薜荔果果酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种薜荔果果酱的加工方法，其特征在于采用薜荔果为主要原料，将薜荔果进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明专利技术生产出来的薜荔果果酱，通过果胶酶处理，可以使薜荔果分解更多的营养物质，提高了薜荔果的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有壮阳固精、活血通经等功效。

Processing Method of Ficus pumila Jam

The invention discloses a processing method of Pueraria Pueraria jam, which is characterized in that Pueraria Pueraria fruit is used as the main raw material and pueraria Pueraria fruit is processed by selecting, cleaning, beating, enzymatic treatment, sugar addition, concentration, canning, sterilization, storage and other steps. The Pueraria fruit jam produced by the invention can decompose more nutrients by pectinase treatment, improve the nutritional value of Pueraria fruit, taste sweet and sour jam, moderate stickiness, and have the functions of strengthening yang, fixing essence, activating blood circulation and promoting menstruation.

【技术实现步骤摘要】
薜荔果果酱的加工方法
本专利技术涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种薜荔果果酱的加工方法。
技术介绍
薜荔，为桑科植物薜荔的隐花果，又名鬼馒头，为石竹科植物麦蓝菜的干燥种子，成熟果可制凉粉。薜荔果含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质。性味酸平，具有壮阳固精、活血通经、消肿止痛、下乳的功效。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿，散毒止血，下乳。治久痢肠痔”。现有的薜荔果被加工成营养粉、茶、饮料、酒等食品或饮品，但以薜荔果为主要原料，加工成的果酱调味品，市场上未见相关产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以薜荔果为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种薜荔果果酱的加工方法，提高了薜荔果利用率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种薜荔果果酱的加工方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的薜荔果、沙梨，清洗后切块处理，便于打浆；B、打浆：取7kg薜荔果块与3kg的沙梨块混合，进行打浆处理，制成薜荔果果浆；C、酶处理：向10kg的薜荔果果浆中加入45g的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过果胶酶的酶解，使薜荔果析出更多的营养物质；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆，果葡糖浆作为甜味剂，使果酱味道可口、回味悠长；E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入15g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2.5g的山梨酸钾，再浓缩5min出锅装罐，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间；F、罐装：浆液温度下降至83℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌18min，然后逐渐冷却，低温储藏。有益效果：采用本专利技术生产出来的薜荔果果酱，通过果胶酶处理，可以使薜荔果分解更多的营养物质，提高了薜荔果的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有壮阳固精、活血通经等功效。具体实施方式实施例1：一种薜荔果果酱的加工方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的薜荔果，清洗后切块处理，便于打浆；B、打浆：将切块后的薜荔果进行打浆处理，制成薜荔果果浆；C、酶处理：向10kg的薜荔果果浆中加入40g的果胶酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时，通过果胶酶的酶解，使薜荔果析出更多的营养物质；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1kg的果糖，果糖作为甜味剂，使果酱味道可口；E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入10g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2g的山梨酸钾，再浓缩4min出锅装罐，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间；F、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140℃的蒸汽杀菌20min，然后逐渐冷却，低温储藏。实施例2：一种薜荔果果酱的加工方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的薜荔果、树莓，清洗后切块处理，便于打浆；B、打浆：取8kg薜荔果块与2kg的树莓混合，进行打浆处理，制成薜荔果果浆；C、酶处理：向10kg的薜荔果果浆中加入50g的果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使薜荔果析出更多的营养物质；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.2kg的饴糖，饴糖作为甜味剂，使果酱酸甜可口；E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入20g的黄原胶，继续浓缩20min，加入3g的山梨酸钾，再浓缩6min出锅装罐，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间；F、罐装：浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌15min，然后逐渐冷却，低温储藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薜荔果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的薜荔果、沙梨，清洗后切块处理，便于打浆；B、打浆：取7kg薜荔果块与3kg的沙梨块混合，进行打浆处理，制成薜荔果果浆；C、酶处理：向10kg的薜荔果果浆中加入45g的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过果胶酶的酶解，使薜荔果析出更多的营养物质；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆，果葡糖浆作为甜味剂，使果酱味道可口、回味悠长；E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入15g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2.5g的山梨酸钾，再浓缩5min出锅装罐，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间；F、罐装：浆液温度下降至83℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌18min，然后逐渐冷却，低温储藏。

【技术特征摘要】
1.一种薜荔果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的薜荔果、沙梨，清洗后切块处理，便于打浆；B、打浆：取7kg薜荔果块与3kg的沙梨块混合，进行打浆处理，制成薜荔果果浆；C、酶处理：向10kg的薜荔果果浆中加入45g的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过果胶酶的酶解，使薜荔果析出更多的营养物质；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，林若岷，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34