一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺制造技术

本发明专利技术公开了一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20‑30份、菜汁3‑6份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：牛羊肉14‑22份、干豆角6‑12份、山芋粉丝1‑4份、鸡蛋0.1‑0.3份、菜椒1‑4份、辅料0.3‑0.5份、调料适量；采用本方法用材来源广，易于操作实现，饺皮制作工艺使速冻饺在预冷速冻二环节中，避免饺皮开裂和粘黏，保证熟成饺皮劲道，并且绿饺皮色深浅度可调，而馅料食之可口，采用炒成3‑4成熟能有效降低在速冻过程失去水分，使其口感更佳。

【技术实现步骤摘要】
一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺
本专利技术属于食品
，具体涉及一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺。
技术介绍
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。为推出更多种类的铰子，通常饺皮都是无色的，现特公开了本专利技术一种绿色饺皮的饺子。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20-30份、菜汁3-6份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：牛羊肉14-22份、干豆角6-12份、山芋粉丝1-4份、鸡蛋0.1-0.3份、菜椒1-4份、辅料0.3-0.5份、调料适量。作为对上述方案的进一步改进，所述的饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉25份、菜汁4.5份和少量食盐。作为对上述方案的进一步改进，所述的菜汁由菠菜汁和青菜汁按其重量比4-5:5-4。作为对上述方案的进一步改进，所述馅料按重量份计，由如下原料制成：牛羊肉18份、干豆角9份、山芋粉丝3份、鸡蛋0.2份、菜椒3份、辅料0.4份、调料适量。作为对上述方案的进一步改进，所述牛羊肉其重量比1:1。作为对上述方案的进一步改进，所述干豆角的制作方法为：将新鲜豆角延其棱沟剖开，并去除其内的籽粒，浸入到温度为85-95℃的热水中3-5min后，沥去水份晾晒干，即得干豆角。一种所述绿皮牛肉土豆馅速冻饺的制作方法，其具体包括如下步骤：所述饺皮的制作方法，其具体包括如下步骤：(1)将菜汁加入适量水和食盐搅拌，使食盐完全溶化，并倒入总重量10-15%的菜汁水到面粉内，将面粉和成面穗，然后再加入总重量50-60%的苋菜汁水到面穗内，再继续和面成硬面团，然后再分二次加入10-20%的苋菜汁水，将硬面团和成软面团；(2)将软面团表面撒上面粉，并搓揉成不大于1cm粗的柱状物并用切成面柱；(3)通过机械将面柱压制成大小、形状均相一致的小饺皮；(4)将小饺皮的表面涂上食用油，再二个小铰皮相互重叠后，再次压成铰皮；所述馅料的制备方法，其具体包括如下步骤：(1)将牛羊肉用搅肉机将其搅切肉沫；干豆角浸泡30-40min后洗净、沥水后切成碎沫；山芋粉丝用水浸泡40-50min后沥水并切碎；将辅料、菜椒洗净切成沫；(2)将步骤(1)所得肉沫、干豆角沫、碎山芋粉丝混合均匀，投入到热油锅内煎炒3-4min至3-4成熟；(3)将鸡蛋调匀成汁，留作备用；(4)将步骤(2)中所得3-4成熟的半成品馅料中加入调粒、菜椒沫及辅料沫和鸡蛋汁，搅拌混合均匀，即得馅料；将饺皮的内边沿涂上水，然后取适量馅料放于饺皮上包制成型，并置于到真空预冷机内预冷10-20min，再输送至低温零下20-30℃的冷冻室内冷冻20-30min，即可真空包装入袋。本专利技术相比现有技术具有以下优点：采用本方法用材来源广，易于操作实现，饺皮制作工艺使速冻饺在预冷速冻二环节中，避免饺皮开裂和粘黏，保证熟成饺皮劲道，并且绿饺皮色深浅度可调，而馅料食之可口，采用炒成3-4成熟能有效降低在速冻过程失去水分，使其口感更佳。具体实施方式实施例1一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20份、菜汁3份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：牛羊肉14份、干豆角6份、山芋粉丝1份、鸡蛋0.1份、菜椒1份、辅料0.3份、调料适量。作为对上述方案的进一步改进，所述的菜汁由菠菜汁和青菜汁按其重量比4:5。作为对上述方案的进一步改进，所述牛羊肉其重量比1:1。作为对上述方案的进一步改进，所述干豆角的制作方法为：将新鲜豆角延其棱沟剖开，并去除其内的籽粒，浸入到温度为85℃的热水中3min后，沥去水份晾晒干，即得干豆角。一种所述绿皮牛肉土豆馅速冻饺的制作方法，其具体包括如下步骤：所述饺皮的制作方法，其具体包括如下步骤：(1)将菜汁加入适量水和食盐搅拌，使食盐完全溶化，并倒入总重量10%的菜汁水到面粉内，将面粉和成面穗，然后再加入总重量50%的苋菜汁水到面穗内，再继续和面成硬面团，然后再分二次加入10%的苋菜汁水，将硬面团和成软面团；(2)将软面团表面撒上面粉，并搓揉成不大于1cm粗的柱状物并用切成面柱；(3)通过机械将面柱压制成大小、形状均相一致的小饺皮；(4)将小饺皮的表面涂上食用油，再二个小铰皮相互重叠后，再次压成铰皮；所述馅料的制备方法，其具体包括如下步骤：(1)将牛羊肉用搅肉机将其搅切肉沫；干豆角浸泡30min后洗净、沥水后切成碎沫；山芋粉丝用水浸泡40min后沥水并切碎；将辅料、菜椒洗净切成沫；(2)将步骤(1)所得肉沫、干豆角沫、碎山芋粉丝混合均匀，投入到热油锅内煎炒3min至3成熟；(3)将鸡蛋调匀成汁，留作备用；(4)将步骤(2)中所得3成熟的半成品馅料中加入调粒、菜椒沫及辅料沫和鸡蛋汁，搅拌混合均匀，即得馅料；将饺皮的内边沿涂上水，然后取适量馅料放于饺皮上包制成型，并置于到真空预冷机内预冷10min，再输送至低温零下20℃的冷冻室内冷冻20min，即可真空包装入袋。实施例2一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉25份、菜汁4.5份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：牛羊肉18份、干豆角9份、山芋粉丝2.5份、鸡蛋0.2份、菜椒2.5份、辅料0.4份、调料适量。作为对上述方案的进一步改进，所述的菜汁由菠菜汁和青菜汁按其重量比5:4。作为对上述方案的进一步改进，所述牛羊肉其重量比1:1。作为对上述方案的进一步改进，所述干豆角的制作方法为：将新鲜豆角延其棱沟剖开，并去除其内的籽粒，浸入到温度为90℃的热水中4min后，沥去水份晾晒干，即得干豆角。一种所述绿皮牛肉土豆馅速冻饺的制作方法，其具体包括如下步骤：所述饺皮的制作方法，其具体包括如下步骤：(1)将菜汁加入适量水和食盐搅拌，使食盐完全溶化，并倒入总重量12%的菜汁水到面粉内，将面粉和成面穗，然后再加入总重量55%的苋菜汁水到面穗内，再继续和面成硬面团，然后再分二次加入15%的苋菜汁水，将硬面团和成软面团；(2)将软面团表面撒上面粉，并搓揉成不大于1cm粗的柱状物并用切成面柱；(3)通过机械将面柱压制成大小、形状均相一致的小饺皮；(4)将小饺皮的表面涂上食用油，再二个小铰皮相互重叠后，再次压成铰皮；所述馅料的制备方法，其具体包括如下步骤：(1)将牛羊肉用搅肉机将其搅切肉沫；干豆角浸泡35min后洗净、沥水后切成碎沫；山芋粉丝用水浸泡45min后沥水并切碎；将辅料、菜椒洗净切成沫；(2)将步骤(1)所得肉沫、干豆角沫、碎山芋粉丝混合均匀，投入到热油锅内煎炒3.4min至4成熟；(3)将鸡蛋调匀成汁，留作备用；(4)将步骤(2)中所得4成熟的半成品馅料中加入调粒、菜椒沫及辅料沫和鸡蛋汁，搅拌混合均匀，即得馅料；将饺皮的内边沿涂上水，然后取适量馅料放于饺皮上包制成型，并置于到真空预冷机内预冷15min，再输送至低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，其特征在于，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20‑30份、菜汁3‑6份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：牛羊肉14‑22份、干豆角6‑12份、山芋粉丝1‑4份、鸡蛋0.1‑0.3份、菜椒1‑4份、辅料0.3‑0.5份、调料适量。

【技术特征摘要】
1.一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，其特征在于，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20-30份、菜汁3-6份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：牛羊肉14-22份、干豆角6-12份、山芋粉丝1-4份、鸡蛋0.1-0.3份、菜椒1-4份、辅料0.3-0.5份、调料适量。2.如权利要求1所述一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺，其特征在于，所述的饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉25份、菜汁4.5份和少量食盐。3.一种如权利要求1所述绿皮牛肉土豆馅速冻饺，其特征在于，所述的菜汁由菠菜汁和青菜汁按其重量比4-5:5-4。4.如权利要求1所述一种绿皮牛肉干菜馅速冻饺，其特征在于，所述馅料按重量份计，由如下原料制成：牛羊肉18份、干豆角9份、山芋粉丝3份、鸡蛋0.2份、菜椒3份、辅料0.4份、调料适量。5.一种如权利要求1所述绿皮牛肉土豆馅速冻饺，其特征在于，所述牛羊肉其重量比1:1。6.一种如权利要求1所述绿皮牛肉土豆馅速冻饺，其特征在于，所述干豆角的制作方法为：将新鲜豆角延其棱沟剖开，并去除其内的籽粒，浸入到温度为85-95℃的热水中3-5min后，沥去水份晾晒干，即得干豆角。7.一种如权利要求1所述绿皮牛肉土豆馅速冻饺的制作方法，其特征在于，其具体包括如...

【专利技术属性】
技术研发人员：张启亮，
申请(专利权)人：蚌埠市老顽童食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34