内部设置多个导气槽、底端面上设置多个喷气嘴；所述导气槽沿着横向布置，与导气槽连通的喷气嘴沿该导气槽分布，喷气嘴与托烤带相对；所述供气装置的输出口经第1电磁阀与喷气头的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入口通过蒸汽管道密封连通；所述俘气头呈板状的壳结构，俘气头的顶端面上设置多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置沿水平面方向布置的导流腔、底端面设置适于连接排气管道的排气口，俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通，适于烘烤装置向外排气，排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第5电磁阀、适于抽吸强排气的排风机；所述第1氧传感器被装配在该排气管道。作为可选地，所述冷风洒头呈板状的壳体结构，冷风洒头顶端面的中部设置适于气体输入的输入口、内部设置沿水平方向布置的冷风腔、底端面上设置多个与冷托带相对的冷风喷嘴；所述供气装置的输出口经第3电磁阀与冷风洒头的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第4电磁阀与冷风洒头的输入口间通过蒸汽管道密封连通；所述排气俘斗为由侧壁围成的呈漏斗状的结构，其顶端开口适于气体流入，下端设有适于气体流出的输出口，该输出口与排气管道的一端连通，排气管道的另一端通过三通管分别与热交换器、适于向外排气控制的第6电磁阀连通，该三通管与热交换器之间装配第7电磁阀。作为可选地，所述烘烤装置还包括被设置在喷气头与托烤盘之间的稳流栅格，靠近喷气头一侧，适于喷气头与托烤盘之间的保护气气流的稳定分布；所述稳流栅格至少由沿纵向等间距分布的横向稳流板、沿横向等间距分布的纵向稳流板构成；所述横向稳流板、纵向稳流板沿竖直方向布置，横向稳流板、纵向稳流板相互贯穿形成栅格状。作为可选地，所述稳流栅格的四周边侧分别被设置呈长条状的阻流板，沿竖直方向布置，阻流板的下端相对于上端向外倾斜；稳流栅格四周的阻流板首尾依次连接围成下端开口大于其上端开口的围裙状结构。作为可选地，所述烘烤装置还包括被设置在托烤盘与俘气头之间的阻扰格栅，靠近托烤盘一侧，适于托烤盘与俘气头之间的保护气气流的均匀分布；所述阻扰格栅至少由沿纵向等间距分布的横阻扰板、沿横向等间距分布的纵阻扰板构成；所述横阻扰板、纵阻扰板沿竖直方向布置，所述横阻扰板、纵阻扰板相互贯穿形成格状。作为可选地，所述阻扰格栅的四周边侧分别被设置呈长条状的限流板，沿竖直方向布置，限流板的上端相对于下端向外倾斜；阻扰格栅四周的限流板首尾依次连接围成上端开口大于下端开口的呈倒立的围裙状结构。作为可选地，所述蒸汽管道包括输气管、包裹在输气管外的保温层以及设置在输气管与保温层之间呈包裹态的电加热层。作为可选地，所述保护气参量包括排风机启停状态、循环泵启停状态、氧含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统，其特征在于，包括：适于在保护气环境中烘烤食品的烘烤装置、适于在保护气环境中冷却食品的冷却装置、适于供给保护气的供气装置、适于供给水蒸汽的蒸汽装置、适于基于预置的烘烤工艺智能控制食品烘烤及冷却的控制装置；烘烤装置的适于食品输出的食品输出口与冷却装置适于食品输入的食品输入口密封连通；烘烤装置的适于食品输入的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置适于食品输出的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将保护气分流导引流向托烤带的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤带的上方，俘气头被水平设置，位于托烤带的下方；所述烤室内被设置适于检测其温度的第1温度传感器，烘烤装置的排气管道中设置适于判断烤室内空气有无被完全排出的第1氧传感器；供气装置的适于保护气输出的输出口经第1电磁阀与喷气头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的适于水蒸汽输出的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入口密封连通；所述冷却装置的内部被设置适于食品冷却的冷却室，该冷却室内从上向下依次被设置适于将保护气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于保护气排出的排气俘斗，所述排气俘斗的输出口、热交换器、循环泵、冷风洒头的输入口相连通，构成冷却装置的冷风流路；所述冷却室被装配适于检测其温度的第2温度传感器，排气俘斗相连通的排气管道中装配第2氧传感器，适于判断冷却室内空气有无被完全排出；供气装置的输出口经第3电磁阀与冷风洒头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第4电磁阀与冷风洒头的输入口密封连通；所述控制装置，基于被设置的烘烤工艺，适于分别操纵第1电磁阀、第3电磁阀动作输送保护气及调整阀开度；适于获取第1氧传感器的测量值，当基于该测量值作出烤室内的空气被全排出的判断时，操纵烘烤装置启动加热烘烤食品，获取第1温度传感器检测的温度的测量值及从烘烤工艺获取的烤制温度的设定值，操纵烘烤装置加热使温度的测量值达到设定值，在保护气环境中烘烤食品；适于获取第2氧传感器的测量值，当基于该测量值作出冷却室内的空气被全排出的判断时，操纵第2闸门开启，操纵烘烤装置、冷却装置，将烘烤装置内完成烤制的食品移到冷却装置内，再适于操纵循环泵启动，在循环流动的保护气环境中进行冷却；适于获取第2温度传感器的测量值，当该测量值低于设定值时，完成食品的冷却；在食品烘烤期间，适于操纵第2电磁阀动作向烤室内输送水蒸汽，在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品；在食品冷却期间，适于操纵第4电磁阀动作向冷却室内输送水蒸汽，在包含水蒸汽的保护气环境中冷却食品。...

【技术特征摘要】
1.一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统，其特征在于，包括：适于在保护气环境中烘烤食品的烘烤装置、适于在保护气环境中冷却食品的冷却装置、适于供给保护气的供气装置、适于供给水蒸汽的蒸汽装置、适于基于预置的烘烤工艺智能控制食品烘烤及冷却的控制装置；烘烤装置的适于食品输出的食品输出口与冷却装置适于食品输入的食品输入口密封连通；烘烤装置的适于食品输入的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置适于食品输出的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将保护气分流导引流向托烤带的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤带的上方，俘气头被水平设置，位于托烤带的下方；所述烤室内被设置适于检测其温度的第1温度传感器，烘烤装置的排气管道中设置适于判断烤室内空气有无被完全排出的第1氧传感器；供气装置的适于保护气输出的输出口经第1电磁阀与喷气头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的适于水蒸汽输出的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入口密封连通；所述冷却装置的内部被设置适于食品冷却的冷却室，该冷却室内从上向下依次被设置适于将保护气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于保护气排出的排气俘斗，所述排气俘斗的输出口、热交换器、循环泵、冷风洒头的输入口相连通，构成冷却装置的冷风流路；所述冷却室被装配适于检测其温度的第2温度传感器，排气俘斗相连通的排气管道中装配第2氧传感器，适于判断冷却室内空气有无被完全排出；供气装置的输出口经第3电磁阀与冷风洒头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第4电磁阀与冷风洒头的输入口密封连通；所述控制装置，基于被设置的烘烤工艺，适于分别操纵第1电磁阀、第3电磁阀动作输送保护气及调整阀开度；适于获取第1氧传感器的测量值，当基于该测量值作出烤室内的空气被全排出的判断时，操纵烘烤装置启动加热烘烤食品，获取第1温度传感器检测的温度的测量值及从烘烤工艺获取的烤制温度的设定值，操纵烘烤装置加热使温度的测量值达到设定值，在保护气环境中烘烤食品；适于获取第2氧传感器的测量值，当基于该测量值作出冷却室内的空气被全排出的判断时，操纵第2闸门开启，操纵烘烤装置、冷却装置，将烘烤装置内完成烤制的食品移到冷却装置内，再适于操纵循环泵启动，在循环流动的保护气环境中进行冷却；适于获取第2温度传感器的测量值，当该测量值低于设定值时，完成食品的冷却；在食品烘烤期间，适于操纵第2电磁阀动作向烤室内输送水蒸汽，在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品；在食品冷却期间，适于操纵第4电磁阀动作向冷却室内输送水蒸汽，在包含水蒸汽的保护气环境中冷却食品。2.根据权利要求1所述的智能型烘烤系统，其特征在于：所述喷气头呈板状结构，喷气头顶端面的中部设置适于保护气输入的输入口、内部设置多个导气槽、底端面上设置多个喷气嘴；所述导气槽沿着横向布置，与导气槽连通的喷气嘴沿该导气槽分布，喷气嘴与托烤带相对；所述供气装置的输出口经第1电磁阀与喷气头的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：李明守，
类型：发明
国别省市：安徽,34