一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法，具体步骤如下：1）大白菜洗净后，去除外表面不好的叶片，将水沥干；2）大白菜的根部切除，分成4份；3）用纱布将大白菜包裹住，使用喷淋液进行喷淋，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射；4）大白菜晾干后，将白菜均匀地腌制，然后放入坛中，加入苹果粒、梨子粒、微生物菌、小麦胚芽、螺旋藻、微量元素溶液，进行密封发酵；5）发酵结束后，将大白菜沥干后放入腌制容器中，再加入辣酱、食盐、鱼露、蒜蓉、姜粒、葱末，密封后腌制7‑13d即可。本发明专利技术制备的辣白菜，不仅营养丰富，亚硝酸盐含量低，而且辣白菜口感酸、甜、麻、辣、脆五味俱全，并且不易上火，是一种口感适宜的健康食物。

【技术实现步骤摘要】
一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法
本专利技术属于农产品加工
，具体涉及一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法。
技术介绍
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的，中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。白菜中含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。将大白菜进行腌制，制成辣白菜，是一种深受人们喜爱的大众化食物，它不辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。传统腌制的辣白菜，不但在腌制过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，而且酸辣的口味在食用后容易上火。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法，具体步骤如下：1）将大白菜用清水冲洗干净后，去除外表面品质不好的叶片，然后将洗净后的大白菜放在干净的筛子里把水沥干；2）把沥干水的大白菜放在砧板上，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：1）将大白菜用清水冲洗干净后，去除外表面品质不好的叶片，然后将洗净后的大白菜放在干净的筛子里把水沥干；2）把沥干水的大白菜放在砧板上，用刀把大白菜的根部切除，下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，沿着刀痕用手把白菜掰开，然后用刀把两半白菜再竖向分成两半即可；3）将切开后的大白菜平摊在筛子里，用纱布将大白菜包裹住，使用喷淋液15‑42份进行喷淋，喷淋时间2.5‑3.5h，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射，每次照射时间1‑2min，每间隔10‑15min照射一次；4）将处理过得大白菜晾干后，小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之...

【技术特征摘要】
1.一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：1）将大白菜用清水冲洗干净后，去除外表面品质不好的叶片，然后将洗净后的大白菜放在干净的筛子里把水沥干；2）把沥干水的大白菜放在砧板上，用刀把大白菜的根部切除，下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，沿着刀痕用手把白菜掰开，然后用刀把两半白菜再竖向分成两半即可；3）将切开后的大白菜平摊在筛子里，用纱布将大白菜包裹住，使用喷淋液15-42份进行喷淋，喷淋时间2.5-3.5h，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射，每次照射时间1-2min，每间隔10-15min照射一次；4）将处理过得大白菜晾干后，小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之间，每一层叶子之间都要抹上，让整棵白菜可以均匀地腌制，然后放入坛中，加入苹果粒2-3份、梨子粒1-2份、微生物菌0.5-1份、小麦胚芽2-3份、螺旋藻2-3份、微量元素溶液1-1.5份，混合搅拌后，再加入冷开水至盖过大白菜表面，密封后在4000-5000Gs的磁场环境下进行密封发酵，发酵温度为18-23℃，发酵2-3d；5）待发酵结束后，将大白菜捞起，沥干水后放入腌制容器中，再加入辣酱2-3份、食盐1-2份、鱼露1-1.5份、蒜蓉1-2份、姜粒0.5-1份、葱末0.5-1份，密封后存储于冰箱保鲜室中，温度控制在2-5℃，腌制7-13d即可。2.如权利要求1所述一种的微生物腌制辣白菜的制作方法，其特征在于，步骤1）中沥干水分至含水量60-70%。3.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：王中师，
申请(专利权)人：安徽源丰农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34