一种植物酵素多肽饮片及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种植物酵素多肽饮片及其制备工艺，原料包括果蔬原料浆液、植物分解酶、发酵液、玉米干淀粉、辅料和润滑剂，制备工艺主要包括以下步骤：（1）称取各原料；（2）制备果蔬原料浆液；（3）酶水解；（4）发酵；（5）制片。本发明专利技术以新鲜水果和蔬菜等天然食物为原料，利用微生物的发酵作用，使原料中的物质进行代谢反应，产生和积累了大量的有机酸、氨基酸等营养物质，最终获得发酵风味浓厚、营养丰富和保健效果良好的植物酵素多肽饮片。本发明专利技术制备方法生产周期短，获得的植物酵素多肽饮片具有提高人体免疫力、活化细胞、促进新陈代谢等功能。

【技术实现步骤摘要】
一种植物酵素多肽饮片及其制备工艺
本专利技术涉及发酵
，更具体的说是涉及一种植物酵素多肽饮片及其制备工艺。
技术介绍
随着社会的不断进步，人们的生活水平日渐富裕，医疗技术更是日新月异，但是患病的人数却不减反增，尤其是癌症、糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病等日益增多，随着人们生活压力、工作压力的增大，处于既非健康，又没有明显病痛的阶段，即称为“亚健康”状态的人群也越来越多。酵素也称为酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、组织炎症或其它损伤组织的修复等生命活动的一种必需物质。酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”和“掌握所有生命活动的物质”。酵素几乎存在于任何一种食物，蔬菜水果中含量特别丰富，特别是颜色较深的深绿色叶菜。酵素内含有β-胡萝卜素、维生素、蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素、脂肪分解酵素、以及丰富的蛋白质、粗纤维、糖质、铁、钙、钠等成分可帮助营养素迅速吸收，提高人体免疫力，并能活化细胞，促进新陈代谢。植物酵素是将数十种不同的蔬果、谷类、海藻类及菇类等植物，经自然发酵研制而成，保留了植物中的营养精华，含有人体需要的各种酵素、寡糖及多种维他命和矿物质，又可产生丰富的SOD抗氧化酶成分，提高体内抗氧化能力，进而增强免疫力。以营养学的观点来说，植物酵素是借由发酵作用，使蔬果分解成较小分子的营养素，可直接被人体迅速吸收、参与调节新陈代谢过程。适合营养摄取不均衡、消化吸收状况差、上班容易疲劳的人食用来调整体质。一般建议，植物酵素在空腹时食用效果较好，也比较不易受到胃酸的破坏。但是，目前酵素发酵的制备过程过于简单，导致最终产品存在成分单一、口感风味浅薄、营养成分吸收不充分的问题。如申请号201510927035.4的专利，通过先采用枯草芽孢杆菌进行搅拌发酵，再采用复合菌种进行静置发酵相结合的分步发酵，这种发酵方式还是不能够充分地分解原料中的物质，仍存在营养成分的不易于人体吸收或有效成分人体利用率低的问题。因此，亟需开发一种原材料利用充分的制备发酵酵素的方法，以期获得口感风味良好、营养成分含量高和保健养生效果好的植物酵素产品。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种植物酵素多肽饮片及其制备工艺，能够改善肠胃道功能，清除血液毒素，改善血液循环，降血糖、降血压、降血脂，提升人体健康。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一方面，本专利技术提供了一种植物酵素多肽饮片，由以下原料制备得到：果蔬原料浆液、植物分解酶、发酵液、玉米干淀粉、辅料和润滑剂，果蔬原料浆液、植物分解酶、发酵液、玉米干淀粉、辅料和润滑剂的重量比为：100:0.01-0.1:15-30:30-50:10-20:1-10。进一步，上述果蔬原料浆液由以下重量比的果蔬原料制备得到：重量比为12-16:12-16:8-12:8-12:25-35:8-12:8-12的苹果、菠萝、香蕉、猕猴桃、胡萝卜、生菜和西红柿。上述进一步的有益效果为，所选果蔬中含有丰富的植物纤维、维生素等营养物质，发酵会得到更多的植物酵素。进一步，上述植物分解酶为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶、半纤维素酶、糖化酶和蛋白酶中任一种或两种以上的混合酶。作为优选，上述植物分解酶为纤维素酶、果胶酶。上述进一步的有益效果为，所选植物分解酶可以定量去掉果蔬的某种成分如植物细胞壁、细胞膜等组织，方便下一步的发酵。进一步，上述发酵液为泡菜发酵液，制备方法如下：选取新鲜白菜进行清洗，切分，放入泡菜生产容器，随后加入复合菌粉，然后将盐和蔗糖用水溶解后倒入容器中，再加入花椒、八角、山奈、香草的混合料包，密封容器；发酵，发酵完毕分离蔬菜后获得泡菜发酵液。作为优选，上述新鲜白菜:复合菌粉:盐:蔗糖:花椒:八角:山奈:香草的重量比为100:0.03-0.1:0.1-3:0.1-3:0.2-1.5:0.2-1.5:0.1-1:0.1-1。其中，复合菌粉由活菌数为5×109个/g的醋酸杆菌cicc7016、活菌数为1×108个/g的酵母菌cicc1526、活菌数为8×109个/g的植物乳杆菌550和活菌数为1×109个/g的布氏乳杆菌225中的两种或两种以上组成。上述进一步的有益效果为，泡菜发酵液中含有活性乳酸菌，益生菌可以帮助植物果蔬发酵产生益生酵素，包括：产酸酶系、合成多糖酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇酶系、控制内毒素酶系、分解脂肪酶系、合成维生素酶系、分解胆酸酶系、草酸脱羟酶、超氧化物歧化酶。进一步，上述辅料为低聚糖、植物活性萃取物、微量元素、天然维生素、氨基酸和膳食纤维中任一种或两种以上的混合物。其中，低聚糖为大豆低聚糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水苏糖、棉籽糖和低聚壳聚糖中的一种或两种以上混合物，植物活性萃取物为多糖类活性萃取物、黄酮类活性萃取物或多酚类活性萃取物中的一种或两种以上混合物，微量元素为硒、铁或锌中的一种或两种以上混合物，天然维生素为维生素B、维生素C和维生素D中的一种或两种以上混合物，氨基酸为谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、组氨酸、赖氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸中任一种或两种以上的混合物，膳食纤维为菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖等膳食纤维中的任一种或两种以上的混合物。进一步，上述润滑剂包括硬脂酸镁、微粉硅胶、氢化植物油和滑石粉中的任一种或两种以上的组合。另一方面，本专利技术还提供一种植物酵素多肽饮片的制备工艺，包括以下步骤：（1）按上述重量比称取各原料；（2）制备果蔬原料浆液；（3）酶水解：在步骤(2)中制备的果蔬原料浆液中加入植物分解酶，进行酶解，得酶解液，过滤，收集过滤液，灭菌，储存；（4）发酵：取步骤（3）中制备的果蔬原料浆液，加入辅料复配，再向其中加入发酵液,发酵，渗透、沉降、分离、过滤，收集滤液，即得含植物酵素的果蔬原料浆液；（5）制片：在步骤（4）制备的含植物酵素的果蔬原料浆液中加入玉米干淀粉混合进行制粒，然后干燥，得干颗粒；在干颗粒中加入润滑剂，然后将混合物放至混合机充分混合，再将总混合颗粒压片，并将压好后的压片放入灭菌装置中进行灭菌干燥，将制成的片剂进行包装，即得所述植物酵素多肽饮片。作为优选，上述步骤（2）中制备果蔬原料浆液的步骤为：挑选无腐烂、无异味的新鲜水果和蔬菜，用水清洗20min，臭氧灭菌30min，再用水清洗，切块，倒入水果匀浆机均质匀浆。作为优选，上述步骤（3）中酶解温度为45-65℃，酶解时间为2-10h；酶解后进行带式压榨去除果渣得到清汁，清汁经过板框压滤进一步去除果汁残渣，得到果蔬原料浆液，果蔬原料浆液可以经过高温瞬时杀菌(105℃，30s)后低温(4-10℃)存储，或经过多效浓缩器对果蔬原料浆液进行浓缩，使其糖度在20-80度后低温(4-10℃)存储。作为优选，上述步骤（4）中，发酵温度为20℃-35℃，发酵时间为10-15h。作为优选，上述步骤（5）中混合时间为30-50min，灭菌装置的温度为85-100℃，灭菌时间为90-150s。本专利技术与现有技术比较具有如下优点：（1）本专利技术以新鲜水果和蔬菜等天然食物为原料，利用微生物的发酵作用，使原料中的碳水化合物、蛋白质、脂类等物质进行代本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物酵素多肽饮片，其特征在于，由以下原料制备得到：果蔬原料浆液、植物分解酶、发酵液、玉米干淀粉、辅料和润滑剂；所述果蔬原料浆液、植物分解酶、发酵液、玉米干淀粉、辅料和润滑剂的重量比为：100:0.01‑0.1:15‑30:30‑50:10‑20:1‑10。

【技术特征摘要】
1.一种植物酵素多肽饮片，其特征在于，由以下原料制备得到：果蔬原料浆液、植物分解酶、发酵液、玉米干淀粉、辅料和润滑剂；所述果蔬原料浆液、植物分解酶、发酵液、玉米干淀粉、辅料和润滑剂的重量比为：100:0.01-0.1:15-30:30-50:10-20:1-10。2.根据权利要求1所述的一种植物酵素多肽饮片，其特征在于，所述果蔬原料浆液由以下果蔬原料制备得到：苹果、菠萝、香蕉、猕猴桃、胡萝卜、生菜和西红柿，所述苹果、菠萝、香蕉、猕猴桃、胡萝卜、生菜和西红柿重量比为12-16:12-16:8-12:8-12:25-35:8-12:8-12；所述植物分解酶为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶、半纤维素酶、糖化酶和蛋白酶中任一种或两种以上的混合酶；所述发酵液为泡菜发酵液；所述辅料为低聚糖、植物活性萃取物、微量元素、天然维生素、氨基酸和膳食纤维中任一种或两种以上的混合物；所述润滑剂包括硬脂酸镁、微粉硅胶、氢化植物油和滑石粉中的任一种或两种以上的组合。3.根据权利要求2所述的一种植物酵素多肽饮片，其特征在于，所述泡菜发酵液的制备方法如下：选取新鲜白菜进行清洗，切分，放入泡菜生产容器，随后加入复合菌粉，然后将盐和蔗糖用水溶解后倒入容器中，再加入花椒、八角、山奈、香草的混合料包，密封容器，发酵；发酵完毕分离蔬菜后获得泡菜发酵液。4.根据权利要求3所述的一种植物酵素多肽饮片，其特征在于，所述新鲜白菜:复合菌粉:盐:蔗糖:花椒:八角:山奈:香草的重量比为100:0.03-0.1:0.1-3:0.1-3:0.2-1.5:0.2-1.5:0.1-1:0.1-1。5.根据权利要求3所述的一种植物酵素多肽饮片，其特征在于，所述复合菌粉由活菌数为5×109个/g的醋酸杆菌cicc7016、活菌数为1×108个/g的酵母菌cic...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨毅红，
申请(专利权)人：电子科技大学中山学院，
类型：发明
国别省市：广东,44