一种提高营养米面韧性的加工方法技术

本发明专利技术属于米面加工技术领域，具体涉及一种提高营养米面韧性的加工方法，其原料包括大米、改性大米粉、小麦胚芽、荞麦、大豆纤维、椰子油甘油酯和抗性淀粉，各原料依次加工后蒸熟、老化，经过成型机、切面机和烘干机制备条状米面。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中利用多种不同性质的原料合理混合，使所得条状米面在有效粘合的同时，具有较好的弹性和韧性，口感好、爽滑、不易断；所得条状米面形状均匀，不添加防腐剂，营养充分，能加强肠胃蠕动，促进机体新陈代谢，提高机体对条形米面中营养成分的吸收；在保存过程中由于抗性淀粉作用，不易吸潮，存放一段时间后条状米面仍具有不易断、弹性好、营养指标稳定的特点；适于推广使用。

A Processing Method for Improving the Toughness of Nutritional Rice Noodles

The invention belongs to the technical field of rice noodle processing, and specifically relates to a processing method for improving the toughness of nutritious rice noodles. The raw materials include rice, modified rice flour, wheat germ, buckwheat, soybean fiber, coconut oil glyceride and resistant starch. After processing, the raw materials are steamed, aged, processed in turn, and dried by a shaping machine, a noodle cutter and a drying machine. The machine makes strip rice noodles. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: reasonable mixing of various raw materials of different properties enables the obtained strip rice noodles to have good elasticity and toughness, good taste, smoothness and non-breakability while effectively adhering; the obtained strip rice noodles have uniform shape, no preservatives, sufficient nutrition and can be added. Strengthen gastrointestinal peristalsis, promote body metabolism, improve the body's absorption of nutrients in strip rice noodles; during storage, strip rice noodles are not easy to break, good elasticity and stable nutritional indicators due to the resistance of starch during storage.

【技术实现步骤摘要】
一种提高营养米面韧性的加工方法
本专利技术属于米面加工
，具体涉及一种提高营养米面韧性的加工方法。
技术介绍
米面是一种中国传统小吃，传统手工做法是将大米水磨成浆，在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，刀切成丝，入汤煮熟，面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美，可以修身养胃，随着社会经济的快速发展，人们对衣食住行的要求越来越高，米面的营养性越来越受人们的喜爱，传统工艺制作方法较慢，已无法满足规模化生产的需求，同时，人们对米面的营养价值以及适口性也有了更高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种提高营养米面韧性的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种提高营养米面韧性的加工方法，包括以下内容：（1）包括以下重量份的原料：大米50-60份、改性大米粉22-28份、小麦胚芽8-12份、荞麦4-6份、大豆纤维3-8份、椰子油甘油酯0.2-0.8份、抗性淀粉3-5份；所述改性大米粉的方法为：将清洗后的大米碎粒和芝麻以重量比6-8:1混合后，用相当于大米碎粒重量1倍的蒸馏水浸泡1-2小时后，在磨面机中打磨得到混合浆液，然后加入相当于大米碎粒干重0.2-0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高营养米面韧性的加工方法，其特征在于，包括以下内容：（1）包括以下重量份的原料：大米50‑60份、改性大米粉22‑28份、小麦胚芽8‑12份、荞麦4‑6份、大豆纤维3‑8份、椰子油甘油酯0.2‑0.8份、抗性淀粉3‑5份；所述改性大米粉的方法为：将清洗后的大米碎粒和芝麻以重量比6‑8:1混合后，用相当于大米碎粒重量1倍的蒸馏水浸泡1‑2小时后，在磨面机中打磨得到混合浆液，然后加入相当于大米碎粒干重0.2‑0.4%的蛋白酶，在温度为45‑55℃的条件下搅拌酶解3‑4分钟，然后转入40‑50kPa的微波场中，在微波功率为800‑1000W的条件下，处理20‑30分钟，完成后在温度为75‑...

【技术特征摘要】
1.一种提高营养米面韧性的加工方法，其特征在于，包括以下内容：（1）包括以下重量份的原料：大米50-60份、改性大米粉22-28份、小麦胚芽8-12份、荞麦4-6份、大豆纤维3-8份、椰子油甘油酯0.2-0.8份、抗性淀粉3-5份；所述改性大米粉的方法为：将清洗后的大米碎粒和芝麻以重量比6-8:1混合后，用相当于大米碎粒重量1倍的蒸馏水浸泡1-2小时后，在磨面机中打磨得到混合浆液，然后加入相当于大米碎粒干重0.2-0.4%的蛋白酶，在温度为45-55℃的条件下搅拌酶解3-4分钟，然后转入40-50kPa的微波场中，在微波功率为800-1000W的条件下，处理20-30分钟，完成后在温度为75-85℃的条件下烘干至含水量为6-8wt%，即得；（2）将上述大米、小麦胚芽、荞麦、大豆纤维混合后在与大米等重量的温度为35-45℃的蒸馏水中浸泡20-40分钟，然后在磨面机中打磨得到混合浆料，加入改性大米粉和抗性淀粉混合均匀，在温度为85-90℃的条件下蒸20-30分钟，完成后加入椰子油甘油酯在1200-1400转/分钟的转速下老化4-6小时；...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤晓业，
申请(专利权)人：枞阳县田园面业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34