适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法技术

本发明专利技术公开了适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法，涉及食品加工制备技术领域，其步骤为：制作面团，其面团由如下重量比的面团原料混合搅拌形成：50‑60%的面粉、0‑10%的马铃薯淀粉、其余为去皮后蒸熟的南瓜泥，面团的含水量控制在30‑38%；压片，将面团压成薄面片，薄面片的厚度为1‑2.5mm；成型，将薄面片冲切形成饼干坯；烘烤饼干；冷却，制备方法，采用本发明专利技术南瓜饼干的制备方法制备的饼干，具有有原料种类少，成品色泽诱人、口感松软、香糯可口、入口即化、无油腻感，具有生津润肺功效，非常适合中老年高血糖人群食用的特点。

【技术实现步骤摘要】
适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法
本专利技术涉及食品加工制备
，具体涉及适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法。
技术介绍
饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。随着生活水平提高，糖尿病、高血压等“富贵病”越来越频发，给很多人带来了困扰。特别是糖尿病，不但治疗难度大，并且要求特殊饮食。而在我国北方，居民以面食为主，糖尿病高发。而糖尿病人要控制糖分的摄入，因此，不能吃或者少吃面食，给糖尿病人带来了诸多不便。因此，急需开发一种低糖、低脂的功能性食品，以预防糖尿病、高血压、肥胖症，以及为糖尿病、高血压、肥胖症提供一种集保健、食疗、休闲于一体的食品。现有技术中的针对糖尿病、高血压、肥胖症的功能性食品，制备方法复杂，成本昂贵，相应的价格也较高。公开号为CN108029721A的专利公开了一种南瓜饼干的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)制备南瓜浆：取去皮、去瓤、去籽后的南瓜，切碎，打成浆；(2)调制面团：取50重量份步骤(1)制备的南瓜浆、10重量份香草粉、20重量份糖、5重量份食用盐、5重量份碳酸氢钠加入到100重量份面粉中，并加入适量水，调制成面团；(3)压制面片：使用辊筒将步骤(2)调制的面团压成面片；或者，手动将步骤(2)制备的面团擀成面片；(4)辊压成型：在成型机中，将步骤(3)压制的面片冲压成型；(5)烘烤饼干：将步骤(4)辊压成型的面片放入到烤箱或烤炉中进行烘烤；(6)冷却饼干：冷却步骤(5)烘烤得到的饼干。该方法生产的饼干食用方便、营养丰富全面，可供糖尿病等患者食用；健康人食用，可以预防糖尿病、高血压等代谢综合征，但在该方法存在如下缺点：和面时，需要加入水，面粉中加水对和面均匀程度的影响较大，因此，制作生产适合中老年人群食用的薄松饼干时比较困难；采用南瓜生浆和面，南瓜属易滞气食物，特别是难以消除产品中的南瓜生味，降低了食物的口感，不适合中老年人食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法，其具有原料种类少，成品色泽诱人、口感松软、香糯可口、入口即化、无油腻感，具有生津润肺功效，非常适合中老年高血糖人群食用的特点。本专利技术采用的技术方案如下。适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤1：制作面团其面团由如下重量比的面团原料混合搅拌形成：50-60%的面粉、0-10%的马铃薯淀粉、其余为去皮后蒸熟的南瓜泥，面团的含水量控制在30-38%。步骤2：压片将面团压成薄面片，薄面片的厚度为1-2.5mm。步骤3：成型将薄面片冲切形成饼干坯。步骤4：烘烤饼干将成型的饼干坯放入到烤炉中进行烘烤，分为四个阶段，第一阶段为预热阶段，上火温度控制在105-135℃，下火温度控制在60-110℃，时间为1-2min；第二阶段为蒸发阶段，上火温度控制在140-180℃，下火温度控制在160-200℃，当面球的含水量为6-10%时停止；第三阶段为膨发阶段，上火温度控制在200-260℃，下火温度控制在220-260℃，时间为2-3min；所述上火温度为烘干炉内整列板上部的温度，下火温度为烘干炉内整列板下部的温度。步骤5：冷却冷却烘烤得到的饼干。南瓜明代传入中国，现南北各地广泛种植。的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。南瓜含有的有效成分如下：多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。果胶：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。矿质元素：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。南瓜的食疗作用如下：⑴解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；⑵保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；⑶消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。（4）降血糖。南瓜会有补中益气的功效，而且南瓜种含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，可以和人体内多余胆固醇结合，从而可以起到防止胆固醇过高的作用，能够预防动脉硬化疾病的出现，而且南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖以及甘露醇等许多对人体有益的物质，还会有促进胰岛素分泌的作用，所以血糖高的患者或者是患有糖尿病的患者可以适当的吃点南瓜，会有帮助降低血糖的效果，而且南瓜是一个比较常见的食物，是比较好的降糖良药，一般患者可以每天用南瓜煮粥吃，每天保证食用南瓜在100克左右就会有很好的作用，对改善患者血糖高的症状症状有良效。马铃薯为茄科茄属，是一年生草本植物，一般又称它为“土豆”。马铃薯原产南美洲的智利和秘鲁的安底斯山地，印第安人很早就把它作为主要食物。1536年，西班牙水手把马铃薯从秘鲁引种到欧洲。明朝末年，荷兰船只将马铃薯运到中国和日本，并迅速传播开来。马铃薯的营养价值很高，素有“地下苹果”的美誉。据美国食品药品管理局报告显示，马铃薯含有丰富的膳食纤维和人体生存所必需的矿物质，如钾，磷，钙，锌，叶酸和镁。一个148克(近3两)重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维（这个数量能够满足人们日需求量的12%）和人体每日所需钾的21%（钾是对心血管疾病如中风和高血压非常主要的元素，钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险）。此外马铃薯还含有丰富的维生素A和维生素C，其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。马铃薯的优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。中医认为马本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤1：其面团由如下重量比的面团原料混合搅拌形成：50‑60%的面粉、0‑10%的马铃薯淀粉、其余为去皮后蒸熟的南瓜泥，面团的含水量控制在30‑38%；步骤2：压片将面团压成薄面片，薄面片的厚度为1‑2.5mm；步骤3：成型将薄面片冲切形成饼干坯；步骤4：烘烤饼干将成型的饼干坯放入到烤炉中进行烘烤，分为四个阶段，第一阶段为预热阶段，上火温度控制在105‑135℃，下火温度控制在60‑110℃，时间为1‑2min；第二阶段为蒸发阶段，上火温度控制在140‑180℃，下火温度控制在160‑200℃，当面球的含水量为6‑10%时停止；第三阶段为膨发阶段，上火温度控制在200‑260℃，下火温度控制在220‑260℃，时间为2‑3min；所述上火温度为烘干炉内整列板上部的温度，下火温度为烘干炉内整列板下部的温度；步骤5：冷却冷却烘烤得到的饼干。

【技术特征摘要】
1.适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤1：其面团由如下重量比的面团原料混合搅拌形成：50-60%的面粉、0-10%的马铃薯淀粉、其余为去皮后蒸熟的南瓜泥，面团的含水量控制在30-38%；步骤2：压片将面团压成薄面片，薄面片的厚度为1-2.5mm；步骤3：成型将薄面片冲切形成饼干坯；步骤4：烘烤饼干将成型的饼干坯放入到烤炉中进行烘烤，分为四个阶段，第一阶段为预热阶段，上火温度控制在105-135℃，下火温度控制在60-110℃，时间为1-2min；第二阶段为蒸发阶段，上火温度控制在140-180℃，下火温度控制在160-200℃，当面球的含水量为6-10%时停止；第三阶段为膨发阶段，上火温度控制在200-260℃，下火温度控制在220-260℃，时间为2-3min；所述上火温度为烘干炉内整列板上部的温度，下火温度为烘干炉内整列板下部的温度；步骤5：冷却冷却烘烤得到的饼干。2.如权利要求1所述的适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法，其特征在于：在步骤1中，制作面团时加入重量比为0.02-0.05%的盐。3.如权利要求1所述的适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法，其特征在于：在步骤1中，制作面团时加入重量比为0.2-0.8%的糖。4.如权利要求1所述的适合中老年人群食用的薄松多营养南瓜饼干的制备方法，其特征在于：在步骤1中，制...

【专利技术属性】
技术研发人员：李义文，
申请(专利权)人：山东高唐永旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37