一种复合咸菜及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种复合咸菜及其制备方法，所述复合咸菜包括以下重量份数的组分：萝卜200‑300重量份、豆角200‑300重量份和藠头100‑250重量份。本发明专利技术的目的是提供一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜及其制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种复合咸菜及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种复合咸菜及其制备方法。
技术介绍
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜；豆角干物质中蛋白质含量约为2.7％，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”；所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量；此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适；小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《神农本草经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜及其制备方法。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种复合咸菜，包括以下重量份数的组分：萝卜200-300重量份、豆角200-300重量份和藠头100-250重量份。所述的一种复合咸菜中，还包括：生姜30-50重量份、独蒜20-30重量份、食盐10-30重量份、酱油30-50重量份、植物油5-30重量份、白酒10-20重量份、白糖10-20重量份、花椒5-20重量份、桂皮5-20重量份、八角5-20重量份、茴香5-20重量份和维生素C3-5重量份。本专利技术还提供一种上述复合咸菜的制备方法，包括以下步骤：步骤1、将200-300重量份的萝卜、200-300重量份的豆角和100-250重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡18-24小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；其中浸泡液由质量浓度为5-10％盐水和酒精度为30-60％的白酒按体质量比为5-10:1混合而成；步骤2、将30-50重量份的生姜、20-30重量份的独蒜、10-30重量份的食盐、10-20重量份的白糖、5-20重量份的花椒、5-20重量份的桂皮、5-20重量份的八角和5-20重量份的茴香混合均匀后，再加入30-50重量份的酱油、5-30重量份的植物油、10-20重量份的白酒和20-50重量份的母水后，搅拌均匀，制得腌制液，备用；步骤3、将腌制时使用的容器高温消毒后，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液加入到所述容器中，搅拌均匀后，置于温度为15-25℃、湿度为30-50％的条件下密封发酵25-35天后，制得咸菜初产品，备用；步骤4、在所述咸菜初产品中加入3-5重量份的维生素C，搅拌均匀后，再次密封，静置24-36小时后，即制得所述复合咸菜。优选的是，所述的复合咸菜的制备方法中，所述母水的制备方法如下：将食盐、金桔、柠檬、山楂和蒸馏水按照质量比5：1：2-5：1-2：200的比例混合均匀后，密封发酵10-15天后，过滤，所得清液即为所述母水。优选的是，所述的复合咸菜的制备方法中，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油和番茄籽油中的任意一种或几种任意比例的混合物。优选的是，所述的复合咸菜的制备方法中，所述步骤3中，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液混合均匀后，还加入10-30重量份的中药混合物。优选的是，所述的复合咸菜的制备方法中，所述中药混合物的制备方法如下：将5重量份的猴头菇、4重量份的虫草、2重量份的当归、2重量份的杏仁和4重量份的黑枸杞混合均匀后粉碎，即制得所述中药混合物。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术使用金桔、柠檬和山楂制作发酵时所用的母水，金桔、柠檬和山楂均富含柠檬酸，可以起到很大的防止蔬菜腐烂的效果，通过三者均富含维生素C，能够在发酵过程中有效的一直亚硝酸盐的产生，保证使用安全，同时金桔、柠檬和山楂独特的水果气味，也能够增强咸菜的风味，使其更加可口。2、本专利技术在发酵过程中加入了中药混合物，加入的中药混合物一是可以起到增加营养的效果，二是能够起到抑制细菌生长的效果，增强成品咸菜的安全性。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式<实施例1>一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜，包括以下重量份数的组分：萝卜200重量份、豆角200重量份和藠头100重量份。所述的一种复合咸菜中，还包括：生姜30重量份、独蒜20重量份、食盐10重量份、酱油30重量份、植物油5重量份、白酒10重量份、白糖10重量份、花椒5重量份、桂皮5重量份、八角5重量份、茴香5重量份和维生素C3重量份。一种上述复合咸菜的制备方法，包括以下步骤：步骤1、将200重量份的萝卜、200重量份的豆角和100重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡18小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；其中浸泡液由质量浓度为5％盐水和酒精度为30％的白酒按体质量比为5:1混合而成；步骤2、将30重量份的生姜、20重量份的独蒜、10重量份的食盐、10重量份的白糖、5重量份的花椒、5重量份的桂皮、5重量份的八角和5重量份的茴香混合均匀后，再加入30重量份的酱油、5重量份的植物油、10重量份的白酒和20重量份的母水后，搅拌均匀，制得腌制液，备用；步骤3、将腌制时使用的容器高温消毒后，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液加入到所述容器中，搅拌均匀后，置于温度为15℃、湿度为30％的条件下密封发酵25天后，制得咸菜初产品，备用；步骤4、在所述咸菜初产品中加入3-5重量份的维生素C，搅拌均匀后，再次密封，静置24小时后，即制得所述复合咸菜。所述的复合咸菜的制备方法中，所述母水的制备方法如下：将食盐、金桔、柠檬、山楂和蒸馏水按照质量比5：1：2：1：200的比例混合均匀后，密封发酵10天后，过滤，所得清液即为所述母水。所述的复合咸菜的制备方法中，所述植物油为花生油。所述的复合咸菜的制备方法中，所述步骤3中，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液混合均匀后，还加入10重量份的中药混合物，所述中药混合物的制备方法如下：将5重量份的猴头菇、4重量份的虫草、2重量份的当归、2重量份的杏仁和4重量份的黑本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合咸菜，其特征在于，包括以下重量份数的组分：萝卜200‑300重量份、豆角200‑300重量份和藠头100‑250重量份。

【技术特征摘要】
1.一种复合咸菜，其特征在于，包括以下重量份数的组分：萝卜200-300重量份、豆角200-300重量份和藠头100-250重量份。2.如权利要求1所述的一种复合咸菜，其特征在于，还包括：生姜30-50重量份、独蒜20-30重量份、食盐10-30重量份、酱油30-50重量份、植物油5-30重量份、白酒10-20重量份、白糖10-20重量份、花椒5-20重量份、桂皮5-20重量份、八角5-20重量份、茴香5-20重量份和维生素C3-5重量份。3.如权利要求2所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将200-300重量份的萝卜、200-300重量份的豆角和100-250重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡18-24小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；其中浸泡液由质量浓度为5-10％盐水和酒精度为30-60％的白酒按体质量比为5-10:1混合而成；步骤2、将30-50重量份的生姜、20-30重量份的独蒜、10-30重量份的食盐、10-20重量份的白糖、5-20重量份的花椒、5-20重量份的桂皮、5-20重量份的八角和5-20重量份的茴香混合均匀后，再加入30-50重量份的酱油、5-30重量份的植物油、10-20重量份的白酒和20-50重量份的...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱义龙，朱义姣，朱永华，
申请(专利权)人：湖北尚峰食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42