【技术实现步骤摘要】
一种全精猪后腿肉（带骨）火腿
本专利技术涉及食品领域，公开了一种全精后腿肉(带骨)火腿。
技术介绍
火腿是腌制猪腿经过盐渍、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪和食品添加剂配比制作而成，是中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。目前市面上火腿的原料大多数是只要选取后腿肉，带皮带肥肉即可，制作出的火腿质地过硬，还有极大改善的空间，而且成品率也比较低，成本也高，效率还低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服以上存在的技术问题，提供了一种全精猪后腿肉(带骨)火腿。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是以下述方式实现的：一种全精后腿肉(带骨)火腿，包括火腿本体，所述火腿本体的原料采用的是整个全精猪后腿肉，且全精猪后腿肉是去皮去肥肉带骨的，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：猪后腿肉：90-100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10-12份。上述原料全精猪后腿肉的制作方法如下：步骤1：原料选择，选取猪后腿肉，检验合格的猪后腿肉；步骤2：把猪后腿肉去皮去肥肉，全精肥肉带骨。步骤3：把步骤2选取的猪后腿肉放入冷库贮存；步骤4：将经过冷库贮存的猪后腿肉解冻；步骤5：配料，将食盐涂抹在猪后腿肉上；步骤6：再将猪后腿肉堆码；步骤7：腌制后取出清洗、脱盐；步骤8：最后热风烘干，除湿自此完成。进一步地，所述步骤8风干后还包括步骤9：修整。进一步地，所述步骤9修整后还包括步骤10：包装。进一步地，所述步骤...
【技术保护点】
1.一种全精后腿肉(带骨)火腿，包括火腿本体，其特征在于：所述火腿本体的原料采用的是整个全精猪后腿肉，且全精猪后腿肉是去皮去肥肉带骨的，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：猪后腿肉：90‑100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10‑12份。
【技术特征摘要】
1.一种全精后腿肉(带骨)火腿，包括火腿本体，其特征在于：所述火腿本体的原料采用的是整个全精猪后腿肉，且全精猪后腿肉是去皮去肥肉带骨的，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：猪后腿肉：90-100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10-12份。2.根据权利要求1所述的全精后腿肉(带骨)火腿，其特征在于：所述全精猪后腿肉是按照以下步骤制作的：(1)原料选择，选取猪后腿肉，检验合格的猪后腿肉；(2)把猪后腿肉去皮去肥肉，全精肥肉带骨。(3)把(2)选取的猪后腿肉放入冷库贮存；(4)将经过冷库贮存的猪后腿肉解冻；(5)配料，将食盐涂抹在...
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