一种熟化腊肉加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种熟化腊肉加工工艺，包括以下步骤：步骤一、称取主料五花肉；步骤二、称取配料：盐、花椒、八角、姜粉、迷迭香，将配料混合均匀后翻炒，至花椒变成棕黄色；步骤三、将配料趁热均匀的抹在五花肉上；步骤四、向步骤三加工后的五花肉中加料酒，并涂抹均匀，然后将五花肉装入大盆或者密封盒中，加盖腌制2‑6小时；步骤五、将步骤四加工的腊肉放入烘房中烘干；步骤六、使用铝箔袋或塑料袋将步骤五加工的腊肉密封包装，然后进行熟化和灭菌。本发明专利技术所述的一种熟化腊肉加工工艺可以具有开袋即食的便捷性，保鲜期能延长，口感能保持，此外可以缩短现有的腊肉加工周期，并能够提高产品标准化程度，保证全年生产的连续性。

【技术实现步骤摘要】
一种熟化腊肉加工工艺
本专利技术涉及一种熟化腊肉加工工艺，属于食品加工

技术介绍
在现有技术中，腊肉制品在出厂后通常还需要经过烹饪后才能食用，但是随着人们生活节奏的日益加快，开袋即食的熟化食品更能够符合消费者的需求。简单地对腊肉进行熟化后包装的产品，脂肪容易腐败，熟化腊肉的保鲜期较短，且放置一段时间后熟化腊肉的口感就会显著地下降。其次，现有的腊肉制品工业化加工工艺周期较长，不仅成本高、效率低，而且受自然环境随意性及条件的限制，产品标准化程度低，难以保证全年生产的连续性。
技术实现思路
本专利技术正是针对现有技术存在的不足，提供一种熟化腊肉加工工艺，不仅使腊肉产品可以具有开袋即食的便捷性，且保鲜期能够延长，熟化腊肉的口感能够得到保持，此外，可以缩短现有的腊肉加工周期，并能够提高产品标准化程度，保证全年生产的连续性。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种熟化腊肉加工工艺，包括以下步骤：步骤一、称取主料：五花肉1-3kg；步骤二、称取配料：盐20-50g、花椒5-20g、八角5-20g、姜粉2-10g、迷迭香5-20g，将配料混合均匀后小火翻炒，直至花椒变成棕黄色，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种熟化腊肉加工工艺，其特征是，包括以下步骤：步骤一、称取主料：五花肉1‑3kg；步骤二、称取配料：盐20‑50g、花椒5‑20g、八角5‑20g、姜粉2‑10g、迷迭香5‑20g，将配料混合均匀后小火翻炒，直至花椒变成棕黄色，然后将配料盛出待用；步骤三、将步骤二加工的配料趁热均匀的抹在步骤一称取的五花肉上，让肉充分吸收配料；步骤四、向步骤三加工后的五花肉中加料酒5‑15ml，并涂抹均匀，然后将五花肉装入密封容器中腌制2‑6小时；步骤五、将步骤四加工的腊肉放入烘房中烘干；步骤六、使用铝箔袋或塑料袋将步骤五加工的腊肉密封包装，然后进行熟化和灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种熟化腊肉加工工艺，其特征是，包括以下步骤：步骤一、称取主料：五花肉1-3kg；步骤二、称取配料：盐20-50g、花椒5-20g、八角5-20g、姜粉2-10g、迷迭香5-20g，将配料混合均匀后小火翻炒，直至花椒变成棕黄色，然后将配料盛出待用；步骤三、将步骤二加工的配料趁热均匀的抹在步骤一称取的五花肉上，让肉充分吸收配料；步骤四、向步骤三加工后的五花肉中加料酒5-15ml，并涂抹均匀，然后将五花肉装入密封容器中腌制2-6小时；步骤五、将步骤四加工的腊肉放入烘房中烘干；步骤六、使用铝箔袋或塑料袋将步骤五加工的腊肉密封包装，然后进行熟化和灭菌。...

【专利技术属性】
技术研发人员：白迎霞，屈江妮，
申请(专利权)人：白迎霞，
类型：发明
国别省市：陕西,61