一种神秘果酵素原液、酵素冻干粉及制备方法与用途技术

本发明专利技术提供了一种神秘果酵素原液，由包括如下步骤的制备方法制成：1)预处理:取神秘果，去核，打浆；2)酵母菌发酵；3)乳酸菌发酵。本发明专利技术还提供了一种神秘果酵素原液经真空冷冻干燥后制成的神秘果酵素冻干粉。本发明专利技术还提供了上述神秘果酵素原液和神秘果酵素冻干粉的制备方法和用途。本发明专利技术提供的神秘果酵素原液及其冻干粉，即保存了神秘果的风味和营养物质，还增加了其抗氧化能力，大大提高了神秘果加工与利用水平，为神秘果的综合开发利用开辟新道路。

Mystical ferment raw liquid and enzyme lyophilized powder and preparation method and use thereof

The invention provides a mysterious fruit enzymes raw liquor, which is prepared by a preparation method comprising the following steps: 1) pretreatment: extracting mysterious fruit, removing nucleus, beating pulp; 2) yeast fermentation; 3) lactic acid bacteria fermentation. The invention also provides a mysterious fruit enzyme freeze-drying powder made from mysterious fruit enzyme raw liquor after vacuum freeze-drying. The invention also provides the preparation method and the use of the mysterious fruit enzymes raw liquor and the mysterious fruit enzymes freeze-dried powder. The mysterious fruit enzymatic raw liquor and its freeze-dried powder provided by the invention preserve the flavor and nutrients of the mysterious fruit, increase its antioxidant capacity, greatly improve the processing and utilization level of the mysterious fruit, and open up a new road for the comprehensive development and utilization of the mysterious fruit.

【技术实现步骤摘要】
一种神秘果酵素原液、酵素冻干粉及制备方法与用途
本专利技术具体涉及一种神秘果酵素原液、酵素冻干翻及各自的制备方法与用途。
技术介绍
神秘果(Synsepalumdulcificum)，又称奇迹果(miraclefruit)、梦幻果或蜜拉圣果，系山榄科神秘果属，常绿灌木植物，原产于西非热带地区，自然分布在西非至刚果一带，印度尼西亚的丛林中也有发现。20世纪60年代引入我国海南、云南、广西和福建等热带亚热带地区，属于国宝级的珍稀植物。神秘果中含有奇特的神秘果素(miraculin)，是一种变味糖蛋白，可以改变人的味觉，产生增甜作用，使柠檬，酸橙，葡萄柚等酸度极高的食物转化成琼浆玉露般的甘甜，因而被誉为“天下第一奇果”。神秘果独特的变味功能和改善胰岛素抵抗的药理活性为糖尿病患者的治疗开辟了一条新的途径，亦可以开发成减肥药或抑制食欲的药物以及低能量的甜味剂外，神秘果还具有较强的抗氧化能力和抗肿瘤活性，是一种很有发展前途的食品。神秘果是一种极具开发前景的天然食品，但其鲜果期短，其含有的独特神秘果素又不耐高温，严重阻碍了神秘果的开发与利用。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种神秘果酵素原液、酵素冻干粉及各自的制备方法。本专利技术首先提供了一种神秘果酵素原液，它是由包括如下步骤的制备方法制成的：1)预处理:取神秘果，去核，打浆；2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液；3)乳酸菌发酵:按照0.5％～3％(w/w)的接种量加入乳酸菌，25～43℃下发酵12～60小时，取上清液，得酵素原液。步骤(2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)；和/或，步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃；和/或，步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时；和/或，步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。步骤3)中，所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌中的一种或几种；和/或，步骤3)中，乳酸菌接种量为1.5％～2.5％(w/w)；优选地，乳酸菌接种量为2.0％(w/w)；和/或，步骤3)中，发酵温度为30～40℃；优选地，发酵温度为35℃；和/或，步骤3)中，发酵时间为24～48小时；优选地，发酵时间为36小时。本专利技术还提供了一种神秘果酵素冻干粉，它是由前述的酵素原液，经过冻干制成。优选地，它是由如下冻干方法制成的：取酵素原液，在-33～-40℃预冷冻8～10小时，再在真空度30～50Pa、温度25～35℃条件下真空干燥18～24小时，粉碎，即得。优选地，所述冻干的工艺是：在-35℃低温预冷冻8～10小时，再在真空度30～50pa、加热温度35℃条件下干燥。优选地，所述冻干的厚度为10～20mm，优选为15mm。本专利技术还提供了一种制备神秘果酵素原液的制备方法，它包括如下步骤：1)预处理:取神秘果，去核，打浆；2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，3)乳酸菌发酵:按照0.5％～3％(w/w)的接种量加入乳酸菌，25～43℃下发酵12～60小时，取上清液，得酵素原液；优选地：步骤(2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)；和/或，步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃；和/或，步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时；和/或，步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母；优选地：步骤3)中，所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌中的一种或几种；和/或，步骤3)中，乳酸菌接种量为1.5％～2.5％(w/w)；优选地，乳酸菌接种量为2.0％(w/w)；和/或，步骤3)中，发酵温度为30～40℃；优选地，发酵温度为35℃；和/或，步骤3)中，发酵时间为24～48小时；优选地，发酵时间为36小时。本专利技术还提供了一种制备神秘果酵素冻干粉的方法，步骤如下：取前述的酵素原液，在-33～-40℃预冷冻8～10小时，再在真空度30～50Pa、温度25～35℃条件下真空干燥18～24小时，粉碎，即得；优选地，所述冻干的工艺是：在-35℃低温预冷冻8～10小时，再在真空度30～50pa、加热温度35℃条件下干燥；优选地，冻干的厚度为10～20mm，优选为15mm。本专利技术还提供了前述的神秘果酵素冻干粉、前述的神秘果酵素冻干粉在制备具有抗氧化功能的食品、保健品或药品中的用途。本专利技术提供的神秘果酵素原液及其冻干粉，既保存了神秘果的风味和营养物质，还增加了其抗氧化能力，可以制成抗氧化功能的食品、保健品或药品，大大提高了神秘果加工与利用水平，为神秘果的综合开发利用开辟新道路。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。附图说明图1降温时神秘果酵素浆液电阻值变化情况；图2升温时神秘果酵素浆液电阻值变化情况；图3神秘果酵素浆液预冻温温度变化曲线图。具体实施方式实施例1本专利技术制备方法制备神秘果酵素原液1物料酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司；乳酸菌：嗜酸乳杆菌与青春双歧杆菌的混合菌，嗜酸乳杆菌：编号:BNCC185342，来源：北京北纳创联生物技术研究院；青春双歧杆菌：BNCC186535，来源：北京北纳创联生物技术研究院2制备步骤1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/LNaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；2)酵母菌发酵：按照接种量0.10％w/w)接种酵母菌，28℃下发酵24小时，取上清液；3)乳酸菌发酵：按照接种量2％(w/w)接种乳酸菌，35℃下发酵36小时，取上清液，得酵素原液，酵素原液应于4℃下保存。实施例2本专利技术制备方法制备神秘果酵素原液1物料酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司；乳酸菌：嗜酸乳杆菌与青春双歧杆菌的混合菌，嗜酸乳杆菌：编号:BNCC185342，来源：北京北纳创联生物技术研究院；青春双歧杆菌：BNCC186535，来源：北京北纳创联生物技术研究院2制备步骤1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/LNaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；2)酵母菌发酵：按照接种量0.05％w/w)接种酵母菌，20℃下发酵6小时，取上清液；3)乳酸菌发酵：按照接种量0.5％(w/w)接种乳酸菌，25℃下发酵12小时，取上清液，得酵素原液，酵素原液应于4℃下保存。实施例3本专利技术制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种神秘果酵素原液，其特征在于：它是由包括如下步骤的制备方法制成的：1)预处理:取神秘果，去核，打浆；2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液；3)乳酸菌发酵:按照0.5％～3％(w/w)的接种量加入乳酸菌，25～43℃下发酵12～60小时，取上清液，得酵素原液。

【技术特征摘要】
1.一种神秘果酵素原液，其特征在于：它是由包括如下步骤的制备方法制成的：1)预处理:取神秘果，去核，打浆；2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液；3)乳酸菌发酵:按照0.5％～3％(w/w)的接种量加入乳酸菌，25～43℃下发酵12～60小时，取上清液，得酵素原液。2.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤(2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)；和/或，步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃；和/或，步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时；和/或，步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。3.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤3)中，所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌中的一种或几种；和/或，步骤3)中，乳酸菌接种量为1.5％～2.5％(w/w)；优选地，乳酸菌接种量为2.0％(w/w)；和/或，步骤3)中，发酵温度为30～40℃；优选地，发酵温度为35℃；和/或，步骤3)中，发酵时间为24～48小时；优选地，发酵时间为36小时。4.一种神秘果酵素冻干粉，其特征在于：它是由权利要求1～3任意一项所述的酵素原液，经过冻干制成。5.根据权利要求4所述的神秘果酵素冻干粉，其特征在于：它是由如下冻干方法制成的：取酵素原液，在-33～-40℃预冷冻8～10小时，再在真空度30～50Pa、温度25～35℃条件下真空干燥18～24小时，粉碎，即得。6.根据权利要求5所述的神秘果酵素冻干粉，其特征在于：所述冻干的工艺是：在-35℃低温预冷冻8～10小时，再在真空度30～50pa、加热温度35℃条件下干燥。7.根据权利要求5或6所述的神秘果酵素冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵斌，刘敬，李拥军，谢彩玲，赵慧，付凤明，刘增奇，
申请(专利权)人：中山瑞德生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44