一种萝卜干的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种萝卜干的加工方法，其包括如下步骤：(1)选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；(2)将萝卜切成片状并平铺于烤盘上并置于烘箱中，通风且控制烘干温度38‑45℃，烘8‑12h，得萝卜干生料；(3)在混合容器中将萝卜干生料和食盐充分搅拌混合，然后密封静置腌制，在解除密封后将渗出的水滤除，随后将除水之后的萝卜干生料与胡椒粉、辣椒粉及食醋充分混合并静置5‑7h，最后在静置完毕后将萝卜干生料放入灭菌容器中灭菌处理，即得。本发明专利技术的优点在于，得到的萝卜干口感较佳、酸辣可口、开胃促进食欲；芥子油含量高，萝卜本身的辛辣风味得到较好保留。

A Processing Method of Dried Radish

The invention relates to a processing method of radish drying, which comprises the following steps: (1) selecting radish without lesion, damage, smooth surface and hollow, cleaning surface dirt, cutting leaves and whiskers; (2) cutting radish into pieces and laying them flat on a baking tray and in an oven, ventilating and controlling the drying temperature of 38 45 C, drying for 8 12h, and obtaining Dried radish raw material; (3) Mix dried radish raw material and salt fully in mixing container, then seal and marinate, filter out the leaking water after removing the seal, then mix the dried radish raw material after removing water with pepper, pepper powder and vinegar and leave it for 5 to 7 hours, finally dry radish after the static end. The material is sterilized in a sterilizing container, and then it is obtained. The invention has the advantages that the dried radish has good taste, hot and sour taste, appetizing and promoting appetite; the mustard oil content is high, and the pungent flavor of the radish itself is well preserved.

【技术实现步骤摘要】
一种萝卜干的加工方法
本专利技术属于生态农庄农产品深加工领域，具体涉及一种萝卜干的加工方法。
技术介绍
白萝卜，作为一种味道鲜美的根茎类蔬菜，为十字花科萝卜属植物，其营养丰富，生食熟食均可，素有“白人参”之美誉。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，略带辛辣味。现代研究认为，萝卜具有“三高”价值，即营养价值高、药膳价值高、食用价值高，而且是人体补充钙的最佳食物来源之一。生态农庄通常具有较好的生态环境，种植的萝卜等农产品具有不打农药不施化肥等生态特点，非常符合现代人们绿色健康饮食的要求，但萝卜产量较大时，存在供大于求的问题，不能及时流通于市场的萝卜就需要通过合适的方法进行处理，以保证其不变质，同时保证其营养物质不流失。将萝卜加工成萝卜干是一种有效的保存萝卜的方法，萝卜干是一种独具风味、具有悠久历史的食品，传统萝卜干加工采用的是风干脱水的方法，利用了日照和风力，使萝卜大量脱水，并利用盐的高渗透压来保存。其不足之处在于，加工周期长，对气侯环境的依赖性强，生产效率低下。
技术实现思路
本专利技术提供一种萝卜干的加工方法，旨在提供一种对生态农庄生产的白萝卜进行深加工和保存的方法，克服现有技术中萝卜干生产时生产效率低且口感欠佳的不足。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种萝卜干的加工方法，其包括如下步骤：(1)选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；(2)将萝卜切成片状并平铺于烤盘上并置于烘箱中，通风且控制烘干温度38-45℃，烘8-12h，得含水率55-65wt％的萝卜干生料；(3)在混合容器中将萝卜干生料和食盐按照60-75：1的质量比充分搅拌混合，然后在10-25℃下密封静置腌制1-2d，然后解除密封并通过滤网将腌制时渗出的水滤除，随后将滤除水之后的萝卜干生料与胡椒粉、辣椒粉及食醋充分混合并静置5-7h，胡椒粉、辣椒粉及食醋分别为萝卜干生料质量的0.2-0.4％、0.1-0.3％和2-5％，最后在静置完毕后将萝卜干生料放入灭菌容器中中先在室温条件下紫外线照射处理20-30min,然后升温至65-70℃处理15-20min，即得。需要说明的是，紫外线照射是通过设置于灭菌容中的紫外灭菌灯完成，紫外灭菌灯的功率优选为60W，发出的紫外线波长为100-275nm，灭菌容器内的萝卜干生料在上述灭菌处理时可适当搅动，以增强灭菌效果。紫外灭菌灯的数量根据一次处理的萝卜干生料量的大小及实际灭菌效果依经验和实际情况灵活选择。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以有如下进一步的具体选择。具体的，步骤(2)中萝卜切成的片状的厚度为2-4mm。具体的，步骤(2)中烘干温度为40-42℃，烘烤时间为8-10h。具体的，步骤(3)中胡椒粉和辣椒粉的粒径为20-50目。具体的，步骤(3)中胡椒粉和辣椒粉的粒径为40-50目。具体的，步骤(3)中的食醋为酿造醋且为陈醋。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用低温通风烘干的方式使萝卜失水变为萝卜干生料，控制温度在38-45℃且烘8-12h可得含水率55-65wt％的萝卜干生料，其轻微皱缩、质感生脆，与传统生产方式的风干脱水方式生产的萝卜干口感最接近，但由于本专利技术采用的是低温通风烘干，故其干燥效率大大优于传统生产方法的风干脱水，使生产效率大大提高；另外，本专利技术通过先烘除部分水份再腌制的方法，可减少盐的用量并加快腌制效率且萝卜中的芥子油得到有效保存，萝卜原本的生辛味大，有利于提升口感；同时，在与适量胡椒粉、辣椒粉及食醋拌合后，酸辣可口，非常开胃；先在室温条件下紫外线照射处理20-30min,然后升温至65-70℃处理15-20min的好处在于灭菌效果好且保持萝卜干较脆的口感，同时使胡椒粉、辣椒粉及食醋的味道更加深入萝卜干内部，使萝卜干的内外口感一致。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。为免赘述，以下实施例中用到的产品均为市售产品或生态农庄自产且对外销售的产品，所采用的方法若无特别说明则均为常规方法。实施例1一种萝卜干的加工方法，其包括如下步骤：(1)选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；(2)将萝卜切成片状(厚度为2mm)并平铺于烤盘上并置于烘箱中，通风且控制烘干温度38℃，烘12h，得含水率55wt％的萝卜干生料；(3)在混合容器中将萝卜干生料和食盐按照60：1的质量比充分搅拌混合，然后在10℃下密封静置腌制2d，然后解除密封并通过滤网将腌制时渗出的水滤除，随后将滤除水之后的萝卜干生料与胡椒粉、辣椒粉及食醋充分混合并静置5h，胡椒粉和辣椒粉的粒径为20-30目，食醋为山西老陈醋，胡椒粉、辣椒粉及食醋分别为萝卜干生料质量的0.2％、0.1％和2％，最后在静置完毕后将萝卜干生料放入灭菌容器中先在室温条件下紫外线照射处理20min,然后升温至70℃处理15min，即得。实施例2一种萝卜干的加工方法，其包括如下步骤：(1)选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；(2)将萝卜切成片状(厚度为4mm)并平铺于烤盘上并置于烘箱中，通风且控制烘干温度45℃，烘8h，得含水率65wt％的萝卜干生料；(3)在混合容器中将萝卜干生料和食盐按照75：1的质量比充分搅拌混合，然后在25℃下密封静置腌制1d，然后解除密封并通过滤网将腌制时渗出的水滤除，随后将滤除水之后的萝卜干生料与胡椒粉、辣椒粉及食醋充分混合并静置7h，胡椒粉和辣椒粉的粒径为30-50目，食醋为山西老陈醋，胡椒粉、辣椒粉及食醋分别为萝卜干生料质量的0.4％、0.1％和5％，最后在静置完毕后将萝卜干生料放入灭菌容器中先在室温条件下紫外线照射处理25min,然后升温至68℃处理17min，即得。实施例3一种萝卜干的加工方法，其包括如下步骤：(1)选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；(2)将萝卜切成片状(厚度为3mm)并平铺于烤盘上并置于烘箱中，通风且控制烘干温度40℃，烘10h，得含水率60wt％的萝卜干生料；(3)在混合容器中将萝卜干生料和食盐按照65：1的质量比充分搅拌混合，然后在20℃下密封静置腌制1.5d，然后解除密封并通过滤网将腌制时渗出的水滤除，随后将滤除水之后的萝卜干生料与胡椒粉、辣椒粉及食醋充分混合并静置6h，胡椒粉和辣椒粉的粒径为30-40目，食醋为山西老陈醋，胡椒粉、辣椒粉及食醋分别为萝卜干生料质量的0.3％、0.2％和4％，最后在静置完毕后将萝卜干生料放入灭菌容器中先在室温条件下紫外线照射处理25min,然后升温至65℃处理20min，即得。实施例4一种萝卜干的加工方法，其包括如下步骤：(1)选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；(2)将萝卜切成片状(厚度为3.5mm)并平铺于烤盘上并置于烘箱中，通风且控制烘干温度42℃，烘8h，得含水率63wt％的萝卜干生料；(3)在混合容器中将萝卜干生料和食盐按照6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种萝卜干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；(2)将萝卜切成片状并平铺于烤盘上并置于烘箱中，通风且控制烘干温度38‑45℃，烘8‑12h，得含水率55‑65wt％的萝卜干生料；(3)在混合容器中将萝卜干生料和食盐按照60‑75：1的质量比充分搅拌混合，然后在10‑25℃下密封静置腌制1‑2d，然后解除密封并通过滤网将腌制时渗出的水滤除，随后将滤除水之后的萝卜干生料与胡椒粉、辣椒粉及食醋充分混合并静置5‑7h，胡椒粉、辣椒粉及食醋分别为萝卜干生料质量的0.2‑0.4％、0.1‑0.3％和2‑5％，最后在静置完毕后将萝卜干生料放入灭菌容器中先在室温条件下紫外线照射处理20‑30min,然后升温至65‑70℃处理15‑20min，即得。

【技术特征摘要】
1.一种萝卜干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；(2)将萝卜切成片状并平铺于烤盘上并置于烘箱中，通风且控制烘干温度38-45℃，烘8-12h，得含水率55-65wt％的萝卜干生料；(3)在混合容器中将萝卜干生料和食盐按照60-75：1的质量比充分搅拌混合，然后在10-25℃下密封静置腌制1-2d，然后解除密封并通过滤网将腌制时渗出的水滤除，随后将滤除水之后的萝卜干生料与胡椒粉、辣椒粉及食醋充分混合并静置5-7h，胡椒粉、辣椒粉及食醋分别为萝卜干生料质量的0.2-0.4％、0.1-0.3％和2-5％，最后在静置完毕后将萝卜干生料放入灭菌容器中先在...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴银章，殷红霞，
申请(专利权)人：黄冈雅淡生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42