一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法技术

本发明专利技术提供一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，包括预处理、软化、定型、热风干燥、微波膨化和包装。该利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，先将虾壳和虾皮预处理，起到杀菌和去除重金属物质的作用；然后将虾壳高压蒸汽软化，避免虾壳过硬，影响口感，通过定型处理，改善食品的口感和食用性；最后通过热风干燥和分步微波膨化，制备膨化度高、含油低、口感好、食用方便、营养丰富的虾壳休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法。
技术介绍
我国拥有丰富的海洋渔业资源，虾类是重要的海产品，目前我国的对虾产品主要以出口为主，而出口产品又以无头对虾(虾仁)为主。对虾的虾头和虾壳占整个虾质量的30％～40％，在对虾的加工过程中会产生大量的虾头和虾壳下脚料，其中有一部分加工成饲料，大部分没有被充分利用，这样既造成浪费，又污染了环境，对于在加工过程中产生的大量废弃物虾头、虾壳的综合利用日益显得迫切。虾壳中几丁质含量为10％～20％，蛋白质含量为20％～40％，碳酸钙含量达30％～40％。在我国，长期以来，对虾壳没有进行有效利用，除部分被加工成饲料外，大部分被废弃，既造成严重的资源浪费又污染了环境。因此，如何科学地开发利用对虾壳资源，提高其经济价值，已成为目前亟待解决的问题。近年来，随着食品科技的发展，虾壳产品的综合利用引起了广大科技工作者的高度关注，对虾壳品的开发与综合利用方面的研究十分活跃。现有的虾壳综合利用研究注重于分离提取甲壳素、壳聚糖、虾青素、蛋白质等活性物质，加工工艺复杂，成本较高，仍然有大部分虾壳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.预处理：将虾壳和虾皮去杂、清洗、沥干控水后，加入预处理液中浸泡0.5～2h,然后冲洗10～30min，最后，采用温度60～70℃的热风进行干燥；所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：可溶性壳聚糖1～3％、冰醋酸0.3～1％、食盐3～8％、卵磷脂0.1～0.5％、沸石粉0.3～1％、溶菌酶0.1～0.5％，其余为无菌水；S2.软化：采用高压蒸汽将预处理后的虾壳进行软化处理，软化的温度为120～130℃，压力为0.1～0.15MPa，时间为10～20min；S3.定型：在所述软化后的虾壳和预处理后虾皮与调味料混合均匀，然后...

【技术特征摘要】
1.一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.预处理：将虾壳和虾皮去杂、清洗、沥干控水后，加入预处理液中浸泡0.5～2h,然后冲洗10～30min，最后，采用温度60～70℃的热风进行干燥；所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：可溶性壳聚糖1～3％、冰醋酸0.3～1％、食盐3～8％、卵磷脂0.1～0.5％、沸石粉0.3～1％、溶菌酶0.1～0.5％，其余为无菌水；S2.软化：采用高压蒸汽将预处理后的虾壳进行软化处理，软化的温度为120～130℃，压力为0.1～0.15MPa，时间为10～20min；S3.定型：在所述软化后的虾壳和预处理后虾皮与调味料混合均匀，然后加工成球形的成型品，所述调味料按照重量份包括以下组分：蛋白质粉10～15份、海藻酸钠5～10份、辣椒粉2～5份、玉米淀粉10～15份、增香粉5～10份、茶多酚1～3份、异抗坏血酸钠0.5～1份、食用盐1～2份、泡打粉0.05～0.1份、卵磷脂0.5～1份、纯牛奶8～15份、柠檬汁5～10份、植物油3～10份、无菌水10～30份；S4....

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晓菊，韦佳禄，米顺利，陈家丽，吴才海，
申请(专利权)人：北海市海庆兄弟水产有限公司，黄晓菊，
类型：发明
国别省市：广西,45