一种香酥兔肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥兔肉的制备方法，具体步骤如下：将宰杀好的兔肉进行清洗；橄榄油、盐、酱油、白糖、生姜、料酒、红酒、八角、茴香、藤椒、干辣椒、孜然粉配制腌料；将兔肉切丁，按照兔肉与腌料的质量比为加入腌料腌制；选取面粉，鸡蛋，橄榄油，花椒粉，淀粉配制面糊；将腌制后的兔肉均匀裹上面糊；将兔肉放入油锅中炸5~10min；滤干兔肉将兔肉撒上花椒粉与盐放置在烘干箱内烘干；对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。本发明专利技术不仅延长兔肉的储藏周期，而且口感酥脆，食用风味较好。

A Method for Preparing Crispy Rabbit Meat

The invention discloses a preparation method of crispy rabbit meat, which comprises the following steps: cleaning the slaughtered rabbit meat; preparing pickles with olive oil, salt, soy sauce, sugar, ginger, cooking wine, red wine, anise, vine pepper, dried pepper and cumin powder; dicing rabbit meat and adding them according to the quality ratio of rabbit meat to pickles. Pickling; Selecting flour, eggs, olive oil, pepper powder and starch to make batter; evenly wrapping the cured rabbit meat with paste; frying the rabbit meat in a frying pan for 5-10 minutes; filtering and drying the rabbit meat with pepper powder and salt in a drying oven; microwave sterilization of the rabbit meat and sterilization of the rabbit meat after sterilization. Vacuum packing. The invention not only prolongs the storage period of rabbit meat, but also has crisp taste and good edible flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种香酥兔肉的制备方法
本专利技术涉及一种兔肉干配方，特别是一种香酥兔肉的制备方法。
技术介绍
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食；并且兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。目前，人们所食用的兔肉主要为新鲜兔肉，通常是对兔肉进行冷藏，但冷藏兔肉时间过长，会影响兔肉品质，甚至导致兔肉损坏，因此兔肉的食用周期比较短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种香酥兔肉的制备方法。本专利技术不仅延长兔肉的储藏周期，而且口感酥脆，食用风味较好。本专利技术的技术方案：一种香酥兔肉的制备方法，包括以下步骤：A：将宰杀好的兔肉进行清洗；B：配制腌料，选取橄榄油100~200g、盐30~40g、酱油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、红酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香酥兔肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A：将宰杀好的兔肉进行清洗；B：配制腌料，选取橄榄油100~200g、盐30~40g、酱油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、红酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g、干辣椒5~10g、孜然粉5~15g搅拌均匀后制得腌料；C：将兔肉切丁加入腌制盆中，按照兔肉与腌料的质量比为1:3加入步骤B所制得的腌料，使浸没在腌料中腌制18h‑24h；D：配制面糊，选取面粉400~500g，鸡蛋3~5个，橄榄油30~50g，花椒粉10~20g，淀粉100~200g；E：将腌制后的兔肉放入面糊中，...

【技术特征摘要】
1.一种香酥兔肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A：将宰杀好的兔肉进行清洗；B：配制腌料，选取橄榄油100~200g、盐30~40g、酱油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、红酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g、干辣椒5~10g、孜然粉5~15g搅拌均匀后制得腌料；C：将兔肉切丁加入腌制盆中，按照兔肉与腌料的质量比为1:3加入步骤B所制得的腌料，使浸没在腌料中腌制18h-24h；D：配制面糊，选取面粉400~500g，鸡蛋3~5个，橄榄油30~50g，花椒粉10~20g，淀粉100~200g；E：将腌制后的兔肉放入面糊中，使兔肉均匀裹上面糊；F：将裹上面糊的兔肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐兴美，
申请(专利权)人：贵州黔旺风味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52