一种高品质稻谷的干燥方法技术

本发明专利技术公开了一种高品质稻谷的干燥方法，在高效、均匀干燥稻谷的前提下，降低稻谷的碎米率、爆腰率，提高大米研磨品质并改善大米的烹饪特性，在减少稻谷干燥后所产生的裂纹、碎米的同时，有助于提高大米品质。

【技术实现步骤摘要】
一种高品质稻谷的干燥方法
本专利技术涉及一种有效提高稻谷干燥品质和安全性的方法，具体地，涉及了一种稻谷分段式变温干燥-缓苏、结合减菌预处理的技术方法，属于粮食加工贮藏

技术介绍
新鲜收获的稻谷由于初始水分较高，必须经过干燥过程使水分降至安全水分以下才能入库储藏，保证2～3年的储藏期。高水分稻谷容易发热、霉变、微生物生长速度快，而使稻谷品质劣变，严格控制稻谷储藏初始含水量是提高稻谷储藏安全性的有效举措，因此，有效的干燥处理对提高稻谷储藏期间的稳定性非常重要。稻谷中淀粉在本身的温度(<70℃)和含水率(<28％，湿基)变化的条件下会存在一种称为玻璃化转变的物理性质变化。玻璃态转变对稻谷爆腰率和整精米率都有很重要的影响。在干燥过程中，随着稻谷水分含量的降低，稻谷的玻璃态转变温度(Tg)会逐渐升高。稻谷在Tg以下时，表现为玻璃态，有高粘度、高弹性模量、低比热和低膨胀系数，因此水分不易继续散失，稻谷颗粒内部不易发生理化变化，从而保障了缓苏过程的水分保持和稻谷品质。在Tg以上时，物质表现为橡胶态，有高比热和高膨胀系数。在橡胶态干燥稻谷，在玻璃态下进行缓苏可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高品质稻谷的干燥方法，其特征在于：所述的方法按照如下步骤进行：(1)取已知含水量为28％～32％的新鲜稻谷，在65～85℃条件下干燥至含水量为13.5％，每间隔相同的时间取样测定所述新鲜稻谷的含水量，并利用LF‑NMR测定相应含水量的新鲜稻谷的T2弛豫时间，建立水分含量与T2弛豫时间的关系图，每次间隔5～10min；(2)取待干燥的稻谷样品进行除杂筛选，在空气气氛下，喷入液态H2O2进行减菌预处理，然后进行第一阶段薄层干燥，所述气流温度为80～100℃，空气流速为1.5～2.5m/s，然后干燥间隔每1～5min取样测定稻谷样品T2弛豫时间，并依据步骤(1)中水分含量与T2弛豫时间的关系...

【技术特征摘要】
1.一种高品质稻谷的干燥方法，其特征在于：所述的方法按照如下步骤进行：(1)取已知含水量为28％～32％的新鲜稻谷，在65～85℃条件下干燥至含水量为13.5％，每间隔相同的时间取样测定所述新鲜稻谷的含水量，并利用LF-NMR测定相应含水量的新鲜稻谷的T2弛豫时间，建立水分含量与T2弛豫时间的关系图，每次间隔5～10min；(2)取待干燥的稻谷样品进行除杂筛选，在空气气氛下，喷入液态H2O2进行减菌预处理，然后进行第一阶段薄层干燥，所述气流温度为80～100℃，空气流速为1.5～2.5m/s，然后干燥间隔每1～5min取样测定稻谷样品T2弛豫时间，并依据步骤(1)中水分含量与T2弛豫时间的关系图计算得出薄层干燥后稻谷的水分含量，至稻谷水分含量降至21.5％～22％时停止干燥；所述液态H2O2与所述待干燥稻谷样品的质量比为1:2000～4000；(3)将所述步骤(2)干燥后的稻谷进行第一阶段橡胶态高温缓苏，得到缓苏后的稻谷；所述缓苏温度设定为70～80℃，缓苏比在2～5之间；(4)将步骤(3)所述缓苏后的稻谷，在空气气氛下进行第二阶段恒速干燥，将所述的空气加热至70～100℃，所述的空气流量控制在2.0～3.5m3/(Kg·h)，达到降水率控制在1.0％～3.0％/h，干燥间隔每10～20min取样测定恒速干燥阶段稻谷T2弛豫时间，通过步骤(1)中水分含量与T2弛豫时间的关系图计算得到恒速干燥阶段稻谷的水分含量，至水分降至1...

【专利技术属性】
技术研发人员：周绪霞，丁玉庭，刘琳，张坚，张学良，李孟泽，付鹏程，张彬彬，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33