一种荔枝膏的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种荔枝膏的制备方法。本发明专利技术荔枝膏的制备方法包括以下步骤：(1)原料选取：选取优质的新鲜荔枝，去核剥皮，得荔枝果肉；(2)高压打浆：依次对所述荔枝果肉进行高压处理和打浆处理；(3)酶解：往荔枝原浆中加入酶解剂酶解；(4)原料混合：将荔枝浆和营养添加剂混合均匀；(5)熬制：将上述荔枝混合浆按第一次隔水加热熬制→直接加热熬制→第二次隔水加热熬制的工序进行操作。本发明专利技术荔枝膏的制备方法可有效避免荔枝浆在熬制过程发生粘锅焦化的现象，制备得到的荔枝膏具有色泽金黄发亮、具有荔枝特有的香味且滋味细腻、醇正爽口的特点，感官质量高，同时不会上火，更适宜食用。

【技术实现步骤摘要】
一种荔枝膏的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种荔枝膏的制备方法。
技术介绍
荔枝为无患子科荔枝属，是中国南方的一种著名特色水果，其果实营养丰富、色泽鲜艳、果肉鲜嫩多汁、风味甜美，被誉为“果中之王”，在国际市场上有很高的盛誉。但由于荔枝的收获季节为盛夏高温季节，采后不耐高温及贮运。通常情况下，未经给处理的荔枝在2-5℃的低温下也只能贮存20d，这严重制约了荔枝的长途运输和销售。荔枝膏以荔枝原浆加水熬制为主，利用荔枝天然糖分高的特点，熬制时美拉德反应产生一系列的芳香物质以及功能有效成分，同时去除水分浓缩，达到提高荔枝产品保质期和提高功效的作用。然而目前制备荔枝膏的方法易粘锅焦糊，制备得到的荔枝膏色泽、口感、气味差，感官质量不高。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种荔枝膏的制备方法。本专利技术荔枝膏的制备方法可有效避免荔枝浆在熬制过程发生粘锅焦化的现象，制备得到的荔枝膏具有色泽金黄发亮、具有荔枝特有的香味且滋味细腻、醇正爽口的特点，感官质量高，同时不会上火，更适宜食用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种荔枝本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荔枝膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选择大小均匀、无机械损伤和无病虫害的新鲜荔枝作为原料，将所述新鲜荔枝冲洗干净后，去核剥皮，得荔枝果肉；(2)高压打浆：采用310‑320Mpa的压力对上述荔枝果肉进行5‑10min的保压处理后，按体积比1:1.5往所述荔枝果肉中加入水进行打浆处理，得荔枝原浆；(3)酶解：往所述荔枝原浆中加入果胶酶和纤维素酶，于38‑40℃下酶解1.5‑2h后，再于280‑290Mpa的压力下保压处理3‑5min，最后按体积比1:1.5往所述荔枝原浆中加入水混合均匀，得荔枝浆；(4)原料混合：往上述荔枝浆中加入营养添加剂混合搅拌至均匀，得荔枝混...

【技术特征摘要】
1.一种荔枝膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选择大小均匀、无机械损伤和无病虫害的新鲜荔枝作为原料，将所述新鲜荔枝冲洗干净后，去核剥皮，得荔枝果肉；(2)高压打浆：采用310-320Mpa的压力对上述荔枝果肉进行5-10min的保压处理后，按体积比1:1.5往所述荔枝果肉中加入水进行打浆处理，得荔枝原浆；(3)酶解：往所述荔枝原浆中加入果胶酶和纤维素酶，于38-40℃下酶解1.5-2h后，再于280-290Mpa的压力下保压处理3-5min，最后按体积比1:1.5往所述荔枝原浆中加入水混合均匀，得荔枝浆；(4)原料混合：往上述荔枝浆中加入营养添加剂混合搅拌至均匀，得荔枝混合浆；所述营养添加剂按重量份计，主要由绿茶提取液3-5份、雪梨汁1-4份、生姜提取液1-3份、菊花提取液2-4份混合制成；(5)熬制：将上述荔枝混合浆按第一次隔水加热熬制→直接加热熬制→第二次隔水加热熬制的工序进行操作；其中，所述第一次隔水加热熬制的荔枝混合浆温度为75-85℃、熬制时间为60-70min；所述直接加热熬制的荔枝混合浆温度为100-105℃、熬制时间为35-45min，且在熬制时间为15-20min时，往所述荔枝混合浆中加入温度为100-105℃、体积为所述荔枝混合浆体积1/5的绿茶浸提液；所述第二次隔水加热先使荔枝混合浆的温度为70-75℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎光林，
申请(专利权)人：博白县三滩镇涛鸿农产品种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45