一种面包专用糖浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种面包专用糖浆的制备方法，包括以下步骤：（1）调浆；（2）液化；（3）糖化；（4）离心；（5）一次浓缩；（6）二次浓缩；（7）聚合；（8）脱色、过滤；（9）离子交换。本发明专利技术通过技术改进，研制出可替代蔗糖进行面包生产的糖浆，同时解决了传统糖浆制备时出现的反砂、重金属、微生物超标、保质期短等安全技术问题，通过在真空条件下进行二次浓缩，提高了糖浆产品的稳定性和溶出度。

【技术实现步骤摘要】
一种面包专用糖浆及其制备方法
本专利技术涉及糖浆生产
，具体涉及一种面包专用糖浆及其制备方法。
技术介绍
传统面包的基本原料有面粉、酵母、蔗糖、油脂及其他辅助原料，蔗糖的添加量最高可达面粉的20％，按面包产量150万吨计算，年耗蔗糖约100万吨，目前蔗糖的价格上涨，给面包生产带来沉重的负担。为了淀粉糖和焙烤业的共同发展，寻找蔗糖替代原料已成为目前的发展趋势。另外，传统糖浆制备在正压下加温进行，时间短，使用设施简陋，易掺杂重金属，易出现反砂、微生物超标现象，保质期一般在3-5个月，制约了面包产业的发展。在中国专利（公开号：CN100548147B）公开了一种用玉米淀粉制备面包专用糖浆的方法，能代替蔗糖原料进行面包生产，不影响面包的正常的发酵，使面包具有更好的色泽，改善面包组织结构，可延长货架期2-3天，同时，使用方便，优化生产工艺，有利于面包的机械化生产，但是仍然存在着稳定性和溶出度不足问题。在中国专利（公告号：CN103609941A）公开了一种面包专用糖浆及其制备方法，它主要以玉米淀粉为原料，经调浆、液化、糖化、膜过滤、脱色、过滤、离交、浓缩、异构、复配制得，该面包专用糖浆生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）调浆：称取所需组份量的淀粉放入配料罐，并向配料罐加入纯化水，进行搅拌溶解，保持配料罐温度为50‑60℃，并通过型号DY‑20的阿贝折射仪控制淀粉浆料折光率在45%‑55%之间；（2）液化：用pH调节剂将淀粉浆液的pH值控制在5.5‑6.5，再加入耐高温的α‑淀粉酶，通过连续喷射使混合淀粉浆液液化，再经过闪蒸后于液化层流罐保温90‑120min；（3）糖化：将所述步骤（2）得到的液化液降温至58‑62℃时，调节液化液pH至4.4‑4.8，然后加入复合糖化酶0.45‑0.55kg/吨干基，保温50‑60小时，糖化液的折光率在62%‑6...

【技术特征摘要】
1.一种面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）调浆：称取所需组份量的淀粉放入配料罐，并向配料罐加入纯化水，进行搅拌溶解，保持配料罐温度为50-60℃，并通过型号DY-20的阿贝折射仪控制淀粉浆料折光率在45%-55%之间；（2）液化：用pH调节剂将淀粉浆液的pH值控制在5.5-6.5，再加入耐高温的α-淀粉酶，通过连续喷射使混合淀粉浆液液化，再经过闪蒸后于液化层流罐保温90-120min；（3）糖化：将所述步骤（2）得到的液化液降温至58-62℃时，调节液化液pH至4.4-4.8，然后加入复合糖化酶0.45-0.55kg/吨干基，保温50-60小时，糖化液的折光率在62%-66%；（4）离心：将步骤（3）制得的糖化液泵入双锥卧螺离心机，在转速为2500-3000r/min下除去糖化液中大分子物质，得到糖化液离心液；（5）一次浓缩：向所述步骤（4）得到的糖化液离心液中加入0.1-0.2㎏/吨干基硅藻土，用板框压滤机进行一次过滤，一次过滤时糖化液离心液的温度为80-90℃，板框压滤机的压力为0.07-0.09Mpa，一次过滤时糖化液离心液的折光率控制在70%-72%；（6）二次浓缩：将步骤（5）的一次过滤后的滤液经过滤精度≤0.1μm的陶瓷膜进行二次过滤并浓缩，二次过滤时糖化液离心液的温度为85-95℃、压力：0.07-0.08Mpa，二次过滤时糖化液离心液的折光率在79.75%-80.5%，制得糖化液浓缩液；（7）聚合：向步骤（6）制得的糖化液浓缩液中加入糖化浓缩液总量0.55%-0.85%的柠檬酸和糖化浓缩液总量11%-14%的山梨糖醇，混合均匀后于真空下加热使其聚合，制得聚葡萄糖含量≥90%；（8）脱色、过滤：向所述步骤（7）...

【专利技术属性】
技术研发人员：张安育，
申请(专利权)人：合肥华盖生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34