一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法技术

一种焦糖海盐味的巧克力，主要由以下重量份的组分制成：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.04～0.1份。其制备方法为配料；精磨：将称量的白砂糖、可可脂和可可液块混合后，分别加入精磨机中精磨50～70min，再向精磨机中依次加入焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素，精磨20～26h后制备成粒度小于25um的巧克力酱料；精磨温度为30～55℃；保温温度为35～55℃；冷却、硬化、切块、包装。该巧克力口感佳，营养丰富，稳定性好，加工简单，满足市场需求。

【技术实现步骤摘要】
一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种巧克力及其制备方法，特别涉及一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法。
技术介绍
巧克力作为一种很受欢迎的健康食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。目前市场上常见的巧克力，口感单一，加工复杂，难以满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法，该巧克力口感佳，营养丰富，加工简单、快捷。为实现上述目的，一种焦糖海盐味的巧克力，主要由以下重量份的组分制成：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.04～0.1份。优选的，可可脂30份、白砂糖15份、焦糖14份、奶粉20份、可可粉9份、可可液块10份、海盐0.5份、磷脂0.25份、香兰素0.07份。优选的，所述焦糖通过以下步骤制得：向真空熬制锅中依次加入白砂糖和水，白砂糖与水的质量比为1：(4～6)，密封真空熬制锅后抽真空使其内真空度达到500～2000pa，加热至真空熬制锅内温度达到60～80℃，熬制1～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种焦糖海盐味的巧克力，其特征在于：主要由以下重量份的组分制成：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.04～0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种焦糖海盐味的巧克力，其特征在于：主要由以下重量份的组分制成：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.04～0.1份。2.根据权利要求1所述的一种焦糖海盐味的巧克力，其特征在于：可可脂30份、白砂糖15份、焦糖14份、奶粉20份、可可粉9份、可可液块10份、海盐0.5份、磷脂0.25份、香兰素0.07份。3.根据权利要求1或2所述的一种焦糖海盐味的巧克力，其特征在于：所述焦糖通过以下步骤制得：向真空熬制锅中依次加入白砂糖和水，白砂糖与水的质量比为1：(4～6)，密封真空熬制锅后抽真空使其内真空度达到500～2000pa，加热至真空熬制锅内温度达到60～80℃，熬制1～2h，解除真空，打开真空熬制锅，向真空熬制锅内加入可可脂，常压熬制1～2h，得到焦...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱金星，朱传合，彭帮柱，
申请(专利权)人：江苏派乐滋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32