【技术实现步骤摘要】
一种标准化卤味调味料及其制备方法
本专利技术涉及方便调味料领域,具体地说是涉及一种特征风味突出、辛香浓郁的标准化卤味调味料产品及其制备方法。
技术介绍
卤制品滋味醇厚,香气浓郁扑鼻,是一种理想的休闲食品,在全国各地都广受消费者喜爱。传统的卤肉制品依靠老汤调味,批次间的差异依仗经验丰富的老师傅来把控,具有较高的局限性,给卤味的标准化生产带来了一定的难度。本专利技术的目的是提供一种标准化的卤味调味料的制作方法,降低工业化生产产品批次间的差异性。对于家庭用户来说,一包料加约5倍水即可制作香气自然、滋味饱满、回味持久的卤味,方便快捷,可操作性强。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香气自然、辛香浓郁、回味持久的标准化卤味调味料及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为:一种方便的标准化卤味调味料,由如下原料制成,其中各原料的质量百分比如下:食用盐:12-30%,白砂糖:2-10%,味精:4-10%,I+G:0.3-1%,酱油:30-45%,郫县豆瓣酱:5-15%,白酒:3-5%,豆豉:2-10%,焦糖色素:0.1-3%,红曲红:0.005-1%,辣椒精:0.1-1%,红花椒油树脂:0.05-1%,鸡油:2-6%,猪油:2-4%,乳化剂:0.2-1%,八角粉:0.2-0.6%,桂皮粉:0.2-0.6%;香叶粉:0.3-0.7%,陈皮粉:0.2-0.8%,白豆蔻粉:0.35-0.7%,丁香粉:0.05-0.1%,良姜粉:0.4-0.6%,山奈粉:0.2-0.3%,白芷粉:0.12%-0.2%,香果粉:0.12%-0.16%,甘草粉:0.15%-0.2%,草果粉:0.4 ...
【技术保护点】
1.一种方便的标准化卤味调味料,其特征在于:由如下原料制成,其中各原料的质量百分比如下:食用盐:12‑30%,白砂糖:2‑10%,味精:4‑10%,I+G:0.3‑1%,酱油:30‑45%,郫县豆瓣酱:5‑15%,白酒:3‑5%,豆豉:2‑10%,焦糖色素:0.1‑3%,红曲红:0.005‑1%,辣椒精:0.1‑1%,红花椒油树脂:0.05‑1%,鸡油:2‑6%,猪油:2‑4%,乳化剂:0.2‑1%,八角粉:0.2‑0.6%,桂皮粉:0.2‑0.6%;香叶粉:0.3‑0.7%,陈皮粉:0.2‑0.8%,白豆蔻粉:0.35‑0.7%,丁香粉:0.05‑0.1%,良姜粉:0.4‑0.6%,山奈粉:0.2‑0.3%,白芷粉:0.12%‑0.2%,香果粉:0.12%‑0.16%,甘草粉:0.15%‑0.2%,草果粉:0.45%‑0.65%,红花椒粉:0.6%‑1.5%,青花椒粉:0.4%‑1.1%,干辣椒粉:5%‑10%,香茅草粉:0.1‑0.4%,鸡肉膏状香精:2‑4%,卤味鲜香粉:1‑2%,鸡肉油状香精:0.2‑0.5%;所述各原料的质量百分比之和为100%。
【技术特征摘要】
1.一种方便的标准化卤味调味料,其特征在于:由如下原料制成,其中各原料的质量百分比如下:食用盐:12-30%,白砂糖:2-10%,味精:4-10%,I+G:0.3-1%,酱油:30-45%,郫县豆瓣酱:5-15%,白酒:3-5%,豆豉:2-10%,焦糖色素:0.1-3%,红曲红:0.005-1%,辣椒精:0.1-1%,红花椒油树脂:0.05-1%,鸡油:2-6%,猪油:2-4%,乳化剂:0.2-1%,八角粉:0.2-0.6%,桂皮粉:0.2-0.6%;香叶粉:0.3-0.7%,陈皮粉:0.2-0.8%,白豆蔻粉:0.35-0.7%,丁香粉:0.05-0.1%,良姜粉:0.4-0.6%,山奈粉:0.2-0.3%,白芷粉:0.12%-0.2%,香果粉:0.12%-0.16%,甘草粉:0.15%-0.2%,草果粉:0.45%-0.65%,红花椒粉:0.6%-1.5%,青花椒粉:0.4%-1.1%,干辣椒粉:5%-10%,香茅草粉:0.1-0.4%,鸡肉膏状香精:2-4%,...
【专利技术属性】
技术研发人员:王培培,
申请(专利权)人:天津春宇食品配料有限公司,
类型:发明
国别省市:天津,12
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