【技术实现步骤摘要】
一种分子凉糕及其制备方法
本专利技术涉及凉糕领域,特别涉及一种分子凉糕。
技术介绍
凉糕是一种中华传统小吃,其味美香甜沙软,食之清爽可口,具有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效,深受广大人民群众的喜爱。传统的凉糕制作方法为手工制作,具体步骤为挑选颗粒饱满、无霉变的大米,清洗后加入洁净的深井水,在恒温20℃的环境下浸泡7-10小时;取洁净的深井水倒入锅中,煮沸,将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆,倒入煮沸的锅中,搅拌均匀;将搅拌好的米浆倒入模具中自然冷却成型。然而,上述传统制法的自然冷却成型时间耗时较长,且制成的凉糕分子较大,口感不够细腻爽滑。分子美食又称为分子料理、人造美食,所谓分子美食是指把葡萄糖,维生素c,柠檬酸钠,麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合,改变食材的分子结构,重新组合,创造出与众不同的可以食用的食物,比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。如:泡沫状的马铃薯,用蔬菜制作的鱼子酱等,用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。现有技术中专利申请号为201420366334.6的专利申请中提出了一种分子冰淇淋设备,其包括可伸缩立杆、搅拌桶、搅拌杆、喷嘴、增压设备、压力表、输液阀等部件,用于输送液氮提供制冷以制作分子冰淇淋。然而,目前,分子美食多见于冰淇淋等西式甜点中,而中式糕点如凉糕往往仍采用传统制法,口感有待提升。鉴于以上现有技术中存在的问题,本申请采用以下技术方案。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供一种 ...
【技术保护点】
1.一种分子凉糕,其特征在于所述凉糕的分子结构达到纳米级别。
【技术特征摘要】
1.一种分子凉糕,其特征在于所述凉糕的分子结构达到纳米级别。2.如权利要求1所述的分子凉糕,其特征在于,采用液氮对所述凉糕进行冷却。3.如权利要求2所述的分子凉糕,其特征在于,所述液氮的冷却温度为-196℃。4.如权利要求2所述的分子凉糕,其特征在于,所述液氮的冷却时间为2-3分钟。5.如权利要求1所述的分子凉糕,其特征在于:所述凉糕原料包括大米、水。6.如权利要求5所述的分子凉糕,其特征在于:所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份,水850-1000份。7.如权利要求5所述的分子凉糕,其特征在于,所述水为深井水。8.一种根据权利要求1至7任意一项所...
【专利技术属性】
技术研发人员:李文波,
申请(专利权)人:贞丰特色原味一小吃有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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