一种营养丰富的枣片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养丰富的枣片的制备方法，将红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95‑100℃蒸煮10‑25min；蒸煮过程中，加入柠檬酸护色；挑出红枣核，进行打浆，用纱布过滤，再向制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；将混合物料B进行熬制，直到可溶性固形物含量达30‑35％为止，置入红外干燥设备中，控制表面温度为80‑100℃，并维持2‑10min，将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放、切片、包装即得。本发明专利技术制得的枣片，营养价值高，能耗降低，干燥时间减少，同时改善枣片的色泽和口感，提高人体消化吸收率。本发明专利技术制备工艺简单、快捷且易于操作，适于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种营养丰富的枣片的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种营养丰富的枣片的制备方法。
技术介绍
红枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣最突出的特点是维生素含量高，经常吃红枣的病人，恢复健康的速度比单纯吃维生素快3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；另外，红枣还可滋润肌肤，益颜美容，民间有“一日食三枣，百岁不显老”之说。但是市场上现有的普通枣片存在这营养单一、食品添加剂较多的问题，影响人们对于枣片的消费选择性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富的枣片的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种营养丰富的枣片的制备方法，包括以下步骤：（1）选取鲜红枣或干红枣，挑选核桃仁，挑除生虫果及霉变果，并用清水清洗；（2）将上述红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95-100℃蒸煮10-25min；蒸煮过程中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.03-0.1%的柠檬酸护色；（3）然后将蒸煮后的物料中的红枣核挑出，制得混合物料A；（4）打浆：将混合物料A倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；（5）调配：在制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；且原料浆与上述原料的按照重量份分别是：原料浆100-220份、麦芽糖醇20-60份、木糖醇2-20份、果胶1-10份、柠檬酸0.1-3份、柠檬酸钠0.1-1份、罗汉果苷0.01-0.8份；（6）熬制：将混合物料B进行熬制，在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，直到可溶性固形物含量达30-35％为止，制得混合物料C；（7）将上述熬制好的混合物料C倒入盘中，厚度为3-12mm；然后置入红外干燥设备中，通过调节红外辐射板的功率，控制混合物料C表面温度为80-100℃，并维持2-10min，将混合物料C含水率控制在25-30%范围内，制得混合物料D；（8）将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放24h；（9）切片后进行包装即得。作为本专利技术进一步的方案：步骤（2）中，红枣与核桃仁的质量比为1-10:1-15。作为本专利技术进一步的方案：步骤（2）中，水的添加量是红枣与核桃仁总质量的5-12倍。作为本专利技术进一步的方案：步骤（2）中，保持水温95-100℃蒸煮15-20min。作为本专利技术进一步的方案：步骤（2）中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.04%的柠檬酸护色。作为本专利技术进一步的方案：步骤（5）中，原料浆与各原料的按照重量份分别是：原料浆100-200份、麦芽糖醇25-55份、木糖醇3-15份、果胶2-8份、柠檬酸0.3-2份、柠檬酸钠0.15-0.8份、罗汉果苷0.02-0.5份。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术选用红枣与核桃制得枣片，营养丰富，能耗降低，干燥时间减少，抑制微生物生长和酶的生化反应，同时改善枣片的色泽和口感，提高人体消化吸收率，以增强其营养价值和商品价值。本专利技术制备工艺简单、快捷且易于操作，所制成的产品易于储存运转，适于推广。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种营养丰富的枣片的制备方法，包括以下步骤：（1）选取鲜红枣或干红枣，挑选核桃仁，挑除生虫果及霉变果，并用清水清洗。（2）将上述红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95℃蒸煮10min；红枣与核桃仁的质量比为1:1，水的添加量是红枣与核桃仁总质量的5倍。蒸煮过程中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.03%的柠檬酸护色。（3）然后将蒸煮后的物料中的红枣核挑出，制得混合物料A。（4）打浆：将混合物料A倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去杂物，测原料浆的可溶性固形物含量。（5）调配：在制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；且原料浆与上述原料的按照重量份分别是：原料浆100份、麦芽糖醇20份、木糖醇2份、果胶1份、柠檬酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、罗汉果苷0.01份。（6）熬制：将混合物料B进行熬制，在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，直到可溶性固形物含量达30％为止，制得混合物料C。（7）将上述熬制好的混合物料C倒入盘中，厚度为3-12mm；然后置入红外干燥设备中，通过调节红外辐射板的功率，控制混合物料C表面温度为80℃，并维持2min，将混合物料C含水率控制在25-30%范围内，此时产品色泽保持良好，制得混合物料D。（8）将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放24h，使营养枣片坯内外水分均匀一致，增加成品的柔韧性。（9）切片后进行包装即得。实施例2本专利技术实施例中，一种营养丰富的枣片的制备方法，包括以下步骤：（1）选取鲜红枣或干红枣，挑选核桃仁，挑除生虫果及霉变果，并用清水清洗。（2）将上述红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温100℃蒸煮25min；红枣与核桃仁的质量比为10:15，水的添加量是红枣与核桃仁总质量的12倍。蒸煮过程中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.1%的柠檬酸护色。（3）然后将蒸煮后的物料中的红枣核挑出，制得混合物料A。（4）打浆：将混合物料A倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去杂物，测原料浆的可溶性固形物含量。（5）调配：在制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；且原料浆与上述原料的按照重量份分别是：原料浆220份、麦芽糖醇60份、木糖醇20份、果胶10份、柠檬酸3份、柠檬酸钠1份、罗汉果苷0.8份。（6）熬制：将混合物料B进行熬制，在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，直到可溶性固形物含量达35％为止，制得混合物料C。（7）将上述熬制好的混合物料C倒入盘中，厚度为3-12mm；然后置入红外干燥设备中，通过调节红外辐射板的功率，控制混合物料C表面温度为100℃，并维持10min，将混合物料C含水率控制在25-30%范围内，此时产品色泽保持良好，制得混合物料D。（8）将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放24h，使营养枣片坯内外水分均匀一致，增加成品的柔韧性。（9）切片后进行包装即得。实施例3本专利技术实施例中，一种营养丰富的枣片的制备方法，包括以下步骤：（1）选取鲜红枣或干红枣，挑选核桃仁，挑除生虫果及霉变果，并用清水清洗。（2）将上述红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95℃蒸煮15min；红枣与核桃仁的质量比为2:13，水的添加量是红枣与核桃仁总质量的8倍。蒸煮过程中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.04%的柠檬酸护色。（3）然后将蒸煮后的物料中的红枣核挑出，制得混合物料A。（4）打浆：将混合物料A倒入打浆机进行打浆，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养丰富的枣片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取鲜红枣或干红枣，挑选核桃仁，挑除生虫果及霉变果，并用清水清洗；（2）将上述红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95‑100℃蒸煮10‑25min；蒸煮过程中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.03‑0.1%的柠檬酸护色；（3）然后将蒸煮后的物料中的红枣核挑出，制得混合物料A；（4）打浆：将混合物料A倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；（5）调配：在制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；且原料浆与上述原料的按照重量份分别是：原料浆100‑220份、麦芽糖醇20‑60份、木糖醇2‑20份、果胶1‑10份、柠檬酸0.1‑3份、柠檬酸钠0.1‑1份、罗汉果苷0.01‑0.8份；（6）熬制：将混合物料B进行熬制，在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，直到可溶性固形物含量达30‑35％为止，制得混合物料C；（7）将上述熬制好的混合物料C倒入盘中，厚度为3‑12mm；然后置入红外干燥设备中，通过调节红外辐射板的功率，控制混合物料C表面温度为80‑100℃，并维持2‑10min，将混合物料C含水率控制在25‑30%范围内，制得混合物料D；（8）将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放24 h；（9）切片后进行包装即得。...

【技术特征摘要】
1.一种营养丰富的枣片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取鲜红枣或干红枣，挑选核桃仁，挑除生虫果及霉变果，并用清水清洗；（2）将上述红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95-100℃蒸煮10-25min；蒸煮过程中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.03-0.1%的柠檬酸护色；（3）然后将蒸煮后的物料中的红枣核挑出，制得混合物料A；（4）打浆：将混合物料A倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；（5）调配：在制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；且原料浆与上述原料的按照重量份分别是：原料浆100-220份、麦芽糖醇20-60份、木糖醇2-20份、果胶1-10份、柠檬酸0.1-3份、柠檬酸钠0.1-1份、罗汉果苷0.01-0.8份；（6）熬制：将混合物料B进行熬制，在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，直到可溶性固形物含量达30-35％为止，制得混合物料C；（7）将上述熬制好的混合物料C倒入盘中，厚度为3-12mm；然后置入红外干燥设备中，通过调节红外辐射板的...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐兆军，
申请(专利权)人：安徽兆晨农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34