The invention discloses a preparation method of pickled pepper-flavored pickles, which is characterized by the preparation of the soaking solution, which is made of salt, wild pepper, garlic, ginger, pepper, monosodium glutamate and sugar in proportion and cooled boiling water, and the soaking time is 10 to 20 days. The invention has unique technological formula, wide application range, hot and sour taste and normal color.
【技术实现步骤摘要】
一种泡椒风味泡菜的配方及制备工艺
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种泡椒风味泡菜的制备方法。
技术介绍
目前泡菜口味以传统酸味和红油味为主，口味单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种泡椒风味泡菜的制备方法，它口味酸辣，色泽正常。为了解决
技术介绍
所存在的问题，本专利技术是采用以下技术方案：它的浸泡液配方组成为：盐5%、野山椒5%、大蒜5%、老姜5%、胡椒2%、味精2%、白砂糖5%、余量为水。它的制备工艺为：1、选料：选用新鲜的蔬菜，去掉黄叶和腐烂的部分。2、盐泽：新鲜蔬菜洗净后用盐泽1-2天。3、脱盐：采用清水浸泡脱盐，生产加工用水应生活饮用水卫生标准要求。浸泡时间控制在10min至24h内，浸泡后的半成品盐度≤6%。脱盐设备、设施应在每日生产后清洗、消毒，确保不被杂菌污染。4、泡制：泡制容器采用池、坛、缸等，放入野山椒、大蒜、老姜、盐在泡制容器内泡制2-3天。5、计量装袋：将泡菜取出加入胡椒、味精、白砂糖调味后装袋。6、真空包装：对包装好的成品进行抽真空处理。7、巴氏灭菌：采用62-65℃温度，保持30分钟时间对产品进行巴氏灭菌处理。8、计量装袋。本专利技术具有以下有益效果：口味鲜美、质地松脆。具体实施方式：本具体实施方式采用以下技术方案：它的配方组成为：盐5%、野山椒5%、大蒜5%、老姜5%、胡椒2%、味精2%、白砂糖5%、余量为水补足。它的制备工艺为：1、选料：选用新鲜的蔬菜，去掉黄叶和腐烂的部分。2、盐泽：新鲜蔬菜洗净后用盐泽1-2天。3、脱盐：采用清水浸泡脱盐，生产加工用水应生活饮用水卫生标准要求。浸泡时间控制在10min至24h内，浸泡后...
【技术保护点】
1.一种泡椒风味泡菜的制备方法，包括选料，清洗，盐泽，分切，脱盐，泡制，计量装袋，巴氏灭菌，真空包装，成品，其特征在于：浸泡工序过程中，浸泡液的成份及重量配比是：盐5%，野山椒5 %，大蒜5 %，老姜5 %，胡椒2 %，味精 2%，白砂糖 5%，余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种泡椒风味泡菜的制备方法，包括选料，清洗，盐泽，分切，脱盐，泡制，计量装袋，巴氏灭菌，真空包装，成品，其特征在于：浸...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄丹，
申请(专利权)人：南江县沙坝乡西清小学，
类型：发明
国别省市：四川,51
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