一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法。所述的苦荞渣糯米保健酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入酒曲，拌匀，放入容器中发酵，压榨得酒液，再经过精滤即得。通过上述方法酿造而得的保健酒营养丰富、口感醇厚、风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法
本专利技术涉及苦荞保健酒的酿造领域，尤其是一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法。
技术介绍
苦荞是蓼科荞麦属双子叶植物，其味略苦,有清热解毒、益气宽肠之功效，具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改善便秘的“三降一疗两通”的食疗营养功能。同时,苦荞因其营养价值丰富，与燕麦、食用豆类、黑色米、小米、玉米、麦麸和米糠并称为当今8大类亟待开发的保健食品，有很高食用价值和医疗保健作用，是一种极具开发潜力的功能性食品原料。在众多的苦荞加工食品中，苦荞酒的抗氧化能力最强，能最大程度的提高苦荞的品质。但苦荞酒在发酵过程中存在些许问题，因而如何有效克服苦荞发酵食品传统加工上的困难,改善加工工艺，以及如何通过将其与其他营养素进行配伍，丰富苦荞发酵食品的多样性,使苦荞发酵食品的营养更全面，成为当下亟待解决的问题。因而，开发研制苦荞发酵食品对促进苦荞的有效利用具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种营养丰富、口感醇厚、风味独特的苦荞渣糯米保健酒的酿造方法。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是这样的：一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入酒曲，拌匀，放入容器中发酵，压榨得酒液，再经过精滤即得。优选地，所述步骤2中发酵温度为28～30℃。优选地，所述步骤2中糯米饭伴入酒曲的质量为糯米质量的1％～2％。优选地，所述步骤1中糯米与苦荞渣的质量比为100:20～50。优选地，所述步骤2中发酵时间为3～9天。优选地，所述步骤1中糯米的浸泡时间为8h～12h，浸泡温度为30～40℃。优选地，所述步骤1中苦荞渣的烘干温度为50～70℃，烘干时间为4～6h。优选地，所述步骤1中苦荞渣的蒸煮时间为10～30min，蒸煮温度为100℃。优选地，所述步骤2中糯米饭在伴入酒曲前需冷却至30～40℃。优选地，所述步骤2中糯米饭伴入酒曲的具体操作步骤为：将2/3酒曲拌入糯米饭中,搅拌均匀后将剩余酒曲撒在糯米饭的表面。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点：本专利技术利用苦荞渣与糯米酿造保健酒，并以黄酮含量、酒精度、含糖量为指标，通过对酒曲添加量、反应温度、反应时间进行单因素和正交试验，探索苦荞渣糯米保健酒的发酵工艺，优化工艺参数。所得保健酒营养丰富、口感醇厚、风味独特，符合现代人的健康理念。由于苦荞渣的直链淀粉含量多，占33％～44％，易老化，发酵时难以糖化，单独用苦荞麦渣进行糖化发酵出汁率非常低，酒汁绿色淡薄，苦荞渣酿成的酒汁芳香浓郁，清爽可口，微带苦味，外观为淡黄绿色。糯米支链淀粉含量多，占98％。而本专利技术将苦荞渣和糯米混合后发酵有利于加速糖化发酵，加快了酒体的发酵速度，能够迅速生长繁殖出微生物，使得酒汁产量增多。附图说明图1为芦丁的标准曲线图；图2为不同发酵时间对苦荞渣糯米酒酒精度的影响图；图3为不同发酵时间对苦荞渣糯米酒含糖量的影响图；图4为不同酒曲添加量对苦荞渣糯米酒酒精度的影响图；图5为不同酒曲添加量对苦荞渣糯米酒含糖量的影响图；图6为不同苦荞渣添加量对苦荞糯米酒酒精度的影响图；图7为不同苦荞渣添加量对苦荞糯米酒含糖量的影响图；图8为不同发酵温度对苦荞渣糯米酒酒精度的影响图；图9为不同发酵温度对苦荞渣糯米酒含糖量的影响图。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制，任何在本专利技术权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本专利技术的权利要求保护范围内。实施例1步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵3天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例2步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵5天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例3步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵7天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例4步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵9天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例5步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入2g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵7天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例6步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.4g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵7天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例7步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.8g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵7天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例8步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取8g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵7天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例9步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取16g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵7天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例10步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取20g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于28℃下发酵7天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例11步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于24℃下发酵3天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例12步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于26℃下发酵5天，压榨得酒液，再经过精滤即得。实施例13步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟后称取40g，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟后称取12g，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入0.6g酒曲，拌匀，放入容器中于30℃下发酵9天，压榨得酒液，再经过精滤即得。其中，实施例1-13中，步骤1中糯米的浸泡时间为8h～12h，浸泡温度为30～40℃；糯米的蒸煮时间为1h～2h，蒸煮温度为100℃；苦荞渣的烘干温度为50～70℃，烘干时间为4～6h；苦荞渣的蒸煮时间为10～30min，蒸煮温度为100℃；步骤1中苦荞渣粉碎后过20～40目筛。步骤2中糯米饭在伴入酒曲前需冷却至30～40℃；糯米饭伴入酒曲的具体操作步骤为：将2/3酒曲拌入糯米饭中,搅拌均匀后将剩余酒曲撒在糯米本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入酒曲，拌匀，放入容器中发酵，压榨得酒液，再经过精滤即得。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：糯米加水浸泡后蒸熟，苦荞渣烘干后粉碎加水蒸熟，混合得糯米饭；步骤2：在所述糯米饭中伴入酒曲，拌匀，放入容器中发酵，压榨得酒液，再经过精滤即得。2.根据权利要求1所述的一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤2中发酵温度为28～30℃。3.根据权利要求1所述的一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤2中糯米饭伴入酒曲的质量为糯米质量的1％～2％。4.根据权利要求1所述的一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤1中糯米与苦荞渣的质量比为100:20～50。5.根据权利要求1-4任一项所述的一种苦荞渣糯米保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤2中发酵时间为3～9天。6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟艳梅，
申请(专利权)人：嘉应学院，
类型：发明
国别省市：广东,44