一种风味卤鸭及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种风味卤鸭及其制作方法，该方法采用鸭肉、生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒经烹饪而成，其制得的卤鸭，其选料严格，用料考究，配比得当，其色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有独特的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种风味卤鸭及其制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种风味卤鸭及其制作方法。
技术介绍
鸭子，鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，主要以水中的小动物(鱼，虾，泥鳅等)，植物(水草，稗子，稻子等)为食。分为蛋鸭和雏鸭，其鸭蛋营养价值高，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭子的制作方法主要以烤鸭、卤鸭、鸭汤为主，卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是"补虚劳的圣药"，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。常见的制备方法，：方法1、新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。方法2：原料:光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。专利技术内容本专利技术为进一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味卤鸭，其特征在于：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜10‑20g、糯米粉20‑40g、薏仁粉20‑40g、米酒10‑20g、食盐1‑4g、酱油6‑12g、香菇10‑20g、肉桂1‑4g、肉蔻1‑4g、花椒1‑3g、桂皮0.5‑2g、鸡精0.5‑2g、蒜叶10‑20g、料酒6‑12g、薄荷叶1‑4g、独活1‑4g、辣椒4‑8g烹饪而成。

【技术特征摘要】
1.一种风味卤鸭，其特征在于：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜10-20g、糯米粉20-40g、薏仁粉20-40g、米酒10-20g、食盐1-4g、酱油6-12g、香菇10-20g、肉桂1-4g、肉蔻1-4g、花椒1-3g、桂皮0.5-2g、鸡精0.5-2g、蒜叶10-20g、料酒6-12g、薄荷叶1-4g、独活1-4g、辣椒4-8g烹饪而成。2.根据权利要求1所述的风味卤鸭，其特征在于：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜14-16g、糯米粉25-35g、薏仁粉25-35g、米酒14-16g、食盐2-3g、酱油8-10g、香菇14-16g、肉桂2-3g、肉蔻2-3g、花椒2g、桂皮1g、鸡精1g、蒜叶14-16g、料酒8-10g、薄荷叶2-3g、独活2-3g、辣椒5-7g烹饪而成。3.根据权利要求1或2所述的风味卤鸭，其特征在于：所述的一种风味卤鸭，由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜15g、糯米粉30g、薏仁粉30g、米酒15g、食盐2.5g、酱油9g、香菇15g、肉桂2.5g、肉蔻2.5g、花椒2g、桂皮1g、鸡精1g、蒜叶15g、料酒9g、薄荷叶2.5g、独活2.5g、辣椒6g烹饪而成。4.一种风味卤鸭的制作方法，其特征在于，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊，
申请(专利权)人：贵州万里乡村农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52