一种香蕉粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述制备方法为：将新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中浸泡5‑10min后，与柠檬酸溶液一同打成浆汁，将浆汁于20‑25KHz下超声波处理后，调整pH为4‑6，并加入所述浆汁重量0.05‑0.1％的纤维素酶，于45‑55℃下水浴酶解1‑2h，得酶解液，向酶解液中加入2‑4重量倍的水混匀，调整pH为6‑9，加入葡萄糖酸钙溶液混匀，待沉淀析出后，过滤，将滤液浓缩至原体积的1/3，得浓缩液，向浓缩液中加入所述浓缩液重量10‑20％的牛奶、5‑9％的糖混匀，浓缩、干燥，即得。本发明专利技术通过优化制备方法，不但解决了香蕉不易干燥成粉的问题，还丰富了香蕉深加工产品的种类。

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香蕉粉的制备方法。
技术介绍
我国香蕉产量位居世界前列，但香蕉是呼吸跃变型水果，不易保鲜，不耐储运，容易变质。因此，香蕉深加工产品的生产、研究十分必要。目前香蕉深加工产品主要有香蕉果脯、香蕉酱、香蕉罐头、香蕉酒、香蕉汁、香蕉果干、香蕉粉、香蕉淀粉等。其中，香蕉粉主要制作是将香蕉浆干燥制得，但是由于香蕉中含有大量的果胶，粘稠度大，不易干燥成粉，需进一步改进。此外，随着大众对香蕉加工产品需求的增加，香蕉深加工产品种类不能满足需求，需进一步开发和拓展。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种香蕉粉的制备方法，该方法通过优化制备方法，解决了香蕉不易干燥成粉的问题，同时还丰富了香蕉深加工产品的种类。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种香蕉粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中浸泡5-10min后，与柠檬酸溶液一同打成浆汁，备用；(2)将上述浆汁于20-25KHz下超声波处理20-30min后，将pH调整为4-6，加入所述浆汁重量0.05-0.1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香蕉粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中浸泡5‑10min后，与柠檬酸溶液一同打成浆汁，备用；(2)将上述浆汁于20‑25KHz下超声波处理20‑30min后，将pH调整为4‑6，加入所述浆汁重量0.05‑0.1％的纤维素酶，于45‑55℃下水浴酶解1‑2h，得酶解液，备用；(3)向上述酶解液中加入2‑4重量倍的水混合搅拌均匀，调整pH为6‑9后，加入葡萄糖酸钙溶液混匀，待沉淀析出后，过滤，将滤液浓缩至原体积的1/3，得浓缩液，向浓缩液中加入所述浓缩液重量10‑20％的牛奶、5‑9％的糖混匀，浓缩、干燥，即得所述香蕉粉。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中浸泡5-10min后，与柠檬酸溶液一同打成浆汁，备用；(2)将上述浆汁于20-25KHz下超声波处理20-30min后，将pH调整为4-6，加入所述浆汁重量0.05-0.1％的纤维素酶，于45-55℃下水浴酶解1-2h，得酶解液，备用；(3)向上述酶解液中加入2-4重量倍的水混合搅拌均匀，调整pH为6-9后，加入葡萄糖酸钙溶液混匀，待沉淀析出后，过滤，将滤液浓缩至原体积的1/3，得浓缩液，向浓缩液中加入所述浓缩液重量10-20％的牛奶、5-9％的糖混匀，浓缩、干燥，即得所...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢宗宜，
申请(专利权)人：广西驰胜农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45