一种甜味肽及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种甜味肽及其制备方法与应用。本发明专利技术具体制备步骤为：将L‑谷氨酰胺与D‑缬氨酸混合后溶于水中，添加溶液质量0.001‑0.4%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ‑谷氨酰胺转肽酶，用10 mol/l的氢氧化钠溶液调节溶液的pH至8.0‑10.0，在25‑50℃反应3‑12小时，后用4 mol/L盐酸回调pH至6~7之间，90℃灭酶10 min。本发明专利技术制得的这种γ‑谷氨酰胺肽（γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑D‑Val）具有良好的稳定性具有天然的类似蔗糖的甜味。

【技术实现步骤摘要】
一种甜味肽及其制备方法与应用
本专利技术涉及具有呈味效果的肽及其制备方法，具体涉及一种甜味肽及其制备方法与应用。
技术介绍
呈味肽是重要的滋味物质和风味前体物质之一，按其呈味特性的不同可分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽、鲜味肽和厚味肽。陆续从奶酪、酒、肉等多种食物中分离鉴定得到确定序列呈苦、鲜、酸、咸、甜等味的呈味肽。自从发现L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯的甜味以来,已有大量的天冬氨酞二肽、三肽、四肽和五肽类似物被合成以用于扩大甜味肽的种类。γ-谷氨酰肽广泛存在于多种动植物和发酵食品中，是一种安全天然、安全的食品成分。其中最为典型的是谷胱甘肽（γ-Glu-Cys-Gly，GSH）。GSH已经是总所周知的具有多种生理功能的小分子肽，但对于它的呈味特性提及甚少，事实上，目前对于此类γ-谷氨酰肽的研究主要主要针对的是L型氨基酸，对于D型氨基酸的研究甚少。而事实上根据我们的研究，D、L型氨基酸在呈味特性上是存在一定差异的。迄今为止，尚未见γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val具有天然的类似蔗糖的甜味的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜味肽γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑D‑Val，其特征在于氨基酸序列为γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑D‑Val。

【技术特征摘要】
1.一种甜味肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val，其特征在于氨基酸序列为γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val。2.制备权利要求1所述甜味肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val的方法，其特征在于，将谷氨酰胺与游离缬氨酸，按摩尔比为1-2:1，溶于水中得溶液，调节反应pH为8.0-10.0，添加质量为溶液质量0.02-1%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ-谷氨酰胺转肽酶，在25-50℃反应3-12小时，后用盐酸回调pH至6~7之间，灭酶，得到富含寡肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val的反应液。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述盐酸浓度为4mol/L盐酸，所述灭酶为90℃灭酶10min。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于溶液中谷氨酰胺和游离缬氨酸的浓度在400-1000...

【专利技术属性】
技术研发人员：张少敏，刘慧燕，李源，
申请(专利权)人：广东环境保护工程职业学院，
类型：发明
国别省市：广东,44