一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用，所述的微生物为梭菌SB2株，其保藏编号为CCTCC M 2018621。本发明专利技术所提供的菌株的产酸能力强，生长旺盛，对环境适应性强，传代过程中产酸性能稳定，窖泥不易老化。将海洋己酸菌作为主要微生物菌剂，添加于人工窖泥中，提高了初始微生物含量。在窖泥制备过程中，除了黄水、大曲粉之外，还配合加入了酒精、乙酸钠、酒糟、糖化酶、干酵母，增加了营养源，缩短了制备时间。

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用
本专利技术属于白酒酿造菌株筛选
，具体涉及一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用。
技术介绍
在白酒的传统酿造工艺中，一直有“老窖出好酒”的说法，是因为在作为发酵场所的窖池中，存在着常年驯化富集的窖泥，窖泥中富含各类厌氧微生物，其代谢产生的各种有机酸与乙醇可以生成脂肪酸酯，成为白酒的主体香型成分。优质白酒中酯含量可以达到0.6％左右，主要为乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等。窖泥中微生物的产酸能力决定了产酯能力，继而影响白酒的质量。随着白酒产业规模的扩大，窖池数量也在不断增加，但窖池中的优质窖泥制备方法相对落后，获得的原酒质量参差不齐，难以稳定，成了限制白酒产业发展的瓶颈。传统白酒酿造的优质窖泥主要来源于老窖，不仅资源稀缺，人工不断的传代也容易引起菌系比例改变，产酸能力退化，需要不断在窖泥中添加外源产酸菌剂，用于提高酿酒窖泥品质的菌剂的核心成分为产己酸的厌氧菌。目前各白酒企业使用的己酸菌剂大都来源于老窖窖泥自身筛选富集，来源较为单一，菌株常年生长过程中，适应已有老窖窖池环境，接种至新窖池后，表现出对温度、酸度、溶氧耐受性差，产酸低，影响白酒主体香味。因此如何本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种梭菌，其特征在于，所述的梭菌的保藏编号为CCTCC M 2018621。

【技术特征摘要】
1.一种梭菌，其特征在于，所述的梭菌的保藏编号为CCTCCM2018621。2.权利要求1所述的梭菌在白酒酿造中的应用。3.权利要求1所述的梭菌在制备酿酒用人工窖泥中的应用。4.一种酿酒用人工窖泥，其特征在于，所述的人工窖泥在制备过程中使用了权利要求1所述的梭菌。5.一种酿酒用人工窖泥的制备方法，其特征在于，所述的方法的步骤如下：1)将权利要求1所述的梭菌用培养基进行发酵扩大培养获得发酵液；2)取发酵窖池池壁窖泥和池底窖泥，按体积比2:1的比例混合均匀制成混合窖泥，然后按照质量比3:3:1的比例将黄水、步骤1)中制成的发酵液、混合窖泥混合制成悬液；3)把混合窖泥、黄泥按照2:1比例混合均匀制成窖泥混合物，然后加入窖泥混合物体积2％的酒精、再加入混合物重量2％的酒精、0.3％的乙酸钠、2％的中温大曲粉、5％的酒糟、0.03％的糖化酶、0.02％的干酵母混匀制成混合物；4)将步骤2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：李悦明，王泽欣，徐建春，晁进福，
申请(专利权)人：青岛琅琊台集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37