一种麻辣肉的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：(1)选肉；(2)预处理；(3)切片、腌制；(4)码形；(5)烘烤；(6)蒸煮；(7)调料。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术提供的麻辣肉的制作工艺，特色是色，鲜，香，非常正宗的湖湘口味；麻辣肉的麻不是花椒麻的意思，而是选用高品质芝麻油，口感柔韧有嚼头，肉味独特，它外观红亮，片大而薄，食之满口留香，辣不伤口，食用方便，便于携带，是休闲/旅游/送礼之佳品。

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣肉的制作工艺
本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种麻辣肉的制作工艺。
技术介绍
猪肉是人们生活中最常用的肉类食物之一，目前猪肉的制作方法也是多种多样，但随着人们生活水平的提高，人们对猪肉食品的要求也越来越高，如色、香、味等等。例如麻辣肉，口味以辣味和五香味为主，因其口味不受地域习惯的限制，所以其拥有广阔的市场。
技术实现思路
为克服现有技术的不足之处，本专利技术提供一种麻辣肉的制作工艺。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水0.5-1.5小时，然后将肉去血去油；(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制0.5-1.5小时；所述调料包括盐5～7份、食用香料4～7份、小茴香2～4份、草果1.3～1.6份、香果1.4～1.7份、花椒2～4份、辣椒3～6份；(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为70-80度，时间为3-5小时；(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为20-40分钟；(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种麻辣肉的制作工艺，特色是色，鲜，香，非常正宗的湖湘口味；麻辣肉的麻不是花椒麻的意思，而是选用高品质芝麻油，口感柔韧有嚼头，肉味独特，它外观红亮，片大而薄，食之满口留香，辣不伤口，食用方便，便于携带，是休闲/旅游/送礼之佳品。具体实施方式下面将结合具体实施例来详细说明本专利技术，在此本专利技术的示意性实施例以及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水0.5小时，然后将肉去血去油；(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制0.5小时；调料包括盐5份、食用香料4份、小茴香2份、草果1.3份、香果1.4份、花椒2份、辣椒3份；(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为70度，时间为3小时；(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为20分钟；(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。实施例2一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水1.5小时，然后将肉去血去油；(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制1.5小时；所述调料包括盐7份、食用香料7份、小茴香4份、草果1.6份、香果1.7份、花椒4份、辣椒6份；(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为80度，时间为5小时；(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为40分钟；(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。实施例3一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水1小时，然后将肉去血去油；(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制1小时；调料包括盐6份、食用香料5份、小茴香3份、草果1.5份、香果1.6份、花椒3份、辣椒4份；(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为75度，时间为4小时；(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为30分钟；(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣肉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水0.5‑1.5小时，然后将肉去血去油；(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制0.5‑1.5小时；所述调料包括盐5～7份、食用香料4～7份、小茴香2～4份、草果1.3～1.6份、香果1.4～1.7份、花椒2～4份、辣椒3～6份；(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为70‑80度，时间为3‑5小时；(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为20‑40分钟；(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣肉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水0.5-1.5小时，然后将肉去血去油；(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制0.5-1.5小时；所述调料包括盐5～7份、食用香料4～7份、小茴香2～4份、草果1.3～1.6份、香果1.4～1.7份、花椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟琼，
申请(专利权)人：湖南大兵小将食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43