一种含有海藻糖的月饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及海藻糖应用技术领域，具体是公开了一种含有海藻糖的月饼及其制备方法，包括以下步骤：步骤一，糖浆制备，步骤二，皮料制备，步骤三，馅料制备，步骤四，月饼成型，步骤五，月饼烘焙。本发明专利技术克服了现有技术的不足，采用海藻糖代替砂糖，降低了月饼的甜度，延长月饼的保质期，满足消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种含有海藻糖的月饼及其制备方法
本专利技术涉及海藻糖应用
，具体属于一种含有海藻糖的月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼的种类繁多，其中以广式月饼最具代表性。广式月饼皮薄馅厚，造型美观，馅料多样，风味纯正，是我国月饼市场上的主要品种。2014全国月饼市场销售极好。据统计，全国月饼产量达到了25万吨，销售额有120亿-130亿元，比起2013年上升了6％。虽然传统广式月饼一直广受欢迎，但是传统广式月饼属于高糖高油食品，糖含量高达45％-55％，油含量达30％左右，热量值很高，根据现代营养学观点看，这类食品不宜于糖尿病，心脑血管等疾病患者食用，大量食用这类食品极易引起肥胖，并引发糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病等所谓的富贵病。随着人们生活的改善，对物质追求更趋向于便捷和科学，注重养生，也更加注重食物的搭配和营养摄入，故传统的月饼已经适应不了当代人的饮食结构。海藻糖是由两个吡喃环葡萄糖分子以α，α-1，1键连接而成的非还原性双糖，海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下能稳定细胞膜和蛋白质的结构，有效地保护细胞膜和蛋白质分子不变性失活，从而维持生物体的生命过程和生物特征，因此海藻糖对生物体具有神奇的保护作用。因为海藻糖具有此独特功能，使其可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种含有海藻糖的月饼及其制备方法，克服了现有技术的不足，采用海藻糖代替砂糖，降低了月饼的甜度，延长月饼的保质期，满足消费者的需求。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种含有海藻糖的月饼及其制备方法，包括以下步骤：步骤一，糖浆制备，取适量的水加热煮沸，然后加入白砂糖和海藻糖并溶解，再加入柠檬汁，继续煮沸10-20min获得糖浆；步骤二，皮料制备，将称好重量的面粉放入搅拌机中，依次向搅拌机中加入糖浆、植物油、枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，发酵15-25min，获得皮料；步骤三，馅料制备，取核桃仁、杏仁和花生仁分别切小块，大火炒5min后，加入白芝麻和黑芝麻，搅拌均匀，再加入海藻糖和植物油，继续搅拌20min，获得馅料；步骤四，月饼成型，按照重量配比，分别取皮料和馅料分别称重，将馅料包在皮料中，放入月饼模具中压制成型，然后静置定型；步骤五，月饼烘焙，将成型好的月饼放入烤箱中烘烤20-30min，常温冷却后包装，获得月饼成品。进一步，所述糖浆由下列重量份的原料制成：白砂糖20份，海藻糖8份，柠檬汁2份。进一步，所述皮料由下列重量份的原料制成：面粉90-100份，糖浆20-40份，植物油10-15份，枧水1份。进一步，所述馅料由下列重量份的原料制成：核桃仁5份，杏仁5份，花生仁5份，黑芝麻4份，白芝麻4份，海藻糖5份，植物油3份。进一步，所述步骤四中皮料和馅料按照8:2的重量比配制。进一步，所述步骤五中成型月饼在在120-200℃条件下烘烤20-30min。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：本专利技术所述一种含有海藻糖的月饼及其制备方法，采用海藻糖代替砂糖制作出的月饼具有低甜度、低油腻感和浓郁的香味，且饼皮回油效果好，外观颜色更好，海藻糖对油脂酸的败劣变具有一端的抑制作用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术不仅限于这些实例，在为脱离本专利技术宗旨的前提下，所为任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1本专利技术所述的一种含有海藻糖的月饼及其制备方法，包括以下步骤：步骤一，糖浆制备，取适量的水加热煮沸，然后加入白砂糖和海藻糖并溶解，再加入柠檬汁，继续煮沸10-20min获得糖浆；步骤二，皮料制备，将称好重量的面粉放入搅拌机中，依次向搅拌机中加入糖浆、植物油、枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，发酵15-25min，获得皮料；步骤三，馅料制备，取核桃仁、杏仁和花生仁分别切小块，大火炒5min后，加入白芝麻和黑芝麻，搅拌均匀，再加入砂糖和植物油，继续搅拌20min，获得馅料；步骤四，月饼成型，按照重量配比，分别取皮料和馅料分别称重，将馅料包在皮料中，放入月饼模具中压制成型，然后静置定型；步骤五，月饼烘焙，将成型好的月饼放入烤箱中烘烤20-30min，常温冷却后包装，获得月饼成品。进一步，所述糖浆由下列重量份的原料制成：白砂糖20份，海藻糖8份，柠檬汁2份。进一步，所述皮料由下列重量份的原料制成：面粉90-100份，糖浆20-40份，植物油10-15份，枧水1份。进一步，所述馅料由下列重量份的原料制成：核桃仁5份，杏仁5份，花生仁5份，黑芝麻4份，白芝麻4份，砂糖5份，植物油3份。进一步，所述步骤四中皮料和馅料按照8:2的重量比配制。进一步，所述步骤五中成型月饼在在120-200℃条件下烘烤20-30min。实施例2本专利技术所述的一种含有海藻糖的月饼及其制备方法，包括以下步骤：步骤一，糖浆制备，取适量的水加热煮沸，然后加入白砂糖并溶解，再加入柠檬汁，继续煮沸10-20min获得糖浆；步骤二，皮料制备，将称好重量的面粉放入搅拌机中，依次向搅拌机中加入糖浆、植物油、枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，发酵15-25min，获得皮料；步骤三，馅料制备，取核桃仁、杏仁和花生仁分别切小块，大火炒5min后，加入白芝麻和黑芝麻，搅拌均匀，再加入海藻糖和植物油，继续搅拌20min，获得馅料；步骤四，月饼成型，按照重量配比，分别取皮料和馅料分别称重，将馅料包在皮料中，放入月饼模具中压制成型，然后静置定型；步骤五，月饼烘焙，将成型好的月饼放入烤箱中烘烤20-30min，常温冷却后包装，获得月饼成品。进一步，所述糖浆由下列重量份的原料制成：白砂糖28份，柠檬汁2份。进一步，所述皮料由下列重量份的原料制成：面粉90-100份，糖浆20-40份，植物油10-15份，枧水1份。进一步，所述馅料由下列重量份的原料制成：核桃仁5份，杏仁5份，花生仁5份，黑芝麻4份，白芝麻4份，海藻糖5份，植物油3份。进一步，所述步骤四中皮料和馅料按照8:2的重量比配制。进一步，所述步骤五中成型月饼在在120-200℃条件下烘烤20-30min。实施例3本专利技术所述的一种含有海藻糖的月饼及其制备方法，包括以下步骤：步骤一，糖浆制备，取适量的水加热煮沸，然后加入白砂糖和海藻糖并溶解，再加入柠檬汁，继续煮沸10-20min获得糖浆；步骤二，皮料制备，将称好重量的面粉放入搅拌机中，依次向搅拌机中加入糖浆、植物油、枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，发酵15-25min，获得皮料；步骤三，馅料制备，取核桃仁、杏仁和花生仁分别切小块，大火炒5min后，加入白芝麻和黑芝麻，搅拌均匀，再加入海藻糖和植物油，继续搅拌20min，获得馅料；步骤四，月饼成型，按照重量配比，分别取皮料和馅料分别称重，将馅料包在皮料中，放入月饼模具中压制成型，然后静置定型；步骤五，月饼烘焙，将成型好的月饼放入烤箱中烘烤20-30min，常温冷却后包装，获得月饼成品。进一步，所述糖浆由下列重量份的原料制成：白砂糖20份，海藻糖8份，柠檬汁2份。进一步，所述皮料由下列重量份的原料制成：面本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有海藻糖的月饼及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，糖浆制备，取适量的水加热煮沸，然后加入白砂糖和海藻糖并溶解，再加入柠檬汁，继续煮沸10‑20min获得糖浆；步骤二，皮料制备，将称好重量的面粉放入搅拌机中，依次向搅拌机中加入糖浆、植物油、枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，发酵15‑25min，获得皮料；步骤三，馅料制备，取核桃仁、杏仁和花生仁分别切小块，大火炒5min后，加入白芝麻和黑芝麻，搅拌均匀，再加入海藻糖和植物油，继续搅拌20min，获得馅料；步骤四，月饼成型，按照重量配比，分别取皮料和馅料分别称重，将馅料包在皮料中，放入月饼模具中压制成型，然后静置定型；步骤五，月饼烘焙，将成型好的月饼放入烤箱中烘烤20‑30min，常温冷却后包装，获得月饼成品。

【技术特征摘要】
1.一种含有海藻糖的月饼及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，糖浆制备，取适量的水加热煮沸，然后加入白砂糖和海藻糖并溶解，再加入柠檬汁，继续煮沸10-20min获得糖浆；步骤二，皮料制备，将称好重量的面粉放入搅拌机中，依次向搅拌机中加入糖浆、植物油、枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，发酵15-25min，获得皮料；步骤三，馅料制备，取核桃仁、杏仁和花生仁分别切小块，大火炒5min后，加入白芝麻和黑芝麻，搅拌均匀，再加入海藻糖和植物油，继续搅拌20min，获得馅料；步骤四，月饼成型，按照重量配比，分别取皮料和馅料分别称重，将馅料包在皮料中，放入月饼模具中压制成型，然后静置定型；步骤五，月饼烘焙，将成型好的月饼放入烤箱中烘烤20-30min，常温冷却后包装，获得月饼成品。2.根据权利要求1所述的一种含有...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋建民，王德海，宛荣生，黄祥君，张琴，
申请(专利权)人：安徽民祯生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34