一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：（1）将生鲜肉作消毒杀菌处理；（2）将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；（3）将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；（4）将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；（5）将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内；本发明专利技术还公开了一种隔空式气调装置；本发明专利技术在保鲜方法上，在杀菌和干燥的基础上，加入生物保鲜膜涂抹技术，可进一步提高生鲜肉的保鲜时间，提高生鲜肉的保鲜度；同时本发明专利技术采用隔空式气调保鲜结构，可将生鲜肉的所有部分充分置于气调保鲜结构的空气中，提高了生鲜肉保鲜的均匀度。

Fresh-keeping method for chilled meat and device for freshness preserving fresh meat

The invention discloses a fresh-keeping method for cold meat, which comprises the following steps: (1) disinfecting and sterilizing fresh meat; (2) drying fresh meat after disinfection; (3) evenly applying a biological film on the surface of fresh meat; (4) putting fresh meat coated with biological film in a separate space. The invention also discloses an air-insulating air-conditioning device, in which fresh meat is placed in a constant greenhouse; the invention also discloses an air-insulating air-conditioning device; in the fresh-keeping method, on the basis of sterilization and drying, the application technology of biological fresh-keeping film can further improve the fresh-keeping time of fresh meat and improve fresh-keeping. At the same time, the air-conditioned fresh-keeping structure of the invention can fully place all parts of the fresh meat in the air of the air-conditioned fresh-keeping structure and improve the uniformity of the fresh meat.

【技术实现步骤摘要】
一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置
本专利技术涉及一种食物保鲜方法及装置，尤其涉及一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置。
技术介绍
生鲜肉即冷鲜肉，通常就是指将刚刚屠宰的猪胴体，在大规模进行屠宰加工的今天，生鲜肉通常需要在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有l～2天。再者，经过冷却“后熟”以后，冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断，会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。从上述内容可以知晓，采用目前的保鲜技术和设备，生鲜肉的保鲜日期通常为一周左右，如何在该时间的基础上使保鲜时间进一步得到延长，并且使肉始终保持新鲜，是肉类保鲜领域需要重点研究和探索的。
技术实现思路
本专利技术就是根据上述问题，提出一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置，可进一步延长生鲜肉的保鲜期，同时操作方便，结构简单，操作和结构的成本均较低。为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：(1)将生鲜肉作消毒杀菌处理；(2)将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；(3)将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；(4)将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；(5)将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内。作为本专利技术之优选，所述步骤(1)中采用辐照杀菌来进行冷鲜肉的杀菌消毒，并且所述辐照杀菌采用X射线、γ射线和加速电子束相结合的方式进行辐照。作为本专利技术之进一步优选，所述步骤(2)中表面干燥的温度为：15-20°恒温热风10-15分钟。作为本专利技术之进一步优选，所述步骤(3)中，所述生物保鲜膜采用聚乳酸、秸秆纤维、甘油、聚二苯基甲烷二异氰酸酯、乳酸链球菌肽、二氯甲烷以及那他霉素通过一定比例配置而成。作为本专利技术之进一步优选，所述步骤(3)中，生物保鲜膜的涂抹厚度为0.2-0.4毫米。本专利技术在上述基础上，还公开了一种隔空式气调装置，包括一透明盒体，所述透明盒体内纵向设有若干个独立腔体，所述每个独立腔体均设有开闭门；同时包括一充气装置，该充气装置上设置若干单独充气管，所述单一一根充气管和单一一个独立腔体相连接，所述每个独立腔体的中间均悬挂有一用于搁置冷鲜肉的丝网结构。作为优选，所述丝网结构包括由六根直径为0.1毫米的金属丝纵横交错组成的丝网，该丝网的每个交叉点上设有一蘑菇状柔性凸块。采用上述方法和结构后，本专利技术具有如下优点：1、本专利技术在保鲜方法上，在杀菌和干燥的基础上，加入生物保鲜膜涂抹技术，可进一步提高生鲜肉的保鲜时间，提高生鲜肉的保鲜度；2、本专利技术采用隔空式气调保鲜结构，可将生鲜肉的所有部分充分置于气调保鲜结构的空气中，提高了生鲜肉保鲜的均匀度。附图说明图1所示的是本专利技术的外观结构图；图2所示的是本专利技术的丝网结构局部放大图；其中：1、透明盒体；2、独立腔体；3、开闭门；4、充气装置；5、充气管；6、丝网；7、蘑菇状柔性凸块。具体实施方式下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细地说明。由图1可知，一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：(1)将生鲜肉作消毒杀菌处理；(2)将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；(3)将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；(4)将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；(5)将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内。在本专利技术的步骤(1)中，主要采用辐照杀菌来进行冷鲜肉的杀菌消毒，并且所述辐照杀菌采用X射线、γ射线和加速电子束相结合的方式进行辐照。辐照杀菌是利用射线(包括X射线、γ射线和加速电子束等)的辐照来杀灭有害细菌和昆虫的一项技术。早在伦琴发现X射线的第二年(1896年)就有人发现这种射线具有杀菌能力，到上世纪50年代开始被实际应用。以后不少国家陆续建成了专门的辐射灭菌装置，包括60Co(钴)装置、137Cs(铯)辐照工厂、加速器辐照工厂等，使这项技术得到迅速发展。辐射灭菌和其它杀菌方法相比有许多优点，它可在常温下进行，基本不改变样品的温度，适用于不能作高温处理的物品的消毒；它穿透性强，杀菌均匀彻底且迅速。在本专利技术的步骤(2)中，优选的表面干燥的温度为：15-20°恒温热风10-15分钟，在该温度该时间下，恒温热风可最大化吹去冷鲜肉最表面的一层水分，但仍然可充分保有冷鲜肉内的水分。在本专利技术的步骤(3)中，生物保鲜膜采用聚乳酸、秸秆纤维、甘油、聚二苯基甲烷二异氰酸酯、乳酸链球菌肽、二氯甲烷以及那他霉素通过一定比例配置而成。采用该生物保鲜膜后，主要优点在于：抗菌谱广，对多种细菌繁殖体、真菌孢子均有抑制作用；透氧性好，可进一步延长保鲜期；对温度的耐受性强，对冷鲜肉的保鲜尤其作用明显；防腐防臭，安全无异味；化学性质稳定，不与食品发生化学反应。实际应用中，生物保鲜膜的涂抹厚度为0.2-0.4毫米。本专利技术在上述基础上，还公开了一种隔空式气调装置，包括一透明盒体1，该透明盒体1内纵向设有若干个独立腔体2，每个独立腔体2均设有开闭门3；同时包括一充气装置4，该充气装置4上设置若干单独充气管5，该结构中，单一一根充气管5和单一一个独立腔体2相连接，并且在每个独立腔体2的中间均悬挂有一用于搁置冷鲜肉的丝网结构，该丝网结构包括由六根直径为0.1毫米的金属丝纵横交错组成的丝网6，该丝网6的每个交叉点上设有一蘑菇状柔性凸块7。采用上述结构后，冷鲜肉必须与气调装置接触的部分实际上是点接触，基本上可将生鲜肉的所有部分充分置于气调保鲜结构的空气中，提高了生鲜肉保鲜的均匀度。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：将生鲜肉作消毒杀菌处理；将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内。

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：将生鲜肉作消毒杀菌处理；将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内。2.如权利要求1所述的一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）中采用辐照杀菌来进行冷鲜肉的杀菌消毒，并且所述辐照杀菌采用X射线、γ射线和加速电子束相结合的方式进行辐照。3.如权利要求1所述的一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）中表面干燥的温度为：15-20°恒温热风10-15分钟。4.如权利要求1所述的一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）中，所述生物保鲜膜采用聚乳酸、秸秆纤维、甘油、聚...

【专利技术属性】
技术研发人员：张从峰，
申请(专利权)人：杭州谱乐天成科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33