一种食品添加剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品添加剂，属于食品行业技术领域。所述的食品添加剂包括以下原料：青果提取物、火龙果花青素提取物、糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β‑葡聚糖酶、淀粉酶、淀粉、麦芽糖糊精、乙酸、丁酸、十二酯酸、发酵菌群。本发明专利技术是通过青果提取、火龙果提取、混合、干燥等步骤制得的。利用本发明专利技术方法提取出的青果有效成分高，含有丰富的多酚类、黄酮类等物质，抑菌防腐、抗氧化能力强，将火龙果花青素提取物添加到食品添加剂中，由于花青素属于黄酮类物质，进一步提高本发明专利技术食品添加剂的黄酮总量，提高其自由基清除能力和抗氧化能力。

【技术实现步骤摘要】
一种食品添加剂及其制备方法
本专利技术属于食品行业
，具体涉及一种食品添加剂及其制备方法。
技术介绍
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。青果在《本草纲目》有了较详细的记载“此果虽熟，其色亦青，故俗呼青果”，为常用清热利咽药物1992年，中国医学科学院卫生预防研究所出版的《食物成分表》记载，青果含蛋白质、脂肪类和维生素等化合物。1979年，中华人民共和国卫生部将其公布为我国第1批“药食两用”资源。20世纪80年代后，青果在食品产业中被加工成各种果脯、蜜饯和饮料等，并与其他“药食两用”的传统中药组合制成有效的保健品，如青果萝卜茶、青果酸梅茶和青果冰糖茶等。青果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、磷、镁、锌、硒等成分。青果味甘酸，性平，具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，暑热烦渴，肠炎腹泻等病症。据2010年以来研究表明，青果和青果油还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。近代医学研究发现，摄入钙含量丰富的物质，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。青果的提取物有多酚类、三萜类、黄酮类、挥发油类、蛋白质、脂肪和糖类等物质。青果含钙量相当高，钙、磷比值远大于2，经常食用，人体中有足量的钙可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。现有的天然食品添加剂，仅具有抗氧化或防腐作用，很少有在具有该作用的同时还具有很好的营养保健价值及一定的辅助治疗作用的天然食品添加剂的问世，目前还没有将青果提取物运用到食品添加剂中的报导。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食品添加剂及其制备方法，以解决现有食品添加剂存在的上述问题，采用青果为原料，制备一种具有防腐抑菌、开胃、清热利咽等作用的食品添加剂。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种食品添加剂，包括以下原料：青果提取物、火龙果花青素提取物、糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶、淀粉、麦芽糖糊精、乙酸、丁酸、十二酯酸、发酵菌群；所述的糖苷酶、果胶酶、纤维素酶的重量比为(0.1-0.12)：(0.08-0.1)：(0.05-0.09)。优选地，所述糖苷酶、果胶酶、纤维素酶的重量比为0.11:0.09：0.07。优选地，所述食品添加剂以重量份为单位，包括以下原料：青果提取物6-8份、火龙果花青素提取物2-4份、糖苷酶0.1-0.12份、果胶酶0.08-0.1份、纤维素酶0.05-0.09份、β-葡聚糖酶0.02-0.06份、淀粉酶0.13-0.16份、淀粉6-10份、麦芽糖糊精1-3份、乙酸1.2-1.6份、丁酸0.5-0.9份、十二酯酸2.1-2.6份、发酵菌群0.3-0.6份。优选地，所述发酵菌群为酵母菌、乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌、链球菌、双歧杆菌以2:1:0.5:0.8:1的比例混合的组合物。本专利技术还提供一种食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：S1：取青果切碎，置于超声波提取罐内，加水750-800mL和浓度为60％-70％的丙酮溶液50-80mL，调节pH为6.5-6.9，密封提取罐，启动超声波，待温度上升至50-60℃时，加入糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶，混合均匀，酶解30min，再用微波处理8min，微波功率500W，得酶解液，提酶解液用200目的绸布过滤，得滤液，再采用旋转蒸发仪浓缩，调节温度为45-55℃，得青果提取液；S2：在步骤S1所得的青果提取液中加入发酵菌群，然后置于26-28℃的密闭环境下发酵5-7天，得青果提取物；S3：将火龙果果皮破碎放入提取容器内，加入水和0.1mol-1盐酸-乙酸溶液，调节溶液pH为2.5，均匀搅拌10-20min，在45-55℃水浴中加入提取液，提取30min，提取2次，即可得到火龙果花青素提取物；S4：在青果提取物中加入火龙果花青素提取物、淀粉、淀粉酶、麦芽糖糊精、乙酸、丁酸、十二酯酸，在35-40℃条件下搅拌溶解，静置1-1.5h，然后用微波干燥灭菌机进行干燥灭菌处理，再用粉碎机粉碎，过200目筛，得食品添加剂。优选地，所述步骤S1中滤液pH为5.2-5.6。优选地，所述步骤S1中滤液用旋转蒸发仪浓缩至含水量为50％-70％。优选地，所述步骤S3中提取液为甲醇、乙酸、水以85:0.15:15的比例混合的混合液。优选地，所述步骤S4中干燥灭菌处理的温度为60-80℃，时间为30-40min，干燥至含水量为15％-20％。本专利技术具有以下有益效果：(1)利用本专利技术方法提取出的青果有效成分高，含有丰富的多酚类、黄酮类等物质，各有效成分的含量高。(2)本专利技术青果的提取方法中，首先采用超声波提取，将青果中的有效成分更快的溶解于丙酮溶液中，提高有效成分的提取率；在多酚类物质提取过程中，多酚类物质易与植物蛋白质迅速结合，生成复合物沉淀，因此在提取过程加入丙酮作为溶剂，再加入糖苷酶，极性较小的丙酮不易使糖苷酶变性，丙酮与水的混合液能有效解析多酚类物质，避免多酚类物质与植物蛋白或者糖苷酶类物质结合，从而提高多酚类物质的提取率再用酶法提取。提取过程中加入糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶，对细胞壁的有效成分进行分解破坏，糖苷酶可以对细胞壁中的糖苷键进行水解，果胶酶和纤维素酶可以将细胞壁及细胞间层的纤维素和果胶质形成的阻挡层有效破解，使大部分黄酮类物质溶解到丙酮溶液中，纤维素酶还可以破坏细胞壁中纤维素的β-D-葡萄糖链，促进植物细胞壁的溶解使更多的植物细胞内溶物溶解出来并能将大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质，利于杂质的去除，提高提取物的纯度，有利于黄酮类成分的提取，从而降低传质阻力，提高提取率；β-葡聚糖酶主要用于水解大分子的葡聚糖,将其转化为小分子物质,降低提取液的粘度，去除杂质；此外，本专利技术在酶解后所得的酶解液采用微波处理，微波可以使体系的温度快速达到糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶形成的复合酶酶解的最佳适宜温度，使复合酶的酶解作用得到充分发挥，提高提取效率，从而提高食品添加剂中青果提取物中黄酮总量、多酚总量，及黄酮、多酚等有效成分的纯净度。(3)本专利技术食品添加剂属于纯天然加工产品，具有很强的防腐抑菌、抗氧化等功能，可延长食品保存期，此外，青果提取物中含有没食子酸、东莨菪内酯和滨篙内酯清热利咽成分，其中没食子酸具有抗菌抗病毒作用，东莨菪内酯具有清热祛暑作用，滨篙内酯具有消炎止痛作用，三者共同提高青果提取物的清热利咽作用，因此本专利技术食品添加剂还具有保健功能。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，现采用以下实施例加以说明，以下实施例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。以下实施例中，所述食品添加剂以重量份为单位，包括以下原料：青果提取物6-8份、火龙果花青素提取物2-4份、糖苷酶0.1-0.12份、果胶酶0.08-0.1份、纤维素酶0.05-0.09份、β-葡聚糖酶0.02-0.06份、淀粉酶0.13-0.16份、淀粉6-10份、麦芽糖糊精1-3份、乙酸1.2-1.6份、丁酸0.5-0.9份、十二酯酸2.1-2.6份、发酵菌群0.3-0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品添加剂，其特征在于，包括以下原料：青果提取物、火龙果花青素提取物、糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β‑葡聚糖酶、淀粉酶、淀粉、麦芽糖糊精、乙酸、丁酸、十二酯酸、发酵菌群；所述的糖苷酶、果胶酶、纤维素酶的重量比为(0.1‑0.12)：(0.08‑0.1)：(0.05‑0.09)。

【技术特征摘要】
1.一种食品添加剂，其特征在于，包括以下原料：青果提取物、火龙果花青素提取物、糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶、淀粉、麦芽糖糊精、乙酸、丁酸、十二酯酸、发酵菌群；所述的糖苷酶、果胶酶、纤维素酶的重量比为(0.1-0.12)：(0.08-0.1)：(0.05-0.09)。2.根据权利要求1所述的食品添加剂，其特征在于，所述糖苷酶、果胶酶、纤维素酶的重量比为0.11:0.09：0.07。3.根据权利要求1所述的食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂以重量份为单位，包括以下原料：青果提取物6-8份、火龙果花青素提取物2-4份、糖苷酶0.1-0.12份、果胶酶0.08-0.1份、纤维素酶0.05-0.09份、β-葡聚糖酶0.02-0.06份、淀粉酶0.13-0.16份、淀粉6-10份、麦芽糖糊精1-3份、乙酸1.2-1.6份、丁酸0.5-0.9份、十二酯酸2.1-2.6份、发酵菌群0.3-0.6份。4.根据权利要求1-3任一项所述的食品添加剂，其特征在于，所述发酵菌群为酵母菌、乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌、链球菌、双歧杆菌以2:1:0.5:0.8:1的比例混合的组合物。5.一种根据权利要求1所述的食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：取青果切碎，置于超声波提取罐内，加水750-800mL和浓度为60％-70％的丙酮溶液50-80mL，调节pH为6.5-6.9，密封提取罐，启动超声波，待温度上升至50-60℃时，加入糖苷酶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：长沙浩然医疗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43