一种休闲食品石头饼制造技术

本申请提供了一种高酥脆性休闲食品石头饼，其制备过程中使用了以三氧化二铝和二氧化硅为主要成分的的新型石子，并采用了高温预热石子、低温烤制工艺。

【技术实现步骤摘要】
一种休闲食品石头饼一
本专利技术属于食品领域，具体地说，本专利技术提供了一种休闲食品石头饼及其制备方法。二
技术介绍
石头饼，又名石子饼、石子馍、巴片儿，是山西和陕西地区一种历史悠久的风味食品。石头饼制作工艺独特，将饼坯置于烧热的石子上，其上再铺放石子，以石子传导的热量将饼坯缓慢烤熟，其具有薄、香、脆、易消化、耐储存等特点。早年家庭或者作坊生产石头饼多以传统手工方法制作，人工或机器和面后置于灶具上逐张烤制；随着石头饼作为一种休闲食品慢慢被全国其他地区的人群接受和喜爱，也发展出了许多石头饼的自动化、工业化生产设备和方法，如CN102210335A、CN207411379U、CN202127751U中提供了石头饼自动化生产设备。石头饼这一食品在山西陕西之外的其他地区主要作为休闲食品而非主食食用，作为主食时适用的酥脆程度在作为休闲食品时明显不足，不仅影响口感，而且容易给消费者带来产品受潮、不新鲜的不良印象；此外，石头饼传统工艺生产中使用的河卵石在用于高强度、高速度的工业化生产设备中，如CN207411379U的生产设备中时，存在表面粗糙难以分离、磨损快、污染产品的问题，CN10221033本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石头饼，其按照以下步骤生产：和面：取小麦粉、水搅拌均匀后加入发酵剂发酵或自然发酵，其中加入适量食用盐、碳酸氢钠或碳酸钠和水以及可选的其他配料，在温水或常温水中打浆；成型1：将面团自动连续辊压、模压成预定厚薄大小的面坯；成型2：采用石子双面或单面压制面坯；烘烤与分离：将面坯连同石子一并烘烤，其后进行饼石分离。

【技术特征摘要】
1.一种石头饼，其按照以下步骤生产：和面：取小麦粉、水搅拌均匀后加入发酵剂发酵或自然发酵，其中加入适量食用盐、碳酸氢钠或碳酸钠和水以及可选的其他配料，在温水或常温水中打浆；成型1：将面团自动连续辊压、模压成预定厚薄大小的面坯；成型2：采用石子双面或单面压制面坯；烘烤与分离：将面坯连同石子一并烘烤，其后进行饼石分离。2.如权利要求1的石头饼，在所述搅拌打浆过程时加入乳粉。3.如权利要求1的石头饼，添加食用植物油和/或鸡蛋。4.如权利要求1-3所述的任一项石头饼，烘烤与分离之前对石子进行预热，石子预热温度为50-350摄氏度。5.如权利要求4的石头饼，石子预热温度为50-150摄氏度、150-250摄氏度或250-350摄氏度。6.如权利要求5的石头饼，石子预热温度为140摄氏度、200摄氏度、260摄氏度或300摄氏度。7.如权利要求5的石头饼，烤制温度100-350摄氏度，烤制时间为2-10分钟。8.如权利要求6的石头饼，烤制温度100-250摄氏度或250-350摄氏度。9.如权利要求5的石头饼，石子预热温度为315摄氏度，烤制温度250摄氏度，烤制时间为5分钟。10.如权利要求1-9任一项的石头饼，生产中使用中国专利公开号CN207411379...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文海，
申请(专利权)人：山西海玉园食品有限公司，张文海，
类型：发明
国别省市：山西,14