一种诺尼果果酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种诺尼果果酱的加工方法，以诺尼果为主要原料，经过原料预处理、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、检验、贴标等步骤加工而成。本发明专利技术将成熟周期短、易腐烂的诺尼果加工成美味可口、营养均衡的诺尼果果酱，不仅提高了诺尼果的利用率及附加值，也丰富了果酱类产品，成品果酱具有提高免疫力，增强心血管功能等保健功效。

A Processing Method of Noni Jam

The invention discloses a processing method of Noni jam, which takes Noni fruit as the main raw material and is processed through the steps of raw material pretreatment, beating, enzymatic treatment, sugar addition, concentration, canning, sterilization, inspection and labeling. The present invention processes the short maturing period and perishable Noni fruit into delicious and nutritious balanced Noni jam, which not only improves the utilization rate and added value of Noni fruit, but also enriches the jam products. The finished jam has the health care effects of improving immunity and enhancing cardiovascular function.

【技术实现步骤摘要】
一种诺尼果果酱的加工方法
本专利技术涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种诺尼果果酱的加工方法。
技术介绍
诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年365天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至5-7米高，叶呈椭圆形，花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里，它的种子烧烤后是可食的。诺尼果成熟期较短，果实不易保存，容易发霉腐烂，造成了资源的浪费，将诺尼果加工成贮存时间长、美味可口的果酱，提高了诺尼果的营养价值与经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提高诺尼果的附加值，延长诺尼果的食用期限，提供一种味道可口、酸甜适宜、具有天然诺尼果特有的真实感和风味的诺尼果果酱的加工方法。本专利技术的技术方案是：一种诺尼果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的诺尼果、沙梨，清洗后切成小块放入0.15%的柠檬酸溶液中进行护色处理11min，护色后取出滤干备用，经过柠檬酸溶液护色处理，不仅能够稳定成品果酱的色泽，也能够丰富成品果酱的营养物质；B.打浆：将护色后的诺尼果、沙梨进行打浆处理，制成诺尼果浆和沙梨浆；C.酶处理：取8.5kg的诺尼果浆、1.5kg的沙梨浆混合，加入0.05kg的果胶酶、0.035kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；D.加糖：向10kg酶处理后的诺尼果浆中加入0.6kg的木糖醇、1kg桑椹汁、1kg芒果汁、1kg石榴汁，加入0.007kg的山梨酸钾、0.004kg的香精、0.001kg的黄原胶，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；E.浓缩：将混合料置于0.08Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩12min，酱体可溶性固形物为58%时，停止浓缩，真空浓缩能够降低对原料中活性物质的损伤；F.罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口；G.灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内85℃的水浴恒温杀菌18min；H.检验、贴标：将杀过菌的果酱罐进行检验，合格后贴标，入干燥低温环境中存储。有益效果：本专利技术将成熟周期短、易腐烂的诺尼果加工成美味可口、营养均衡的诺尼果果酱，不仅提高了诺尼果的利用率及附加值，也丰富了果酱类产品，成品果酱具有提高免疫力，增强心血管功能等保健功效。具体实施方式实施例1：一种诺尼果果酱的加工方法，按以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的诺尼果，清洗后切成小块放入0.1%的维生素c溶液中进行护色处理12min，护色后取出滤干备用，经过维生素c溶液护色处理，不仅能够稳定成品果酱的色泽，也能够丰富成品果酱的营养物质；B.打浆：将护色后的诺尼果进行打浆处理，制成诺尼果浆；C.酶处理：向10kg诺尼果浆中加入0.04kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为5小时，经过复合酶酶解，能够分解原料中的果胶层，析出更多的营养成分；D.加糖：向10kg酶处理后的诺尼果浆中加入0.4kg的木糖醇、1kg木瓜汁，加入0.006kg的山梨酸钾、0.003kg的香精、0.002kg的魔芋胶，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；E.浓缩：将混合料置于0.05Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩15min，酱体可溶性固形物为55%时，停止浓缩，真空浓缩能够降低对原料中活性物质的损伤；F.罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口；G.灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内80℃的水浴恒温杀菌25min；H.检验、贴标：将杀过菌的果酱罐进行检验，合格后贴标，入干燥低温环境中存储。实施例2：一种诺尼果果酱的加工方法，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的诺尼果、杜梨、豆梨，清洗后切成小块放入0.2%的维生素c溶液中进行护色处理10min，护色后取出滤干备用，经过维生素c溶液护色处理，不仅能够稳定成品果酱的色泽，也能够丰富成品果酱的营养物质；B.打浆：将护色后的诺尼果、杜梨、豆梨进行打浆处理，制成诺尼果浆、杜梨浆、豆梨浆；C.酶处理：取7kg的诺尼果浆、2kg的杜梨浆、1kg的豆梨浆混合，加入0.06kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时，酶解后，析出更多的营养物质；D.加糖：向10kg酶处理后的诺尼果浆中加入0.8kg的木糖醇、1kg杨梅汁、1kg胡萝卜汁、0.5kg龙葵汁，加入0.008kg的山梨酸钾、0.005kg的香精、0.001kg的卡拉胶，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；E.浓缩：将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为60%时，停止浓缩，真空浓缩能够降低对原料中活性物质的损伤；F.罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口；G.灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内90℃的水浴恒温杀菌10min；H.检验、贴标：将杀过菌的果酱罐进行检验，合格后贴标，入干燥低温环境中存储。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种诺尼果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的诺尼果、沙梨，清洗后切成小块放入0.15%的柠檬酸溶液中进行护色处理11min，护色后取出滤干备用，经过柠檬酸溶液护色处理，不仅能够稳定成品果酱的色泽，也能够丰富成品果酱的营养物质；B.打浆：将护色后的诺尼果、沙梨进行打浆处理，制成诺尼果浆和沙梨浆；C.酶处理：取8.5kg的诺尼果浆、1.5kg的沙梨浆混合，加入0.05kg的果胶酶、0.035kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；D.加糖：向10kg酶处理后的诺尼果浆中加入0.6kg的木糖醇、1kg桑椹汁、1kg芒果汁、1kg石榴汁，加入0.007kg的山梨酸钾、0.004kg的香精、0.001kg的黄原胶，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；E.浓缩：将混合料置于0.08Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩12min，酱体可溶性固形物为58%时，停止浓缩，真空浓缩能够降低对原料中活性物质的损伤；F.罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口；G.灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内85℃的水浴恒温杀菌18min；H.检验、贴标：将杀过菌的果酱罐进行检验，合格后贴标，入干燥低温环境中存储。...

【技术特征摘要】
1.一种诺尼果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的诺尼果、沙梨，清洗后切成小块放入0.15%的柠檬酸溶液中进行护色处理11min，护色后取出滤干备用，经过柠檬酸溶液护色处理，不仅能够稳定成品果酱的色泽，也能够丰富成品果酱的营养物质；B.打浆：将护色后的诺尼果、沙梨进行打浆处理，制成诺尼果浆和沙梨浆；C.酶处理：取8.5kg的诺尼果浆、1.5kg的沙梨浆混合，加入0.05kg的果胶酶、0.035kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；D.加糖：向10kg酶处理后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，奚美娟，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34