一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺制造技术

本发明专利技术提出一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，包括以下步骤：筛选原料、清洗原料、制备复合蛋白酶、盐水处理和切片、大火翻炒、腌制、混合并蒸制和杀菌消毒；本发明专利技术通过对芥菜叶的加糖浸泡，可以有效去除芥菜叶苦味，通过对橄榄粒的温水浸泡，可以有效去除橄榄粒涩味，然后通过大火翻炒可以使各调料初步搭配，并辅以雪里红中和芥菜叶和橄榄粒的异味，再通过腌制可以使咸鲜味和调料初步入味，最后通过混合蒸制，可以将各调料融入橄榄菜中，使各种香味合理混合，提高口感，风味独特，且本工艺向橄榄菜中加入了复合蛋白酶，并通过搅拌和蒸制的过程使复合蛋白酶融入橄榄菜中，有效提高了橄榄菜的营养，使橄榄菜具有良好的保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺
本专利技术涉及橄榄菜制备
，尤其涉及一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺。
技术介绍
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲，橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具"清、鲜、爽、嫩、滑"等特点，富含橄榄油珍贵营养成质量份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。现有的橄榄菜制备工艺一般只是将橄榄和芥菜叶利用盐简单地腌制而成，芥菜叶会残留苦味，橄榄会残留涩味，而且由于腌制手法简单，其他调料难以入味，橄榄菜口感不好，且现有的橄榄菜由于其制备过程中的腌制效果，会造成营养大量地流失，虽味道鲜咸，但也不适合长期使用，因此，本专利技术提出一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺以解决现有技术中存在的不足之处。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术通过对芥菜叶的加糖浸泡，可以有效去除芥菜叶苦味，通过对橄榄粒的温水浸泡，可以有效去除橄榄粒涩味，然后通过大火翻炒可以使各调料初步搭配，并辅以雪里红中和芥菜叶和橄榄粒的异味，再通过腌制可以使咸鲜味和调料初步入味，最后通过混合蒸制，可以将各调料融入橄榄菜中，使各种香味合理混合，提高口感，风味独特，且本工艺向橄榄菜中加入了复合蛋白酶，并通过搅拌和蒸制的过程使复合蛋白酶融入橄榄菜中，有效提高了橄榄菜的营养，使橄榄菜具有良好的保健效果，有利于人体健康。一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，包括以下步骤：步骤一：筛选原料准备90-100质量份芥菜叶，60-80质量份橄榄，在这些质量份芥菜叶中筛选出叶片比较嫩的菜叶，去其根茎，留下嫩叶片，然后在这些质量份橄榄中筛选出颜色偏青的橄榄粒；步骤二：清洗原料先将筛选出的芥菜叶放入水槽中，用清水浸渍漂洗3-5分钟，再加入半勺糖，浸泡3-5分钟，去除苦味，浸泡好后，取出芥菜叶，再次用清水漂洗2-3分钟，洗净表面糖分后，放入筛斗，滤去水分；然后将筛选出的橄榄粒放入滤斗，将滤斗放入水槽中，用清水浸泡15-20分钟，待水面发浑后，取出滤斗，滤去酸涩水分；步骤三：制备复合蛋白酶将15-20质量份数的活体蜗牛提取液、20-25质量份数的血竭、10-12质量份数的红花、5-8质量份数的化石、8-10质量份数的乳香、2-4质量份数的大黄、3-5质量份数的土虫、5-10质量份数的三七和10-15质量份数的冰片制备成复合蛋白酶，并烘干后研磨成粉；步骤四：盐水处理和切片将步骤二清洗后的芥菜叶放入盐水中，浸泡15-20分钟，然后将步骤二中清洗后的橄榄粒放入盐水中，浸泡60-80分钟，再将浸泡好的芥菜叶滤干表面水分，用食品压实器压实平整，放入切菜机，将芥菜叶切成宽度为6毫米的菜叶；步骤五：大火翻炒先准备20-30质量份带有盐渍的雪里红咸菜，放入切菜机切片，然后将步骤四中切片后的芥菜叶70-80质量份、步骤四中盐水处理后的橄榄粒50-60质量份、20-30质量份带有盐渍的雪里红咸菜、大豆油5-10质量份、酿造酱油10-15质量份、食用盐3-5质量份放入铁锅中，用大火翻炒3-4分钟，起锅，制成橄榄菜预制品；步骤六：腌制将步骤五中的橄榄菜预制品放入容器中，添加食品添加剂5-10质量份，加盖，置于阴凉处，腌制5-10天，制成橄榄菜半成品；步骤七：混合并蒸制将步骤六中的橄榄菜半成品放入搅拌容器中，加入15-25质量份芝麻酱，和步骤三制成的复合蛋白酶粉末20-30质量份，搅拌15-20分钟，然后将混合物取出放入蒸汽锅，蒸制5-10分钟取出，制成橄榄菜成品；步骤八：杀菌消毒将步骤七制成的橄榄菜成品放入紫外线灯下照射3-5分钟后，进行封罐包装。进一步改进在于：所述步骤一中，筛选出芥菜叶和橄榄粒后，进行人工除杂，将菜叶和颗粒中夹杂的其他菜叶碎片和其他杂质剔除。进一步改进在于：所述步骤二中，芥菜叶用清水浸渍漂洗的温度控制在15-25摄氏度之间，加糖浸泡的水温控制在30-40摄氏度之间，且步骤二中，清水浸泡橄榄粒的水温控制在35-40摄氏度之间。进一步改进在于：所述步骤四中，浸泡芥菜叶和橄榄粒和盐水均为常温氯化钠溶液，且浸泡芥菜叶的盐水为浓度百分之十的氯化钠溶液，浸泡橄榄粒的盐水为浓度百分之六的氯化钠溶液。进一步改进在于：所述步骤五中，先向铁锅内加入芥菜叶、橄榄粒和雪里红咸菜，控制火候，大火翻炒1-2分钟，待芥菜叶变软、橄榄粒表面色泽发黄时，依次加入大豆油、食用盐和酿造酱油，再次大火翻炒1-2分钟，起锅。进一步改进在于：所述步骤六中食品添加剂包括谷氨酸钠和苯甲酸钠，且步骤六中，置于阴凉处的腌制温度控制在10-20摄氏度之间。进一步改进在于：所述步骤七中，先向搅拌容器内的橄榄菜半成品加入复合蛋白酶粉末，搅拌10-15分钟，搅拌容器的转速为每分钟50-80转，控制搅拌温度为20-30摄氏度，然后加入芝麻酱，搅拌5-10分钟，搅拌容器的转速为每分钟30-40转，控制搅拌温度为15-25摄氏度，且步骤七中，混合物在蒸汽锅中通过沸水蒸汽蒸制，蒸制温度控制在100-120摄氏度之间。本专利技术的有益效果为：通过对芥菜叶的加糖浸泡，可以有效去除芥菜叶苦味，通过对橄榄粒的温水浸泡，可以有效去除橄榄粒涩味，然后通过大火翻炒可以使各调料初步搭配，并辅以雪里红中和芥菜叶和橄榄粒的异味，再通过腌制可以使咸鲜味和调料初步入味，最后通过混合蒸制，可以将各调料融入橄榄菜中，使各种香味合理混合，提高口感，风味独特，且本工艺向橄榄菜中加入了复合蛋白酶，并通过搅拌和蒸制的过程使复合蛋白酶融入橄榄菜中，有效提高了橄榄菜的营养，使橄榄菜具有良好的保健效果，有利于人体健康，还可以增强和改善食品的风味，同时，本工艺通过筛选原料步骤筛选出最好的原料，并去除杂质，最后制成的橄榄菜成品优品率高，并通过紫外灯杀菌，食品更安全卫生。附图说明图1为本专利技术的流程图。具体实施方式为了使专利技术实现的技术手段、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。如图1所示，本实施例提供了一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，具体步骤如下：步骤一：筛选原料准备90质量份芥菜叶，60质量份橄榄，在这些质量份芥菜叶中筛选出叶片比较嫩的菜叶，去其根茎，留下嫩叶片，然后在这些质量份橄榄中筛选出颜色偏青的橄榄粒，筛选出芥菜叶和橄榄粒后，进行人工除杂，将菜叶和颗粒中夹杂的其他菜叶碎片和其他杂质剔除，提高制备原料的品质；步骤二：清洗原料先将筛选出的芥菜叶放入水槽中，用清水浸渍漂洗3分钟，温度控制在20摄氏度，再加入半勺糖，浸泡5分钟，水温控制在35摄氏度，去除苦味，浸泡好后，取出芥菜叶，再次用清水漂洗3分钟，洗净表面糖分后，放入筛斗，滤去水分；然后将筛选出的橄榄粒放入滤斗，将滤斗放入水槽中，用清水浸泡20分钟，水温控制在38摄氏度，待水面发浑后，取出滤斗，滤去酸涩水分，去除芥菜叶中的苦味和橄榄粒中的涩味，有利于提高后期成品的口感；步骤三：制备复合蛋白酶将15质量份数的活体蜗牛提取液、20质量份数的血竭、12质量份数的红花、8质量份数的化石、8质量份数的乳香、4质量份数的大黄、3质量份数的土虫、5质量份数的三七和15质量份数的冰片制备成复合蛋白酶，并烘干后研磨成粉，具有良好营养的保健物质，还可以增强和改善食品的风味；步骤四：盐水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：筛选原料准备90‑100质量份芥菜叶，60‑80质量份橄榄，在这些质量份芥菜叶中筛选出叶片比较嫩的菜叶，去其根茎，留下嫩叶片，然后在这些质量份橄榄中筛选出颜色偏青的橄榄粒；步骤二：清洗原料先将筛选出的芥菜叶放入水槽中，用清水浸渍漂洗3‑5分钟，再加入半勺糖，浸泡3‑5分钟，去除苦味，浸泡好后，取出芥菜叶，再次用清水漂洗2‑3分钟，洗净表面糖分后，放入筛斗，滤去水分；然后将筛选出的橄榄粒放入滤斗，将滤斗放入水槽中，用清水浸泡15‑20分钟，待水面发浑后，取出滤斗，滤去酸涩水分；步骤三：制备复合蛋白酶将15‑20质量份数的活体蜗牛提取液、20‑25质量份数的血竭、10‑12质量份数的红花、5‑8质量份数的化石、8‑10质量份数的乳香、2‑4质量份数的大黄、3‑5质量份数的土虫、5‑10质量份数的三七和10‑15质量份数的冰片制备成复合蛋白酶，并烘干后研磨成粉；步骤四：盐水处理和切片将步骤二清洗后的芥菜叶放入盐水中，浸泡15‑20分钟，然后将步骤二中清洗后的橄榄粒放入盐水中，浸泡60‑80分钟，再将浸泡好的芥菜叶滤干表面水分，用食品压实器压实平整，放入切菜机，将芥菜叶切成宽度为6毫米的菜叶；步骤五：大火翻炒先准备20‑30质量份带有盐渍的雪里红咸菜，放入切菜机切片，然后将步骤四中切片后的芥菜叶70‑80质量份、步骤四中盐水处理后的橄榄粒50‑60质量份、20‑30质量份带有盐渍的雪里红咸菜、大豆油5‑10质量份、酿造酱油10‑15质量份、食用盐3‑5质量份放入铁锅中，用大火翻炒3‑4分钟，起锅，制成橄榄菜预制品；步骤六：腌制将步骤五中的橄榄菜预制品放入容器中，添加食品添加剂5‑10质量份，加盖，置于阴凉处，腌制5‑10天，制成橄榄菜半成品；步骤七：混合并蒸制将步骤六中的橄榄菜半成品放入搅拌容器中，加入15‑25质量份芝麻酱，和步骤三制成的复合蛋白酶粉末20‑30质量份，搅拌15‑20分钟，然后将混合物取出放入蒸汽锅，蒸制5‑10分钟取出，制成橄榄菜成品；步骤八：杀菌消毒将步骤七制成的橄榄菜成品放入紫外线灯下照射3‑5分钟后，进行封罐包装。...

【技术特征摘要】
1.一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：筛选原料准备90-100质量份芥菜叶，60-80质量份橄榄，在这些质量份芥菜叶中筛选出叶片比较嫩的菜叶，去其根茎，留下嫩叶片，然后在这些质量份橄榄中筛选出颜色偏青的橄榄粒；步骤二：清洗原料先将筛选出的芥菜叶放入水槽中，用清水浸渍漂洗3-5分钟，再加入半勺糖，浸泡3-5分钟，去除苦味，浸泡好后，取出芥菜叶，再次用清水漂洗2-3分钟，洗净表面糖分后，放入筛斗，滤去水分；然后将筛选出的橄榄粒放入滤斗，将滤斗放入水槽中，用清水浸泡15-20分钟，待水面发浑后，取出滤斗，滤去酸涩水分；步骤三：制备复合蛋白酶将15-20质量份数的活体蜗牛提取液、20-25质量份数的血竭、10-12质量份数的红花、5-8质量份数的化石、8-10质量份数的乳香、2-4质量份数的大黄、3-5质量份数的土虫、5-10质量份数的三七和10-15质量份数的冰片制备成复合蛋白酶，并烘干后研磨成粉；步骤四：盐水处理和切片将步骤二清洗后的芥菜叶放入盐水中，浸泡15-20分钟，然后将步骤二中清洗后的橄榄粒放入盐水中，浸泡60-80分钟，再将浸泡好的芥菜叶滤干表面水分，用食品压实器压实平整，放入切菜机，将芥菜叶切成宽度为6毫米的菜叶；步骤五：大火翻炒先准备20-30质量份带有盐渍的雪里红咸菜，放入切菜机切片，然后将步骤四中切片后的芥菜叶70-80质量份、步骤四中盐水处理后的橄榄粒50-60质量份、20-30质量份带有盐渍的雪里红咸菜、大豆油5-10质量份、酿造酱油10-15质量份、食用盐3-5质量份放入铁锅中，用大火翻炒3-4分钟，起锅，制成橄榄菜预制品；步骤六：腌制将步骤五中的橄榄菜预制品放入容器中，添加食品添加剂5-10质量份，加盖，置于阴凉处，腌制5-10天，制成橄榄菜半成品；步骤七：混合并蒸制将步骤六中的橄榄菜半成品放入搅拌容器中，加入15-25质量份芝麻酱，和步骤三制成的复合蛋白酶粉末20-30质...

【专利技术属性】
技术研发人员：王思永，陈传忠，王玟，
申请(专利权)人：广东潮盛食品实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44