具有角豆、低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有或不具有纤维的巧克力制剂制造技术

本发明专利技术专利涉及具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含动物乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆、具有或不具有纤维的巧克力制剂，其使用可可和角豆作为基础，作为替代地补充有椰子脂、稻米衍生物、粉状甘薯和具有低的升糖指数的糖，产生这样食品：其具有特定营养特征以满足由于健康问题或生活方式(低脂肪或天然饮食、健身者等)而有饮食限制之消费者的需求，具有基于可可和角豆之产品特有的颜色、气味和风味属性。

A chocolate preparation with horns, low caffeine and theobromine, no milk, or with or without sugar, gluten free, non soy, and with or without fiber.

The invention of the invention relates to a chocolate preparation with beans, low caffeine and theobromine, no animal milk, or without sugar, gluten free, non soy, soy, or non fiber, based on cocoa and horns, as an alternative to coconut fat, rice derivative, and powder. Sweet potato and sugar with low rising sugar index, produce such food: it has specific nutritional characteristics to meet the needs of consumers with dietary restrictions due to health problems or lifestyle (low fat or natural diet, fitness, etc.), with the unique color, odor and flavor attributes of the products based on cocoa and beans.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有角豆、低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有或不具有纤维的巧克力制剂本专利申请涉及多种呈现形式(片剂、棒、糖果等)的具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不具有动物来源的乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白(glúten)、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂，其以可可和角豆作为基础且得到具有特定营养特征的食品，以用于由于健康问题或生活哲学(清淡(lights)、自然主义者、健身者等)而有食物限制的消费者部分，得到基于可可和角豆的产品特有的颜色、气味和味道属性。相同专利技术人的专利申请PI1003335-1中的公开的制剂通过将可可脂和可可浆(licordecacau)与角豆联合带来了具有角豆之巧克力和替代物的新概念，并且得到具有以下组成的良好结果：20％至45％可可脂5％至25％角豆粉0％至25％可可浆20％至40％麦芽糖醇0％至15％麦芽糖糊精5％至15％聚葡萄糖(polidextrose)补充卵磷脂、香料(aromas)和三氯蔗糖。虽然该产品已经满足了制定的最初假设，但在该产品的商业开发中在进一步研究后观察到，也可采用一些其他比例选择，并且通过成分的替换可得到具有更好质量和对消费者更有吸引力的营养益处且满足所有变应原限制的产品。开发了本专利技术的目的——“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”以克服现有制剂的不方便缺陷和限制，这是因为其得到由于新比例和成分的替换而进行了优化的优化制剂，所述优化制剂维持以可可和角豆作为基础，使用可可脂，具有或不具有可可浆，得到具有特定营养特征的食品，以用于由于健康问题或生活哲学(清淡、自然主义者、健身者等)而有食物限制的消费者部分，得到基于可可和角豆的产品特有的颜色、气味和味道属性。在与专利PI1003335-1中所公开的相比利用一些其他比例选择进行的调查中，测试了以下制剂。测试No.1A制备具有26％角豆粉、29.44％可可脂、4.9％可可浆、4.9％聚葡萄糖、14.3％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料(aromadebaunilha)、0.05％吉安杜佳香料(aromasdegianduia)和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到被品尝者认可的良好产品，具有稍苦巧克力的颜色和味道，由于浆(liquor)的增多，需要使用小百分比的三滤蔗糖甜味剂。容易处理且黏度良好。测试No.2A制备具有30％角豆粉、34.44％可可脂、0.1％聚葡萄糖、15％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到被品尝者认可的良好产品，稍苦巧克力的颜色和味道，由于角豆中天然存在的糖的作用，不需要甜味剂。容易处理，黏度良好。角豆中存在的纤维和特性的吸引力。测试No.3A制备具有30％角豆粉、34.44％可可脂、4.9％可可浆、0.1％聚葡萄糖、20％麦芽糖糊精、10％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到被品尝者认可的良好产品，稍苦巧克力的颜色和味道，需要添加三氯蔗糖甜味剂。容易处理，黏度良好。角豆中存在的纤维和天然特性的吸引力。测试No.4A制备具有25.1％角豆粉、34.54％可可脂、4.99％聚葡萄糖、15％麦芽糖糊精、19.81％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到被品尝者认可的良好产品，稍苦巧克力的颜色和味道，比测试No.14稍柔软。角豆中存在的天然纤维和特性的吸引力。容易处理且黏度良好。甜料团(massaadocicada)，不需要人工甜味剂。测试No.5A制备具有32.8％角豆粉、31.63％可可脂、0.01％可可浆、15.1％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到具有品尝者认可的颜色、味道、气味和黏度的产品的出人意料的最佳结果。测试No.6A制备具有36％角豆粉、28.43％可可脂、0.01％可可浆、0.1％聚葡萄糖、15％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到强烈涩味的角豆风味料团(massa)，纤维质地料团，非乳脂状(nadacremosa)，未被品尝者以可。测试No.7A制备具有35％角豆粉、29.34％可可脂、4.1％可可浆、0.1％聚葡萄糖、15％麦芽糖糊精、15.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到强烈角豆风味料团，乳脂质地料团，被品尝者认可。测试No.8A制备具有用35％角豆粉、29.63％可可脂、0.01％可可浆、4.9％聚葡萄糖、20％麦芽糖糊精、9.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到强烈涩味的角豆风味料团，纤维质地料团，非乳脂状，未被品尝者认可。测试No.9A制备具有30％角豆粉、28.43％可可脂、0.01％可可浆、0.1％聚葡萄糖、21％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，产生坚硬的纤维料团，高黏度料团，非乳脂状，未被品尝者认可。利用上述测试1A至9A，得到包含以下组成的优化制剂：20％至45％可可脂25.1％至35％角豆粉0.01％至4.99％可可浆10％至19.9％麦芽糖醇15.01％至20％麦芽糖糊精0％至4.99％聚葡萄糖补充0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖。通过测试A得到的优选制剂如下：32.8％可可脂31.63％角豆粉0.01％可可浆15.0％麦芽糖醇15.1％麦芽糖糊精4.9％聚葡萄糖补充0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖。具有优选配方的100克产品的营养信息如下：此外，关于专利PI1003335-1中公开的对其他成分比例的调查研究，在所述专利的原始制剂中研究和调查了更少量的角豆，并且在实际测试后推断角豆的含量可降低至最小值3％。具有最低角豆百分比的测试为：粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于结果：具有适用于巧克力格式设置中的所有应用类型的良好黏度的料团。因低角豆含量，具有不确定的气味和味道，未被品尝者认可。粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于结果：具有适用于巧克力格式设置中的所有应用类型的良好黏度的料团。具有中等的角豆气味和味道。并且尽管得到轻微的角豆风味，其被品尝者认可。在利用成分的一些改变进行的不断研究中，在与专利PI1003335-1中公开的那些相关测试的新成分上考虑了以下专利技术构思：具有椰子脂的成分(椰子油和椰子乳)中存在的脂肪富含抗氧化剂。在技术应用方面，在混合成分的第一阶段期间，椰子油和椰子乳二者使料团更加均匀和有弹性，主要本文档来自技高网...

【技术保护点】
“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于补充有：20％至45％可可脂；0％至5.5％具有椰子脂的成分；3％至35％角豆粉；0％至25％可可浆；10％至40％麦芽糖醇；0％至20％麦芽糖糊精；0％至20％稻米衍生物；0％至24％甘薯粉；和0％至15％聚葡萄糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.08.21 BR BR13201502022791.“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于补充有：20％至45％可可脂；0％至5.5％具有椰子脂的成分；3％至35％角豆粉；0％至25％可可浆；10％至40％麦芽糖醇；0％至20％麦芽糖糊精；0％至20％稻米衍生物；0％至24％甘薯粉；和0％至15％聚葡萄糖。2.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于具有可可浆的优选制剂补充有：可可脂：24.00％麦芽糖醇甜味剂粉：20.00％椰子油：1.00％角豆粉：7.00％聚葡萄糖：6.44％麦芽糖糊精：-米粉：15.00％甘薯粉：14.00％可可浆：12.00％向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％与天然香草香料相同的香料：0.07％三氯蔗糖甜味剂：0.04％与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。3.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于不具有可可浆的优选制剂补充有：可可脂：30.00％麦芽糖醇甜味剂粉：20.00％椰子油：1.00％角豆粉：10.00％聚葡萄糖：9.44％麦芽糖糊精：-米粉：15.00％甘薯粉：14.00％可可浆：-向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％与天然香草香料相同的香料：0.07％三氯蔗糖甜味剂：0.04％与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。4.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述具有椰子脂的成分选自椰子油和椰子乳或其混合物。5.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述稻米衍生物选自米粉、粉状水溶性稻米提取物和用于制备基于稻米之食品的粉末，或其混合物。6.“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于，作为替代地，所述制剂补充有：20％至45％可可脂；25.1％至35％角豆粉；0.01％至...

【专利技术属性】
技术研发人员：路易斯·卡尔米内琼蒂德奥利韦拉，埃洛伊萨·海伦娜·奥兰迪琼蒂奥利韦拉，
申请(专利权)人：路易斯·卡尔米内琼蒂德奥利韦拉，埃洛伊萨·海伦娜·奥兰迪琼蒂奥利韦拉，
类型：发明
国别省市：巴西,BR