The invention belongs to the field of food technology, in particular to a spicy pickled meat or bacon and its preparation method. Its characteristics are as follows: 1 000 g meat is mixed with the following ingredients: refined salt 15-50g, pepper 15-50g, pepper 15-20g, grass fruit 5-10g, liquor 30-100g, glutinous rice 20-50g, sesame 10-20g, mountain yellow peel 10-20g, ginger 10-15g, white. Sugar 10-20g, anise 5-8g. The preparation method includes cleaning, first curing, mixing, second curing and sealing. The preparation process of the invention is simple, and the cured meat or bacon produced has the advantages of unique flavor, good taste, convenient eating and long shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法
本专利技术属于食品
，特别涉及一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法。
技术介绍
制作酸肉的肉类主要有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉以及鹅肉等等。现有的腌肉或腊肉的制作方法是：将调味料涂抹在肉身上后，让其自然晾干，食用时需将肉再煎炸或蒸煮成为熟食。但该种腌肉或腊肉并没有受到大多数人群的欢迎，一是由于腌制的时间短，调味料未充分进入肉内，至使肉的味道不是很好；二是采用该方法腌制的肉晾干后，肉比较干硬，长时间煎炸或蒸煮后会影响肉的香味和口感，而一般的腌肉方法只有咸味没有酸味，味道口感欠佳。
技术实现思路
本专利技术的目的，即在于提供一种能克服现有技术的不足，提出一种味道好，口感佳的麻辣腌肉或腊肉的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术的麻辣腌肉或腊肉，其特征在于：每1000g肉配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，糯米20～50g，芝麻10～20g，山黄皮10～20g，姜10～15g，白糖10～20g，八角5～8g。以上所述的麻辣腌肉或腊肉的制作方法，其特征在于：包括清洗、初次腌制、...
【技术保护点】
1.一种麻辣腌肉或腊肉，其特征在于：每1000g肉配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，糯米20～50g，芝麻10～20g，山黄皮10～20g，姜10～15g，白糖10～20g，八角5～8g。
【技术特征摘要】
1.一种麻辣腌肉或腊肉，其特征在于：每1000g肉配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，糯米20～50g，芝麻10～20g，山黄皮10～20g，姜10～15g，白糖10～20g，八角5～8g。2.根据权利要求1所述的麻辣腌肉或腊肉的制作方法，其特征在于：包括清洗、初次腌制、混合、二次腌制和密封，具体工艺步骤如下：(1)清洗将鲜肉清洗干净，切成条状或片状；(2)初次腌制将以上步骤(1)的鲜肉用精盐、姜、白糖和白酒腌制，得到初制腌肉；(3)混合将糯米和芝麻分别炒干至熟发出香味时出锅，加入辣椒、花椒、草果、山黄皮和八角粉碎并混合均匀得到混合的配料；(4)二次腌制将上述步骤(3)得到的配料一起放入步骤(1)得到的初制腌...
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