一种带壳荔枝干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种带壳荔枝干的制作方法，包含新鲜荔枝原料挑选、清洗、化学和酶结合处理、热泵初烘、回软、热泵复烘、微波干燥杀菌、冷却、密封包装工序。本发明专利技术采用碱溶液处理可以使荔枝外壳的蜡质层溶解，用酸溶液中和碱性和护色处理。采用酶解处理，能降解部分荔枝果皮的角质和纤维，使荔枝壳的透水、透气性提高。本发明专利技术有利于提高带壳荔枝的干燥速率，产品的质量优良，符合国家有关食品卫生标准。

【技术实现步骤摘要】
一种带壳荔枝干的制作方法
本专利技术是涉及食品加工技术，特别是涉及带壳荔枝的脱水加工技术。
技术介绍
荔枝香甜美味，富含人体所需的营养成分，是消费者喜欢的热带水果。但是新鲜荔枝的保鲜期短，储藏困难，果实易发生褐变和变质。把荔枝脱水干燥加工成荔枝干有利于产品的储运，提高荔枝产品的附加值。通常采用的带壳荔枝干制方法是传统的日晒或热风干燥。但传统的干燥方法加工带壳荔枝干，存在产品质量较差和干燥时间较久等缺点。由于加工荔枝干是带壳干燥，荔枝的外壳严重影响了荔枝果肉水分的蒸发扩散，所以荔枝干的干燥时间一般需要20～28小时。本专利技术通过试验找到一种生物与化学技术结合的方法，解决了带壳荔枝干需要长时间干燥的问题，并且提高了荔枝干产品质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种带壳荔枝干的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、挑选清洗：挑选新鲜荔枝，去除枝条、霉变果、破裂果和杂质的荔枝原料在水果清洗机进行清洗；S2、化学和酶结合处理：将清洗干净的荔枝放入质量分数为0.15-0.3％的碳酸氢本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、挑选清洗：挑选新鲜荔枝，去除枝条、霉变果、破裂果和杂质的荔枝原料在水果清洗机进行清洗；S2、化学和酶结合处理：将清洗干净的荔枝放入质量分数为0.15‑0.3％的碳酸氢钠水溶液中浸泡15‑25分钟，溶液的温度保持在25‑28℃，碱处理后用清水洗干净，再用质量分数为0.3‑0.6％的柠檬酸水溶液中浸泡12‑20分钟，溶液的温度保持在25‑28℃，在32‑36℃条件下的酶解液中酶解2‑3h；S3、热泵初烘：将酶解处理后的荔枝装入网托盘,放入风速为2.0‑3.5m/s、风温65‑78℃的热泵干燥设备内进行初烘干燥处理，干燥9‑12h；S4、...

【技术特征摘要】
1.一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、挑选清洗：挑选新鲜荔枝，去除枝条、霉变果、破裂果和杂质的荔枝原料在水果清洗机进行清洗；S2、化学和酶结合处理：将清洗干净的荔枝放入质量分数为0.15-0.3％的碳酸氢钠水溶液中浸泡15-25分钟，溶液的温度保持在25-28℃，碱处理后用清水洗干净，再用质量分数为0.3-0.6％的柠檬酸水溶液中浸泡12-20分钟，溶液的温度保持在25-28℃，在32-36℃条件下的酶解液中酶解2-3h；S3、热泵初烘：将酶解处理后的荔枝装入网托盘,放入风速为2.0-3.5m/s、风温65-78℃的热泵干燥设备内进行初烘干燥处理，干燥9-12h；S4、回软：把初烘干燥处理后的物料放在阴凉的房间里堆放22-26小时，温度保持在25-28℃；S5、热泵复烘：将回软后的物料装入网托盘,放入风速为2.0-3.5m/s、风温45-55℃的热泵干燥设备内进行复烘干燥处理，干燥4...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡国富，李远志，周李珠，陈佩，李祖京，李夏，
申请(专利权)人：惠州市四季鲜绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44