一种孜然味豆皮及其制备方法技术

一种孜然味豆皮及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是选用水分≤13％，蛋白质≥44％，长：6cm‑8cm，宽：2cm‑4cm，厚0.2‑0.5mm的挤压膨化豆皮原料，经盐水浸泡，油炸，沥油，摊凉后配以辣椒粉、白糖粉、糊辣风味油等调味品，制得孜然味豆皮。本发明专利技术制得的孜然味豆皮孜然风味深入产品内，成型性好无碎裂散型、脆度韧劲适中，具备肉纤维组织结构和口感，令人回味无穷，完美呈现了肉食向素食的转换。

A Cumin-flavored soybean skin and its preparation method

The invention relates to cumin flavored soybean skin and a preparation method thereof, belonging to the technical field of new soybean products. It is characterized by the selection of extruded soybean peel materials with water < 13%, protein < 44%, length: 6cm 8cm, width: 2cm 4cm and thickness of 0.2 0.5mm, which are soaked in brine, fried, leached, cooled and mixed with chili powder, white sugar powder, paste spicy flavor oil and other condiments to produce cumin-flavored soybean peel. The cumin-flavored soybean peel prepared by the method has deep flavor in the product, good formability, no fragmentation, moderate brittleness and toughness, and has the structure and taste of meat fiber, which makes people have endless aftertaste and perfectly presents the transformation from meat to vegetarian food.

【技术实现步骤摘要】
一种孜然味豆皮及其制备方法
本专利技术涉及一种油炸休闲食品制作方法，特别涉及一种孜然味豆皮及其制备方法，属于挤压膨化豆制品

技术介绍
我国豆制品生产许可分类中将豆制品分为发酵性豆制品、非发酵性豆制品、大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）和豆沙类产品。其中挤压膨化豆制品多被加工成素肉类食品，如常见的豆皮等。但现有的油炸豆皮大多无肉纤维组织结构口感，且成型性较差、脆度以及韧劲兼顾不好。
技术实现思路
鉴于上述不足之处，本专利技术的目的在于提供一种成型性好、具有肉纤维组织结构和口感、脆度和韧劲均兼顾的孜然味豆皮及其制备方法。在油炸豆皮制备领域，众所周知，油炸豆皮的成型性、脆度以及韧劲历来都是不可调和的矛盾，因为油炸豆皮脆度过脆其成型必然差（豆皮易碎裂）、但若脆度过低韧劲过大其口感必然死板（无法具备肉纤维组织结构和口感）；既要获得成型性好、具备肉纤维组织结构和口感，又脆度和韧劲均兼顾的油炸豆皮，专利技术人对油炸豆皮的制备工艺作了大量的研究，最终选择了如下制备工艺，使得最终得到的具备肉纤维组织结构和口感成型性好、具备肉纤维组织结构和口感、脆度和韧劲均兼顾。具体制备工艺为：一种孜然味豆皮的制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种孜然味豆皮的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）浸泡：取豆皮在浸泡液中浸泡2‑4h；（2）沥水：将浸泡后的豆皮进行沥水，至无明显水滴下；（3）油炸：将沥水后的豆皮进行两段式油炸；（4）沥油：对油炸后的产品进行沥油，至无明显油滴下即可；（5）摊凉：将沥油后的产品转至摊凉台进行冷却；（6）拌料：将冷却至常温的每公斤豆皮加入以下质量的调味料混合拌匀即成孜然味豆皮：味精5‑8g，I+G 1‑3g，辣椒粉10‑15g，鸡粉调味料1‑3g，白糖粉15‑25g，炒芝麻40‑80g，孜然粉5‑15g，孜然油10‑20g，辣椒油40‑70g，牛肉膏5‑10g，泡菜油3‑5g，花椒油3‑5g；...

【技术特征摘要】
1.一种孜然味豆皮的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）浸泡：取豆皮在浸泡液中浸泡2-4h；（2）沥水：将浸泡后的豆皮进行沥水，至无明显水滴下；（3）油炸：将沥水后的豆皮进行两段式油炸；（4）沥油：对油炸后的产品进行沥油，至无明显油滴下即可；（5）摊凉：将沥油后的产品转至摊凉台进行冷却；（6）拌料：将冷却至常温的每公斤豆皮加入以下质量的调味料混合拌匀即成孜然味豆皮：味精5-8g，I+G1-3g，辣椒粉10-15g，鸡粉调味料1-3g，白糖粉15-25g，炒芝麻40-80g，孜然粉5-15g，孜然油10-20g，辣椒油40-70g，牛肉膏5-10g，泡菜油3-5g，花椒油3-5g；（7）包装：根据规格需求进行包装；（8）杀菌：杀菌方式为辐照杀菌。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述豆皮为水分≤13％，蛋白质≥44％，长：6cm-8cm，宽：...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐鹏，吕金刚，钟威，任留，吴化兵，
申请(专利权)人：四川南溪徽记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51