一种食用菌保鲜液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食用菌保鲜液及其制备方法，涉及食用菌技术领域，该保鲜液包括以下重量份的原料：海带40‑58份、鼠尾草38‑46份、魔芋提取液28‑40份、板蓝根22‑34份、柠檬12‑22份、金银花20‑28份、紫花地丁8‑16份、壳聚糖6‑14份、亚硫酸钠3‑9份、丙酸钙1‑5份、磷酸钠2‑5份、萘乙酸1‑3份；该保鲜液的制备方法包括沸水提、碱提、醇提、浓缩混合步骤。该保鲜液具有延长食用菌保鲜期和贮藏期的功能，而且还可以减少腐烂和褐化。

【技术实现步骤摘要】
一种食用菌保鲜液及其制备方法
本专利技术属于食用菌
，具体涉及一种食用菌保鲜液及其制备方法。
技术介绍
食用菌营养价值高、味道鲜美，并且其还有非常强的药用保健价值，随着人们生活水平的不断提高，对食用菌的需求量也不断提高，食用菌的生产也发展的越来越快；但是食用菌含水量高，组织柔嫩，长时间的存放会导致食用菌腐烂变质。现有技术中的保鲜方法主要是放入冰箱中冷藏以抑制食用菌内的呼吸代谢和微生物生长，但是该种方法保鲜时间短，而且稍长时间的保存会使食用菌的营养价值大大减小，而且还会影响食用菌的口感。公告号为CN101766222B的中国专利技术专利，公告了一种食用菌的保鲜液及其制备方法，该专利技术各原料的质量百分比为醋酸钠0.05％-0.1％，氯化钠0.1％-0.2％，山梨酸钾0.01％-0.03％，抗坏血酸0.02％-0.05％，酸性pH调节剂0.5％-3％，钙制剂0.2％-2％，壳聚糖0.05％-0.1％，将上述原料在水中溶解。本专利技术用于食用菌保鲜，简便易操作，且安全卫生，保鲜效果好。但是该保鲜液在长时间的保存后，营养价值和药用价值减弱。公开号为CN105410167A的中国专利技术专利申请，公开了一种食用菌保鲜剂及其制备方法，所述的食用菌保鲜剂是由重量比0.5～2:0.25～1.25:0.5～1.5的黑虎掌子实体酶提取液、棘托竹荪子实体酶提取液和壳聚糖组成。制备方法是将配方配比的黑虎掌子实体酶提取液、棘托竹荪子实体酶提取液和壳聚糖混合均匀得到目标物食用菌保鲜剂。本专利技术所述的食用菌保鲜剂安全无毒、可食用、防腐效果好、保鲜时间长。采用本专利技术所述的食用菌保鲜剂涂膜保鲜的双孢蘑菇在8℃-12℃的环境中贮藏，9天后其色泽、硬度、口感基本没有变化；采用本专利技术所述的食用菌保鲜剂涂膜保鲜的牛肝菌在1℃-3℃的环境中贮藏，19d后其硬度、口感变化很小。采用本专利技术所述的食用菌保鲜剂保鲜食用菌大幅度降低了产品的损耗，提高销售效益。但是该保鲜剂并没有对保鲜过程中出现的褐化现象进行处理。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用菌保鲜液及其制备方法，该保鲜液具有延长食用菌保鲜期和贮藏期的功能，而且还可以减少腐烂和褐化。为实现上述目的，本专利技术提供如下的技术方案：一种食用菌保鲜液，包括以下重量份的原料：海带40-58份、鼠尾草38-46份、魔芋提取液28-40份、板蓝根22-34份、柠檬12-22份、金银花20-28份、紫花地丁8-16份、壳聚糖6-14份、亚硫酸钠3-9份、丙酸钙1-5份、磷酸钠2-5份、萘乙酸1-3份。优选的，包括以下重量份的原料：海带42-56份、鼠尾草40-44份、魔芋提取液30-38份、板蓝根24-32份、柠檬14-20份、金银花22-26份、紫花地丁10-14份、壳聚糖8-12份、亚硫酸钠5-7份、丙酸钙2-4份、磷酸钠3-4份、萘乙酸1-2份。优选的，包括以下重量份的原料：海带49份、鼠尾草42份、魔芋提取液34份、板蓝根28份、柠檬17份、金银花24份、紫花地丁12份、壳聚糖10份、亚硫酸钠6份、丙酸钙3份、磷酸钠3.5份、萘乙酸2份。优选的，所述丙酸钙和磷酸钠的粒径为80-200目。优选的，所述魔芋提取液的制备方法为：取新鲜魔芋放入研磨机中研磨至其粒径为300-500目，加入纤维素酶，放入保温罐中，控制温度为27-30℃，保温35-50分钟，再加入新鲜魔芋重量份4-6倍的水，在温度为50-60℃下保温2-4小时，同时使用超声波振荡器进行震荡，过滤后得到魔芋提取液。优选的，所述新鲜魔芋研磨后控制其ph为6.0-7.0。一种食用菌保鲜液的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量份称取原料，将海带、鼠尾草、板蓝根、柠檬、金银花、紫花地丁粉碎成长度为0.5cm以下的颗粒，得到混合颗粒，在混合颗粒中加入其重量份6-8倍的水，浸泡4-6小时，再煮沸持续0.5-1小时，冷却后过滤得到第一滤液和第一滤渣；(2)在第一滤渣中加入其重量份10-12倍的氢氧化钠溶液，使用超声波振荡器震荡30-60分钟，过滤得到第二滤料和第二滤渣；(3)在第二滤渣中加入其重量份3-7倍的乙醇溶液，放入搅拌机中搅拌1-2小时，过滤得到第三滤液；(4)将步骤(1)中的第一滤液、步骤(2)中的第二滤液和步骤(3)中的第三滤液混合均匀得到混合料，将混合料浓缩至混合料中开始出现固体，再加入其余成分，混合均匀得到食用菌保鲜液。优选的，所述步骤(1)中煮沸过程中注意添加水以避免混合颗粒烧焦。优选的，所述步骤(2)中氢氧化钠溶液的质量百分数为30-40％。优选的，所述步骤(3)中乙醇溶液的体积百分浓度为70-90％。本专利技术的有益效果为，该保鲜液具有延长食用菌保鲜期和贮藏期的功能，而且还可以减少腐烂和褐化；具体如下：(1)本专利技术中添加了海带，海带中含有丰富的盐藻多糖、甘露醇和不饱和脂肪酸，防腐蚀能力强，还含有丰富的碘元素、钙元素和硒元素，并且其中还含有丰富的海藻酸钠，还可以能去除食用菌表面的重金属以及残余农药。(2)本专利技术还添加了魔芋提取液，魔芋提取液中以魔芋甘露聚糖为主，其具有非常强的抗氧化能力，使本专利技术制备的保鲜液具有非常好的抗腐蚀性能，以延长其保鲜期。(3)本专利技术还添加了壳聚糖，壳聚糖的主要成分为脱乙酰甲壳素的衍生物，是一种阳离子高分子多糖，壳聚糖用于食品保鲜液具有安全、无毒，易被水洗掉，可以被生物降解且不存在残留毒性的优点，并且其还具有抑制微生物活性的作用，防止细菌感染。(4)本专利技术还添加了鼠尾草，鼠尾草内含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分，具有非常强的保鲜能力，以延长食用菌的保鲜期。(5)本专利技术还添加了亚硫酸钙、丙酸钙和磷酸铵，一方面可以起到食用菌保鲜的作用，另一方面，还可以防止食用菌在保鲜过程中发生褐化和细菌感染。(6)本专利技术中主要以植物为主，又采用沸水提、碱提、醇提的方法以提取植物内的活性物质，还可以提高食用菌的营养，提升其口感和营养价值以及药用价值。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例1本实施例涉及一种食用菌保鲜液，包括以下重量份的原料：海带40份、鼠尾草38份、魔芋提取液28份、板蓝根22份、柠檬12份、金银花20份、紫花地丁8份、壳聚糖6份、亚硫酸钠3份、丙酸钙1份、磷酸钠2份、萘乙酸1份。其中，所述丙酸钙和磷酸钠的粒径为80目。其中，所述魔芋提取液的制备方法为：取新鲜魔芋放入研磨机中研磨至其粒径为300目，加入纤维素酶，放入保温罐中，控制温度为27℃，保温35分钟，再加入新鲜魔芋重量份4倍的水，在温度为50℃下保温2小时，同时使用超声波振荡器进行震荡，过滤后得到魔芋提取液。其中，所述新鲜魔芋研磨后控制其ph为6.0。本实施例还涉及一种食用菌保鲜液的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量份称取原料，将海带、鼠尾草、板蓝根、柠檬、金银花、紫花地丁粉碎成长度为0.5cm的颗粒，得到混合颗粒，在混合颗粒中加入其重量份6倍的水，浸泡4小时，再煮沸持续0.5小时，冷却后过滤得到第一滤液和第一滤渣；其中，煮沸过程中注意添加水以避免混合颗粒烧焦。(2)在第一滤渣中加入其重量份10倍的氢氧化钠溶液，使用超声波振荡器震荡30分钟，过滤得到第二滤料和第二滤渣；其中，氢氧化钠溶液的质量百分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用菌保鲜液，其特征在于，包括以下重量份的原料：海带40‑58份、鼠尾草38‑46份、魔芋提取液28‑40份、板蓝根22‑34份、柠檬12‑22份、金银花20‑28份、紫花地丁8‑16份、壳聚糖6‑14份、亚硫酸钠3‑9份、丙酸钙1‑5份、磷酸钠2‑5份、萘乙酸1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种食用菌保鲜液，其特征在于，包括以下重量份的原料：海带40-58份、鼠尾草38-46份、魔芋提取液28-40份、板蓝根22-34份、柠檬12-22份、金银花20-28份、紫花地丁8-16份、壳聚糖6-14份、亚硫酸钠3-9份、丙酸钙1-5份、磷酸钠2-5份、萘乙酸1-3份。2.根据权利要求1所述的食用菌保鲜液，其特征在于，包括以下重量份的原料：海带42-56份、鼠尾草40-44份、魔芋提取液30-38份、板蓝根24-32份、柠檬14-20份、金银花22-26份、紫花地丁10-14份、壳聚糖8-12份、亚硫酸钠5-7份、丙酸钙2-4份、磷酸钠3-4份、萘乙酸1-2份。3.根据权利要求1所述的食用菌保鲜液，其特征在于，包括以下重量份的原料：海带49份、鼠尾草42份、魔芋提取液34份、板蓝根28份、柠檬17份、金银花24份、紫花地丁12份、壳聚糖10份、亚硫酸钠6份、丙酸钙3份、磷酸钠3.5份、萘乙酸2份。4.根据权利要求1所述的食用菌保鲜液，其特征在于，所述丙酸钙和磷酸钠的粒径为80-200目。5.根据权利要求1所述的食用菌保鲜液，其特征在于，所述魔芋提取液的制备方法为：取新鲜魔芋放入研磨机中研磨至其粒径为300-500目，加入纤维素酶，放入保温罐中，控制温度为27-30℃，保温35-50分钟，再加入新鲜魔芋重量份4-6倍的水，在温度为50-60℃下保温2-4小时，同时使用超声...

【专利技术属性】
技术研发人员：金健，
申请(专利权)人：合肥仙之峰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34