一种松茸多糖牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种松茸多糖牛奶及其制备方法，它是由以下体积份及重量份的原料制成：牛奶112份、松茸多糖溶液7.5‑12.5份、细砂糖0.6‑1.0份、柠檬酸0.06‑0.12份、黄原胶0.02～0.04份，蒸馏单硬脂酸甘油酯0.05～0.15份、羧甲基纤维素钠0.2～0.3份、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.03份。采用配方生产的松茸多糖牛奶，外观呈均匀棕黄色、具有很浓奶香味与菌味，口感协调，酸甜度适中，富含蛋白质，松茸多糖多种营养成分，有益身体健康。

A Matsutake Polysaccharide Milk and Its Preparation Method

The invention relates to a matsutake polysaccharide milk and a preparation method thereof, which is made of 112 pieces of milk, 7.5 to 12.5 parts of matsutake polysaccharide solution, 0.6 to 1.0 parts of fine granulated sugar, 0.06 to 0.12 parts of citric acid, 0.02 to 0.04 parts of xanthan gum, 0.05 to 0.15 parts of glyceride monostearate, 0.2 to 0.3 parts of sodium carboxymethyl cellulose, 0.01 to 0.03 parts of sucrose fatty acid ester. Copies. Tricholoma matsutake polysaccharide milk produced by formula has uniform brown-yellow appearance, strong milk flavor and bacterial taste, harmonious taste, moderate acidity and sweetness, rich in protein, Tricholoma matsutake polysaccharide has a variety of nutritional components, which is beneficial to health.

【技术实现步骤摘要】
一种松茸多糖牛奶及其制备方法
本专利技术涉及一种松茸多糖牛奶及其制备方法。
技术介绍
松茸亦称松蕈、合菌等名，属伞菌，口蘑科，口蘑属与温带和寒温带的松林一起生长，为共生菌。因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。大部分生长在海拔3500米以上的寒温带，日本、朝鲜和中国分布较多，我国主要分布在东北、西南和台湾等地区，目前仍只实现了半人工种植技术。我国对松茸的认识已有相当长的时间，在宋代唐慎微所著的《经史证类备急本草》、陈仁玉所著的《菌谱》以及明代李时珍所著的《本草纲目》中均有过记载。松茸含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和脂肪以及挥发性香味成分，还含有松茸醇、松茸多糖、松茸多肽、异松茸醇等诸多活性成分。与灵芝、冬虫夏草、羊肚菌等珍贵食用菌相比，松茸位列首位，具有很高的研究价值。目前还未有将松茸活性成分作为牛奶复合制品原料的相关研究，市场上也未见松茸牛奶制品相关产品。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种松茸多糖牛奶，研究表明多糖是松茸的主要活性成分，其水解产物主要为：D-葡萄糖醛酸、D-木糖、D-半乳糖、D-甘露糖和D-葡萄糖，其中D-葡萄糖的含量最大。松茸多糖的特殊结构，使其在抗肿瘤和免疫调节上表现出强大的生物活性，还具有抗病毒、治疗糖尿病、保护肝脏、美白、抗氧化和抑菌抗炎以及调适压力等作用。本专利技术提供了一种松茸多糖牛奶，它是由以下原料制成：奶粉14.5重量份、水100体积份、松茸多糖溶液7.5-12.5体积份、细砂糖0.6-1.0重量份、柠檬酸0.06-0.12重量份、黄原胶0.02～0.04重量份，单硬脂酸甘油酯0.05～0.15重量份、羧甲基纤维素钠0.2～0.3重量份、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.03重量份。优选地，它是由以下原料制成：奶粉14.5重量份、水100体积份、松茸多糖溶液10体积份、细砂糖1.0重量份、柠檬酸0.06重量份、黄原胶0.03重量份，单硬脂酸甘油酯0.15重量份、羧甲基纤维素钠0.2重量份、蔗糖脂肪酸酯0.02重量份。体积份：重量份为ml：g。优选地，所述松茸多糖溶液每100ml含有5g松茸多糖；所述单硬脂酸甘油酯为蒸馏单硬脂酸甘油酯。进一步优选地，所述松茸多糖溶液按照如下方法制备：a、松茸预处理：将松茸洗净，干燥，粉碎；b、提取松茸多糖：取粉碎后的松茸，加入水，加入复合酶，用柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液调节pH为5.5～6.5，酶解，灭酶得到浸提液；c、抽滤：将浸提液进行抽滤，收集滤液；d、浓缩：在恒温水浴条件下浓缩至原体积的三分之一，冷却；e、醇沉：向浓缩液中加入三倍体积的95％乙醇，醇沉过夜；f、沉淀收集、洗涤：收集醇沉后的沉淀物，用95％乙醇洗涤三遍；g、除醇：将收集的松茸多糖置于恒温水浴中，除去多糖中残留的乙醇；h、配制溶液：称量所得松茸多糖，加水溶解制得松茸多糖溶液。步骤a所述干燥温度为45℃；步骤a中粉碎后过80目筛。步骤b所述料液比是松茸细粉与水质量体积比为1g:40ml；步骤b所述复合酶为纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1:1:1混合而成，所述复合酶的加量为水用量的3.5％(w/v)；；步骤b所述pH值为6；步骤b所述酶解温度为50℃，酶解时间为100min；灭酶温度为90℃，灭酶时间为10min。骤d所述浓缩温度为95℃；步骤e所述醇沉温度为4℃；步骤g所述除醇温度为40℃，除醇时间20min。优选地，所述松茸多糖牛奶是按照如下步骤制备：(1)按照前述配比称取原料，将细砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯混匀，得混合品；(2)将水和松茸多糖溶液加入步骤(1)的混合品中，拌匀；(3)加入奶粉，拌匀；(4)灌装，杀菌。步骤(2)中，所述水的温度为70℃～80℃；拌匀是采用均质机均质，转速为10000r/min，均质时间为5min；步骤(3)中，拌匀是采用均质机均质，转速为5000r/min，均质时间为2min。本专利技术还提供了一种制备前述松茸多糖牛奶的方法，它是按照如下步骤制备：(1)按照前述配比称取原料，将细砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯混匀，得混合品；(2)将水和松茸多糖溶液加入步骤(1)的混合品中，拌匀；(3)加入奶粉，拌匀；(4)灌装，杀菌。本专利技术提供了一种松茸多糖牛奶，通过检测证明，本专利技术松茸多糖和蛋白质含量高，具有很好的稳定性，外观呈均匀棕黄色、具有很浓奶香味与菌味，口感协调，酸甜度适中，有益身体健康。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。附图说明图1卡拉胶单因素试验结果图2黄原胶单因素试验结果图3羧甲基纤维素钠单因素试验结果图4单硬脂酸甘油酯单因素试验结果图5蔗糖脂肪酸酯单因素试验结果图6葡萄糖标准液标准曲线具体实施方式实施例1、松茸多糖牛奶的制备1原料：奶粉14.5份、细砂糖0.6-1.0份、柠檬酸0.06-0.12份、黄原胶0.02～0.04份，蒸馏单硬脂酸甘油酯0.05～0.15份、羧甲基纤维素钠0.2～0.3份、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.03份、松茸、水。2制备方法：(1)松茸多糖溶液的制备a、松茸预处理：将松茸表面的灰尘洗净，于45℃烘箱中干燥至干脆，用超微粉碎机将干燥好的松茸打成细粉，过80目筛备用。b、提取松茸多糖：松茸细粉和水按料液比1g:40ml的比例备好溶液，加入1.4g复合酶，其中纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量比为1:1:1，用柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液调节pH为6，先在50℃水浴条件下酶解100min，后于90℃水浴条件下灭酶10min。c、抽滤：将b中所得浸提液进行抽滤，收集滤液。d、浓缩：在95℃水浴下浓缩至原体积的三分之一，冷却。e、醇沉：向浓缩液中加入三倍体积的95％乙醇(食品级)，4℃醇沉过夜。f、沉淀收集、洗涤：收集醇沉后的沉淀物，用95％乙醇(食品级)洗涤三遍。g、除醇：将收集的松茸多糖于40℃水浴20min，除去多糖中残留的乙醇，得0.25g松茸多糖。h、配制溶液：称量所得松茸多糖的质量，加入水溶解制得松茸多糖溶液，得到的松茸多糖溶液每100ml含有5g松茸多糖。(2)松茸多糖牛奶的制备i、称量混匀：将按份称量好的细砂糖、柠檬酸、黄原胶、蒸馏单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯混匀。j、加水：缓慢加入温度70℃～80℃的100ml水和10ml松茸多糖溶液，并不断搅拌。k、匀浆均质：用可调高速匀浆机均质，中速(转速为10000r/min)，5min；然后加入奶粉，低速(转速为5000r/min)，2min。(3)灌装、杀菌将松茸多糖牛奶进行灌装后放入恒温灭菌锅中，在温度62℃～65℃下保持30min，停止加热，快速冷却。以下通过试验例的方式来说明本专利技术的有益效果。试验例1、松茸多糖牛奶配方优选一、感官评定法的建立由10位食品相关专业的同学组成评定小组，对松茸多糖牛奶的色泽、气味、滋味、组织状态四个方面进行感官评定(评定表见表1)，并采用模糊本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松茸多糖牛奶，其特征在于：它是由以下原料制成：奶粉14.5重量份、水100体积份、松茸多糖溶液7.5‑12.5体积份、细砂糖0.6‑1.0重量份、柠檬酸0.06‑0.12重量份、黄原胶0.02～0.04重量份，单硬脂酸甘油酯0.05～0.15重量份、羧甲基纤维素钠0.2～0.3重量份、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.03重量份。

【技术特征摘要】
1.一种松茸多糖牛奶，其特征在于：它是由以下原料制成：奶粉14.5重量份、水100体积份、松茸多糖溶液7.5-12.5体积份、细砂糖0.6-1.0重量份、柠檬酸0.06-0.12重量份、黄原胶0.02～0.04重量份，单硬脂酸甘油酯0.05～0.15重量份、羧甲基纤维素钠0.2～0.3重量份、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.03重量份。2.根据权利要求1所述的松茸多糖牛奶，其特征在于：它是由以下原料制成：奶粉14.5重量份、水100体积份、松茸多糖溶液10体积份、细砂糖1.0重量份、柠檬酸0.06重量份、黄原胶0.03重量份，单硬脂酸甘油酯0.15重量份、羧甲基纤维素钠0.2重量份、蔗糖脂肪酸酯0.02重量份。3.根据权利要求1或2所述的松茸多糖牛奶，其特征在于：所述松茸多糖溶液每100ml含有5g松茸多糖；所述单硬脂酸甘油酯为蒸馏单硬脂酸甘油酯。4.根据权利要求3所述的松茸多糖牛奶，其特征在于：所述松茸多糖溶液按照如下方法制备：a、松茸预处理：将松茸洗净，干燥，粉碎；b、提取松茸多糖：取粉碎后的松茸，加入水，加入复合酶，用柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液调节pH为5.5～6.5，酶解，灭酶得到浸提液；c、抽滤：将浸提液进行抽滤，收集滤液；d、浓缩：在恒温水浴条件下浓缩至原体积的三分之一，冷却；e、醇沉：向浓缩液中加入三倍体积的95％乙醇，醇沉过夜；f、沉淀收集、洗涤：收集醇沉后的沉淀物，用95％乙醇洗涤三遍；g、除醇：将收集的松茸多糖置于恒温水浴中，除去多糖中残留的乙醇；h、配制溶液：称量所得松茸多糖，加水溶解制得松茸多糖溶液。5.根据权利要求4所述的松茸多糖牛奶，其特征在于：步骤a所述干...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈艳，李美凤，饶朝龙，
申请(专利权)人：成都中医药大学，
类型：发明
国别省市：四川,51