一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂及应用制造技术

本发明专利技术涉及一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂及应用，属于保鲜剂技术领域。一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂由以下重量百分比的原料制成，壳寡糖0.04‑0.06％、茶多酚0.1‑0.5％，用水溶解加至100％。使用该保鲜剂的牛肉冷藏保鲜时间加长，且制作保鲜剂的过程简单，原料对环境友好，容易被人体吸收利用，具有保健的功能，符合食品保鲜的绿色环保要求。

【技术实现步骤摘要】
一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂及应用
本专利技术属于保鲜剂
，具体涉及一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂。
技术介绍
冷鲜牛肉质地细嫩、味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、钾以及铁元素，尤其它的肉毒碱和肌氨酸含量更是远高于其他肉类，能够加速人体脂肪的新陈代谢、增强免疫力以及促进肌肉的形成，因此冷鲜牛肉已然成为当下国内外肉类市场的消费主流。但是，冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、分割排酸，再到包装、运输、贮藏、销售的整个过程中会出现微生物污染、蛋白质氧化、色素降解和脂肪氧化等现象，从而导致其货架期短，大大降低冷鲜牛肉的商品价值。目前，常用的保鲜方法是直接向冷鲜牛肉中添加化学保鲜剂，但是部分化学保鲜剂对环境有影响且对人体存在危害，受到消费者质疑。
技术实现思路
为克服化学保鲜剂存在的安全隐患，本专利技术提供一种用于冷鲜牛肉的含壳寡糖和茶多酚的复合保鲜剂。该保鲜剂不仅对环境友好，还能一定程度上提高人体免疫力，有益身体健康。本专利技术采用技术方案如下：一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉保鲜剂，有效成分包括壳寡糖和茶多酚，该保鲜剂由以下重量百分比的原料制成，壳寡糖0.04-0.06％、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂，其特征是，保鲜剂由以下重量百分比的原料制成，壳寡糖0.04‑0.06％、茶多酚0.1‑0.5％，用水溶解加至100％。

【技术特征摘要】
1.一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂，其特征是，保鲜剂由以下重量百分比的原料制成，壳寡糖0.04-0.06％、茶多酚0.1-0.5％，用水溶解加至100％。2.如权利要求1所述保鲜剂在牛肉保鲜上的应用，牛肉与保鲜剂的质量比为5:1-10:1。3.根据权利要求2所述的应用，其特征是，选取排酸后的牛肉，剔除筋膜后分割成牛肉块；在喷淋压力为6～10MPa向牛肉表面喷淋复合保鲜剂10～30秒；喷淋后放入筛盘上在无菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘程惠，陈立国，吴轶南，尤晓宏，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21