【技术实现步骤摘要】
一种盐水注射法的腌制肉方法
本专利技术涉及食品领域，具体公开了一种盐水注射法的腌制肉方法。
技术介绍
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉、咸五花肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由腌肉于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。目前腌肉的制作方法都是采用简单往鲜肉表面上涂抹盐，但是采用这种方法腌制时间长，工序繁杂，在制作过程中蛋白质有一定量的损失，而且制作的腌肉质地过硬、香味不明显、腌制时间长。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服以上存在的技术问题，提供了一种盐水注射法的腌制肉方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是以下述方式实现的：一种盐水注射法的腌制肉方法，主要将盐水配置的水溶液采用注射机注射到鲜五花肉、后腿肉、腊肉里。进一步地，注射后加盐放于保鲜库温度2-5度、时间5至6天后即可出厂。在鲜肉表面上加盐，这样效果更佳。所述水溶液还添加有亚硝酸钠成份。本专利技术的有益效果是：本专利技术具有工艺简单，用时短，用盐水，咸肉表明的氧化率低，产品安全，易于存放，研制速度快。具体实施方式一种盐水注射法的腌制肉方法，主要将盐水配置的水溶液采用注射机注射到鲜肉里。采用这种方法具有工艺简单，用时短，用盐水，咸肉表明的氧化率低，产品安全，易于存放，研制速度快等优点。优选地，注射后在鲜肉表面上加盐，这样效果更佳，不但味道更好，还具有减少腌制食品中致癌物质的效果。优选地，所述水溶液还添加有亚硝酸钠成份，注入到块中，这样可以更好地渗透，可疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白及血水溶出，并且由于添加剂对...
【技术保护点】
1.一种盐水注射法的腌制肉方法，其特征在于：将盐水配置的水溶液采用注射机注射到五花肉、腿肉、腊肉里。
【技术特征摘要】
1.一种盐水注射法的腌制肉方法，其特征在于：将盐水配置的水溶液采用注射机注射到五花肉、腿肉、腊肉里。2.根据权利要求1所述的腌制肉方法，其特征在于：注射后在鲜肉表...
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