一种豆干蛋白制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆干蛋白制品，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白5‑15份、色拉油4‑10份、木薯变性淀粉2‑3.6份、TG酶0.1‑0.3份、调味料0.5‑1.5份、冰水55‑60份，本发明专利技术还公开其制备方法，低速斩拌乳化；高速斩拌乳化；添加色拉油和调味料；添加TG酶；添加木薯变性淀粉；铺盘；静置凝固。本发明专利技术，原料来源广泛且无污染，制作得到的豆干蛋白制品营养价值高、且食品安全性高，满足着市场的需要，整个加工过程，均是处于搅拌的过程，内部空气气泡可以充分的被排出，制造而成的豆干紧密厚实，口感好，同时整个加工过程只需要用到斩拌机，避免着豆干蛋白制品在制作过程中的转移，进一步降低着外界环境对于豆干蛋白制品的污染，且也降低着制造机器成本。

A bean curd protein product and its preparation method

The invention discloses a dried soybean protein product, which is prepared from soybean protein isolate 5_15, salad oil 4_10, cassava modified starch 2_3.6, TG enzyme 0.1_0.3, condiment 0.5_1.5, ice water 55_60, and also discloses the preparation method, low-speed chopping, emulsification and high-speed chopping. Mix emulsification; add salad oil and condiment; add TG enzyme; add cassava modified starch; pave plate; static solidification. The invention has a wide source of raw materials and no pollution, high nutritional value, high food safety and meets the needs of the market. The whole processing process is in the process of stirring. The inner air bubbles can be fully discharged. The dried bean is compact, thick and tastes good. At the same time, the dried bean has good taste. The whole processing process only needs a chopper, which avoids the transfer of dried soybean protein products in the production process, further reduces the pollution of the external environment for dried soybean protein products, and also reduces the cost of manufacturing machinery.

【技术实现步骤摘要】
一种豆干蛋白制品及其制备方法
本专利技术涉及蛋白制品
，具体是一种豆干蛋白制品及其制备方法。
技术介绍
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆可以被用来制作很多蛋白制品，而豆干就是大豆最主要的蛋白制品，豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿。目前的豆干蛋白制品在制作过程中，不仅制造繁琐，造成豆干的紧密度不高，严重影响口感，同时在制作过程中添加各种添加剂，容易破坏氨基酸，给食品带来巨大的安全隐患，虽然目前的豆干制作工艺有所改进，但是制作得到的豆干蛋白制品仍然存在营养价值低以及食品安全低等问题，仍然无法满足着市场的需要，因此，需要进一步改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种豆干蛋白制品及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种豆干蛋白制品，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白5-15份、色拉油4-10份、木薯变性淀粉2-3.6份、TG酶0.1-0.3份、调味料0.5-1.5份、冰水55-60份。作为本专利技术进一步的方案：由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白7-12份、色拉油5-8份、木薯变性淀粉2.5-3.2份、TG酶0.15-0.25份、调味料0.8-1.2份、冰水56-59份。作为本专利技术进一步的方案：由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白10份、色拉油7份、木薯变性淀粉2.8份、TG酶0.2份、调味料1份、冰水57份。作为本专利技术进一步的方案：所述调味料包括味精、酱油、醋、辣椒粉和香粉。作为本专利技术进一步的方案：所述色拉油为大豆色拉油、油菜籽色拉油和花生色拉油中的一种或者两种以上的混合。一种豆干蛋白制品的制备方法，包括如下步骤：（1）、低速斩拌乳化：将大豆分离蛋白和冰水按照重量份配比一起放入斩拌机中低速斩拌0.5-1.5min，使得大豆分离与冰水充分搅拌均匀；（2）、高速斩拌乳化：将步骤（1）中的混合物继续放入斩拌机中，高速斩拌2-4min，使得蛋白充分吸收水分，直至混合物中无明显蛋白颗粒；（3）、添加色拉油和调味料：在步骤（2）中得到的混合物中缓慢加入色拉油和调味料，继续在斩拌机中高速斩拌1-3min；（4）、添加TG酶：在步骤（3）中得到的混合物中，加入TG酶，在斩拌机中高速斩拌1-3min；（5）、添加木薯变性淀粉：在步骤（4）得到的混合物中，加入木薯变性淀粉，在斩拌机中以中速斩拌均匀；（6）、铺盘：将步骤（5）中得到的混合物快速铺盘在模具中进行定型；（7）、静置凝固：将步骤（6）中铺盘好的混合物放入4-8度的冷库中，静置凝固8-10h，即得所述豆干蛋白制品。作为本专利技术再进一步的方案：所述斩拌机的低速为300r/min，中速为3000r/min，高速为4500r/min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：所述一种豆干蛋白制品及其制备方法，工艺设计合理，原料来源广泛且无污染，制作得到的豆干蛋白制品营养价值高、且食品安全性高，满足着市场的需要，整个加工过程，均是处于搅拌的过程，内部空气气泡可以充分的被排出，制造而成的豆干紧密厚实，口感好，同时整个加工过程只需要用到斩拌机，避免着豆干蛋白制品在制作过程中的转移，进一步降低着外界环境对于豆干蛋白制品的污染，且也降低着制造机器成本，实用性强，可靠性高。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例中，一种豆干蛋白制品，包括如下原料：大豆分离蛋白、色拉油、木薯变性淀粉、TG酶、调味料、冰水，所述调味料包括味精、酱油、醋、辣椒粉和香粉，所述色拉油为大豆色拉油、油菜籽色拉油和花生色拉油中的一种或者两种以上的混合。整个豆干蛋白制品在制备过程中，所需要用到的斩拌机的低速为300r/min，中速为3000r/min，高速为4500r/min。实施例1本专利技术实施例1中，一种豆干蛋白制品，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白5份、色拉油4份、木薯变性淀粉2份、TG酶0.1份、调味料0.5份、冰水55份。上述豆干制品的制备方法，包括如下步骤：（1）、低速斩拌乳化：将大豆分离蛋白和冰水按照重量份配比一起放入斩拌机中低速斩拌0.5min，使得大豆分离与冰水充分搅拌均匀；（2）、高速斩拌乳化：将步骤（1）中的混合物继续放入斩拌机中，高速斩拌2min，使得蛋白充分吸收水分，直至混合物中无明显蛋白颗粒；（3）、添加色拉油和调味料：在步骤（2）中得到的混合物中缓慢加入色拉油和调味料，继续在斩拌机中高速斩拌1min；（4）、添加TG酶：在步骤（3）中得到的混合物中，加入TG酶，在斩拌机中高速斩拌1min；（5）、添加木薯变性淀粉：在步骤（4）得到的混合物中，加入木薯变性淀粉，在斩拌机中以中速斩拌均匀；（6）、铺盘：将步骤（5）中得到的混合物快速铺盘在模具中进行定型；（7）、静置凝固：将步骤（6）中铺盘好的混合物放入4度的冷库中，静置凝固8h，即得所述豆干蛋白制品。实施例2本专利技术实施例2中，一种豆干蛋白制品，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白15份、色拉油10份、木薯变性淀粉3.6份、TG酶0.3份、调味料1.5份、冰水60份。上述豆干制品的制备方法，包括如下步骤：（1）、低速斩拌乳化：将大豆分离蛋白和冰水按照重量份配比一起放入斩拌机中低速斩拌1.5min，使得大豆分离与冰水充分搅拌均匀；（2）、高速斩拌乳化：将步骤（1）中的混合物继续放入斩拌机中，高速斩拌4min，使得蛋白充分吸收水分，直至混合物中无明显蛋白颗粒；（3）、添加色拉油和调味料：在步骤（2）中得到的混合物中缓慢加入色拉油和调味料，继续在斩拌机中高速斩拌3min；（4）、添加TG酶：在步骤（3）中得到的混合物中，加入TG酶，在斩拌机中高速斩拌3min；（5）、添加木薯变性淀粉：在步骤（4）得到的混合物中，加入木薯变性淀粉，在斩拌机中以中速斩拌均匀；（6）、铺盘：将步骤（5）中得到的混合物快速铺盘在模具中进行定型；（7）、静置凝固：将步骤（6）中铺盘好的混合物放入8度的冷库中，静置凝固10h，即得所述豆干蛋白制品。实施例3本专利技术实施例3中，一种豆干蛋白制品，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白7份、色拉油5份、木薯变性淀粉2.5份、TG酶0.15份、调味料0.8份、冰水56份。上述豆干制品的制备方法，包括如下步骤：（1）、低速本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆干蛋白制品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白5‑15份、色拉油4‑10份、木薯变性淀粉2‑3.6份、TG酶0.1‑0.3份、调味料0.5‑1.5份、冰水55‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种豆干蛋白制品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白5-15份、色拉油4-10份、木薯变性淀粉2-3.6份、TG酶0.1-0.3份、调味料0.5-1.5份、冰水55-60份。2.根据权利要求1所述的一种豆干蛋白制品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白7-12份、色拉油5-8份、木薯变性淀粉2.5-3.2份、TG酶0.15-0.25份、调味料0.8-1.2份、冰水56-59份。3.根据权利要求1所述的一种豆干蛋白制品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白10份、色拉油7份、木薯变性淀粉2.8份、TG酶0.2份、调味料1份、冰水57份。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种豆干蛋白制品，其特征在于，所述调味料包括味精、酱油、醋、辣椒粉和香粉。5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种豆干蛋白制品，其特征在于，所述色拉油为大豆色拉油、油菜籽色拉油和花生色拉油中的一种或者两种以上的混合。6.一种如权利要求1所述的豆干蛋白制品的制备方法，其特征在于，包括如...

【专利技术属性】
技术研发人员：王新华，
申请(专利权)人：双峰县威龙食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43