肉样干燥蛋白加工食品的制造方法技术

本发明专利技术的目的在于，提供作为速食食品用的食材具有肉样的风味、口感的肉样干燥蛋白加工食品的制造方法。本发明专利技术可以提供如下肉样干燥蛋白加工食品，对经由挤出机加压加热而挤出从而制作的经多孔化的组织状蛋白材料进行水泡发，脱水后进行调味处理，添加油后，通过100～120℃的热风进行加热干燥，使蛋白质收缩，控制多孔结构，由此能够控制复原性，热水泡发时肉样的风味、口感优异。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】肉样干燥蛋白加工食品的制造方法
本专利技术涉及肉样干燥蛋白加工食品的制造方法。
技术介绍
以往，提出了由将以大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白质为主的粉末经由挤出机挤出从而制作的组织状蛋白材料制造肉样的蛋白加工食品，作为肉的替代。例如，专利文献1记载了一种蛋白食品的制造方法，其特征在于，是由以植物蛋白为主体的材料制造具有类似于畜肉的口感的食品的技术，使将以植物蛋白为主体的蛋白物质与水的混炼物在高温压下通过模具挤出成块状、片状或棒状的组织状或结构状蛋白浸渍于由调味料、香辛料等构成的调味液中后以100～150℃进行油炸处理。另外，专利文献2记载了一种即食食品食材的制造方法，是涉及即食食品食材的制造方法的技术，其特征在于，加压加热后由挤出机的顶端本体壁部具有开口的缝状模具挤出而得到扁平的材料蛋白，对该材料蛋白进行调味，并干燥到水分10％以下。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特公昭60-10693号公报专利文献2：日本特公平3-11750号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题本专利技术的目的在于，提供作为速食食品用的食材具有肉样的风味、口感的肉样干燥蛋白加工食品的制造方法。用于解决问题的手段专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉样干燥蛋白加工食品的制造方法，其特征在于，对经由挤出机加压加热而挤出成块状或扁平的片状而制作的组织状蛋白材料进行水泡发后脱水，对所得到的所述组织状蛋白材料进行调味处理后，按照干燥后的油脂含量成为10重量％～20重量％的方式添加食用油脂，用100℃～120℃的热风按照水分成为5重量％～12重量％的方式进行干燥。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.03.28 JP 2016-0634381.一种肉样干燥蛋白加工食品的制造方法，其特征在于，对经由挤出机加压加热而挤出成块状或扁平的片状而制作的组织状蛋白材料进行水泡发后脱水，对所得到的所述组织状蛋白材料进行调味处理后，按照干燥后的油脂含量成为10重量％～20重量％的方式添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉田和树，濑户次朗，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP