一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力及其制备方法技术

一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力及其制备方法，该方法包括巧克力酱料的制备：按原料配比，将白砂糖、可可脂和可可液块混合后精磨50～70min，再依次加入焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素继续精磨20～26h制备成粒度小于25um的巧克力酱料；隔离液的制备：将羟丙基甲基纤维素、糊精和白砂糖、淀粉分别加入水中溶解形成溶液Ⅰ、溶液Ⅱ和浑浊液，再将25～30份溶液Ⅰ、50～55份溶液Ⅱ、15～25份浑浊液充分混合后，加热至沸腾，搅拌2～5min后停止加热，冷却备用；坚果初步处理；隔离层的制备；涂层巧克力；巧克力保护层的制备。该巧克力口感佳，营养丰富，稳定性好，加工简单、快捷，满足市场需求，有利于产品推广。

Caramel sea salt flavored sandwich nut chocolate and preparation method thereof

A Caramel sea salt sandwich nut chocolate and its preparation method include the preparation of chocolate sauce: according to the ratio of raw materials, white granulated sugar, cocoa butter and cocoa liquid were mixed and ground for 50-70 minutes, then caramel, milk powder, cocoa powder, sea salt, phospholipids and vanillin were added in turn and refined for 20-26 hours to prepare granularity. Chocolate sauce less than 25um; preparation of isolation solution: hydroxypropyl methyl cellulose, dextrin, sugar and starch were dissolved in water to form solution I, solution II and turbid solution, then 25-30 parts of solution I, 50-55 parts of solution II, 15-25 parts of turbid solution were fully mixed, heated to boiling, stirred for 2-5 minutes. Stop heating, cool and reserve; Preliminary treatment of nuts; Preparation of isolation layer; Coated chocolate; Preparation of chocolate protective layer. The chocolate has good taste, rich nutrition, good stability, simple and fast processing, meets the market demand, and is conducive to product promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种巧克力及其制备方法，特别涉及一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力及其制备方法。
技术介绍
巧克力是以可可脂、可可液块、白砂糖、奶粉等为主要原料制成的，可直接食用，也可作为配料制作其他巧克力制品。巧克力在制造过程中所加进的成分不同，造就了它多变的面貌。巧克力作为一种很受欢迎的健康食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。目前市场上常见的巧克力，口感单一，加工复杂，难以满足市场需求。另外，当巧克力在高温高湿度环境中时，不仅手碰触时会发生黏连现象，而且还影响产品口感。坚果中富含蛋白质、多种维生素、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维和矿物质等。另外，还含有不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，能够补脑益智，有效地减低心脏病的得病几率和发病风险，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有良好的功效，是一类非常受欢迎的营养健康休闲食品。现有的坚果夹心巧克力采用的巧克力多以黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力为主，将巧克力调味后夹心坚果或涂层坚果的产品几乎空白；另外，坚果中含有脂肪，由于渗透压的原因，坚果和巧克力结合后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)巧克力酱料的制备按原料配比，将白砂糖、可可脂和可可液块混合后加入精磨机中精磨50～70min，然后向精磨机中依次加入焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素，继续精磨20～26h制备成巧克力酱料，巧克力酱料的粒度小于25um；精磨过程中酱料中心温度为30～55℃；将精磨好的巧克力酱料转入保温缸内搅拌保温，搅拌保温的温度为35～55℃，备用；所述原料配比为：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0....

【技术特征摘要】
1.一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)巧克力酱料的制备按原料配比，将白砂糖、可可脂和可可液块混合后加入精磨机中精磨50～70min，然后向精磨机中依次加入焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素，继续精磨20～26h制备成巧克力酱料，巧克力酱料的粒度小于25um；精磨过程中酱料中心温度为30～55℃；将精磨好的巧克力酱料转入保温缸内搅拌保温，搅拌保温的温度为35～55℃，备用；所述原料配比为：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.04～0.1份；(2)隔离液的制备按原料配比，首先将羟丙基甲基纤维素加入水中，配置成质量分数为70～90％的溶液Ⅰ；将糊精和白砂糖分别加入水中，配置成质量分数为85～95％的溶液Ⅱ，所述白砂糖与糊精的质量比为1：(3～6)；将淀粉加入水中，配置成质量分数为85～95％的浑浊液，将25～30份的溶液Ⅰ、50～55份的溶液Ⅱ、15～25份的浑浊液充分混合后，加热至沸腾，搅拌2～5min后停止加热，过40～60目筛后，降温冷却至30℃以下，备用；(3)坚果初步处理去除各种杂质、破碎粒和霉变粒，挑选出饱满的坚果，将坚果去皮后加入调味料，烘焙1～2h，冷却备用，所述调味料的含水量低于5％；(4)隔离层的制备将步骤(3)初步处理后的坚果放入包衣锅内，调节包衣锅的转速为25～35r/min，调整包衣锅所处的环境温度为10～25℃、相对湿度小于50％，然后向包衣锅内分次加入步骤(2)制备的隔离液，待坚果外完全被隔离液包裹后再加入隔离液，重复多次，直至隔离层与坚果的质量比为(0.1～0.5)：1，在坚果外形成隔离层；(5)涂层巧克力将步骤(1)制备的巧克力酱料分次加入包衣锅内，调整包衣锅所处的环境温度小于20℃，调节包衣锅的转速为15～45r/min，待每次加入的巧克力酱料凝固后再加入巧克力酱料，重复多次，直至坚果和隔离层的总质量与巧克力酱料的质量比为(1～5)：1，得到涂层巧克力；(6)巧克力保护层的制备向包衣锅中的涂层巧克力喷涂保护液后，调节包衣锅转速为...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱金星，孟庆络，朱传合，彭帮柱，
申请(专利权)人：江苏派乐滋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32