一种具有解酒护肝的枸杞酵素饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有解酒护肝的枸杞酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：将山楂洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，得到山楂浆液然后加入酵母菌发酵，制得山楂发酵液；将山药、枸杞洗净，用清水浸泡后，投放制浆机打浆后酶解得到山药枸杞浆液；将枳椇子打浆后，制得枳椇子浆液，将山药枸杞浆液进行灭菌后，第一段低温发酵，第二段加入枳椇子浆液和醋酸菌继续发酵，第三段加入山楂发酵液发酵，最后再加入维生素E后，过胶体磨研磨均质破碎后，用麦芽糖浆和蜂蜜调味，制得具有解酒护肝的枸杞酵素饮料。本发明专利技术采用山楂、山药、枸杞、枳椇子等原料，分别进行发酵产生代谢产物和扩培益生菌，使产品具有抗疲劳的保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种具有解酒护肝的枸杞酵素饮料的制备方法
本专利技术属于果汁饮料
，具体涉及一种具有解酒护肝的枸杞酵素饮料的制备方法。
技术介绍
枸杞子是国家卫生部公布的既是药品又是食品的物品，《中华人民共和国药典》明确规定：“药用枸杞子为宁夏枸杞的干燥成熟果实”，中宁县是宁夏枸杞的主产地，也是世界枸杞的发祥地和正宗原产地。截止到2011年，国家食品药品监督管理局审查批准的1万多个保健品中，组方用到枸杞的有1900多个频次，居所有药食原料的首位。这足以说明枸杞保健功能之强大，已为全国公认，可以毫不夸张的将枸杞称之为“中国保健食品之王”。枸杞子强大而广泛的保健功能，使其成为生产各类养生保健品的最佳原料之一，因此，生产保健食品也就成为枸杞深加工的发展方向。枸杞中所含有的VA、VB、VC和VE都有较强的抗氧化能力，特别是水相中的VC和脂相中的VE，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。在枸杞中含有的β-胡萝卜素和叶黄素、玉米黄素、隐黄质等，这些物质的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比VE的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用。枸杞中还含有丰富的黄酮类物质，而黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。难得的是枸杞果实中还含有其它植物很少含有的牛磺酸，达果实干重的0.7％，高于动物及海产品中的含量；牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，人体内神经和心肌细胞中含量最多，是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸；具有保护心肌，防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即SOD，这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中，这是一种内源性抗氧化物。枸杞中甜菜碱含量很丰富，约为果实干重的0.98-1.12％，甜菜碱属季胺类化合物，枸杞中最主要的生物碱，在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂，具有促进生长、抗肿瘤的功能，作为甲基供给体，可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；许多学者认为，枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。枸杞中还富集有人体必需微量元素硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分，在细胞和体液中，通过含硒抗氧化酶或蛋白，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，延缓衰老；硒在人体中，能修复细胞畸变所带来的分子损伤，有预防抑制肿瘤的作用；硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG，从而提高机体免疫力；枸杞中含硒量为0.15mg/100g是目前已知植物中最高的(除枸杞外植物中含硒最高的小麦胚芽中含硒量为0.11mg/100g，人体内总共也仅有14-20mg硒)。至于枸杞中枸杞多糖(鲜果含量为5.8-7.8％，干果含量为21.8％)增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用，已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子，所以枸杞就具有很强的抗氧化能力，成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质，也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。酵素作为一种生物活性功能性食品，在日本、中国台湾发展较早，我国对果蔬酵素的研究相对较晚，尤其对枸杞酵素的研究更少。因此，如何有效制备具有解酒护肝的枸杞酵素是目前需要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种具有解酒护肝的枸杞酵素饮料的制备方法。本专利技术的枸杞酵素饮料中，采用山楂、山药、枸杞等原料，分别进行发酵产生代谢产物和扩培益生菌，使产品具有抗疲劳的保健作用。为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案：一种具有解酒护肝的枸杞酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）将山楂洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力2.0-2.5Mpa，保压时间维持在250-300s，得到山楂浆液，然后加入嗜热链球菌发酵，发酵温度20-25℃，发酵15-20天，嗜热链球菌的加入量为山楂浆液质量的0.25wt%，制得山楂发酵液；（2）将山药、枸杞洗净，用清水浸泡5-10小时后，投放制浆机打浆后再加纤维素酶解得到山药枸杞浆液；（3）将枳椇子洗净，投放制浆机打浆后，制得枳椇子浆液；（5）将山药枸杞浆液进行灭菌后，降温至2～4℃接种益生菌进行保温发酵，发酵时间为30～50小时，然后再加入枳椇子浆液和醋酸菌，醋酸菌的加入量为枳椇子浆液质量的0.45wt%，进行第二阶段发酵，发酵温度为6～10℃，发酵时间为35～60小时；然后加入山楂发酵液，进行第三阶段发酵，发酵温度为15～20℃，发酵时间为40～60小时；（5）再加入维生素E，过胶体磨研磨，然后加压进行均质破碎，按质量份数计，维生素E与山药枸杞浆液为0.5:5-8；（6）加入麦芽糖浆和蜂蜜调匀；制得具有解酒护肝的枸杞酵素饮料。进一步地，所述枳椇子加入的质量份数为5-10份，山楂加入的质量份数为30-40份。进一步地，所述山药加入的质量份数为25-45份，枸杞加入的质量份数为60-90份。进一步地，所述麦芽糖浆加入的质量份数为4-6份，蜂蜜加入的质量份数为3-5份。进一步地，所述益生菌为酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌。其中，酵母菌购买于河南华康生物科技有限公司、乳双歧杆菌购买于青州市向日葵生物科技有限公司，枯草芽孢杆菌颗粒购买于华润紫竹药业有限公司。进一步地，所述酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的质量份数比例为2～4:2～3:2～4。进一步地，加入纤维素酶解的条件为45℃酶解4小时。进一步地，所述的胶体磨转速为5000-90000r/min。进一步地，所述均质破碎所用的压力为1.5-2MPa，温度控制10-25℃。各原料功能简介：山药和枳椇子中含有调节中枢神经细胞的天然活性成分，可作用于大脑皮层，调节被酒精麻醉的大脑神经元，使之恢复正常兴奋状态，有助于大脑的快速清醒；山药和枳椇子中含有特效护肝因子，可以保护肝细胞免受酒精及化学因素的损害；但是，中药的作用起效较慢，难以迅速降低血中酒精的含量，为此，本专利技术人在上述中药成分的基础上，添加了枸杞和山楂、麦芽糖，加快机体对酒精的分解速度，补充机体营养物质，解除疲劳状态，从而达到快速分解酒精的目的；本专利技术组合物由天然植物活性成分组成，不含任何化学合成物质，长期使用无明显不良反应和毒副作用，使用安全。山楂：扶正固本，健脾护胃、保肝益肾、提气补虚，抗疲劳，提高免疫；果汁：枸杞、山药等提供发酵的碳源，同时作为天然的调味剂改善发酵饮料的口感，所含的有机酸、维生素有利于人体健康；蔗糖和蜂蜜：提供甜味，调节口感；复合益生菌群：发酵产生有机酸等各种活性成分，拮抗或杀灭发酵原料中的其他杂菌；人喝这种保健饮料后，有利于拮抗或杀灭人体消化道的病原体；有益效果：1、采用三段低温发酵工艺，避免高温灭菌对发酵产品中的活性成分产生破坏作用，使得本产品的活性成分高，对人体的保健效果好：2、在制备过程中分三个温度阶段进行发酵，第一阶段选择发酵温度为2～4℃，第二温度阶段选择发酵温度为6～10℃，该两个阶段的超低温发酵过程中，一方面低温环境抑制杂菌的生长，另一方面，在该两阶段温度条件下，复合益生菌仍然能够保持好的生长速率，使得产酸益生菌在前两个阶段低温发酵过程中产酸能力越来越强。进而使得在进行第本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有解酒护肝的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）将山楂洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力2.0‑2.5Mpa，保压时间维持在250‑300s，得到山楂浆液，然后加入嗜热链球菌发酵，发酵温度20‑25℃，发酵15‑20天，嗜热链球菌的加入量为山楂浆液质量的0.25wt%，制得山楂发酵液；（2）将山药、枸杞洗净，用清水浸泡5‑10小时后，投放制浆机打浆后再加纤维素酶解得到山药枸杞浆液；（3）将枳椇子洗净，投放制浆机打浆后，制得枳椇子浆液；（4）将山药枸杞浆液进行灭菌后，降温至2～4℃接种益生菌进行保温发酵，发酵时间为30～50小时，然后再加入枳椇子浆液和醋酸菌，醋酸菌的加入量为枳椇子浆液质量的0.45wt%，进行第二阶段发酵，发酵温度为6～10℃，发酵时间为35～60小时；然后加入山楂发酵液，进行第三阶段发酵，发酵温度为15～20℃，发酵时间为40～60小时；（5）再加入维生素E，过胶体磨研磨，然后加压进行均质破碎，按质量份数计，维生素E与山药枸杞浆液为0.5:5‑8；（6）加入麦芽糖浆和蜂蜜调匀；制得具有解酒护肝的枸杞酵素饮料。

【技术特征摘要】
1.一种具有解酒护肝的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）将山楂洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力2.0-2.5Mpa，保压时间维持在250-300s，得到山楂浆液，然后加入嗜热链球菌发酵，发酵温度20-25℃，发酵15-20天，嗜热链球菌的加入量为山楂浆液质量的0.25wt%，制得山楂发酵液；（2）将山药、枸杞洗净，用清水浸泡5-10小时后，投放制浆机打浆后再加纤维素酶解得到山药枸杞浆液；（3）将枳椇子洗净，投放制浆机打浆后，制得枳椇子浆液；（4）将山药枸杞浆液进行灭菌后，降温至2～4℃接种益生菌进行保温发酵，发酵时间为30～50小时，然后再加入枳椇子浆液和醋酸菌，醋酸菌的加入量为枳椇子浆液质量的0.45wt%，进行第二阶段发酵，发酵温度为6～10℃，发酵时间为35～60小时；然后加入山楂发酵液，进行第三阶段发酵，发酵温度为15～20℃，发酵时间为40～60小时；（5）再加入维生素E，过胶体磨研磨，然后加压进行均质破碎，按质量份数计，维生素E与山药枸杞浆液为0.5:5-8；（6）加入麦芽糖浆和蜂蜜调匀；制得具有解酒护肝的枸杞酵素饮料。2.根据权利要求1所述的一种具有解酒护肝的枸杞酵素饮料的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛思思，余君伟，马跃军，刘建军，乔长晟，
申请(专利权)人：杞源堂宁夏生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64