一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种神秘果酵母菌酵素，由下述方法制备而成：1)预处理:取神秘果，破碎；2)酵母菌发酵:加入0.05％～0.15％重量份酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。本发明专利技术还提供了上述神秘果酵母菌酵素的制备方法。本发明专利技术提供的神秘果酵素，既保存了神秘果的风味和营养物质，还增加了其抗氧化能力，大大提高了神秘果加工与利用水平，为神秘果的综合开发利用开辟新道路。

Mystical fruit yeast enzyme and preparation method thereof

The invention provides a mysterious fruit yeast enzyme, which is prepared by the following methods: 1) pretreatment: taking mysterious fruit, crushing; 2) yeast fermentation: adding 0.05%-0.15% weight yeast, fermenting at 20-33 (?) C for 6-36 hours, taking supernatant, that is, obtained. The invention also provides a method for preparing the above fungus yeast enzyme. The mysterious fruit enzyme provided by the invention not only preserves the flavor and nutrients of the mysterious fruit, but also increases its antioxidant capacity, greatly improves the processing and utilization level of the mysterious fruit, and opens up a new way for the comprehensive development and utilization of the mysterious fruit.

【技术实现步骤摘要】
一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法
本专利技术具体涉及一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法。
技术介绍
神秘果(Synsepalumdulcificum)，又称奇迹果(miraclefruit)、梦幻果或蜜拉圣果，系山榄科神秘果属，常绿灌木植物，原产于西非热带地区，自然分布在西非至刚果一带，印度尼西亚的丛林中也有发现。20世纪60年代引入我国海南、云南、广西和福建等热带亚热带地区，属于国宝级的珍稀植物。神秘果中含有奇特的神秘果素(miraculin)，是一种变味糖蛋白，可以改变人的味觉，产生增甜作用，使柠檬，酸橙，葡萄柚等酸度极高的食物转化成琼浆玉露般的甘甜，因而被誉为“天下第一奇果”。神秘果独特的变味功能和改善胰岛素抵抗的药理活性为糖尿病患者的治疗开辟了一条新的途径，亦可以开发成减肥药或抑制食欲的药物以及低能量的甜味剂外，神秘果还具有较强的抗氧化能力和抗肿瘤活性，是一种很有发展前途的食品。酵素指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素不但保存了发酵原料中所固有的营养物质，而且可以改善发酵原料原有的一些不良风味，更重要的是在发酵过程中产生了一些新的功能成分，对人体有效好的保健效果。然而，微生物发酵是一个复杂的过程，影响酵素产品质量的因素较多，比如，发酵菌种、接种量等工艺参数对酵素质量的影响尤为明显，确定适宜的发酵条件，从而得到一种风味良好且功能性成分含量较高的酵素产品对技术人员来说十分困难。神秘果是一种极具开发前景的天然食品，但其鲜果期短，其含有的独特神秘果素又不耐高温，严重阻碍了神秘果的开发与利用。
技术实现思路
为解决上述为题，本专利技术提供了一种神秘果酵素。本专利技术的神秘果酵素，是由包括如下步骤的制备方法制成的：本专利技术提供了一种神秘果酵素原液，它是由包括如下步骤的制备方法制成的：1)预处理:取神秘果，去核，打浆；2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。步骤2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)。步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃。步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时。步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。本专利技术还提供了一种制备神秘果酵素原液的制备方法，它包括如下步骤：1)预处理:取神秘果，去核，打浆；2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。步骤2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)；和/或，步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃。步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时；和/或，步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。本专利技术还提供了一种神秘果酵素冻干粉，它是由前述的酵素原液，经过冻干制成。本专利技术还提供了前述的神秘果酵素原液、前述的冻干粉在制备具有抗氧化功能的食品、保健品或药品中的用途。本专利技术提供的神秘果酵素，既保存了神秘果的风味和营养物质，还增加了其抗氧化能力，大大提高了神秘果加工与利用水平，为神秘果的综合开发利用开辟新道路。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。具体实施方式实施例1本专利技术神秘果酵母菌酵素的制备1物料酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。2制备步骤1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/LNaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；2)酵母菌发酵：按照接种量0.10％w/w)接种酵母菌，28℃下发酵24小时，取上清液，即得。实施例2本专利技术神秘果酵母菌酵素的制备1物料酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。2制备步骤1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/LNaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；2)酵母菌发酵：按照接种量0.05％w/w)接种酵母菌，20℃下发酵6小时，取上清液，即得。实施例3本专利技术神秘果酵母菌酵素的制备1物料酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。2制备步骤1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/LNaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；2)酵母菌发酵：按照接种量0.15％w/w)接种酵母菌，33℃下发酵36小时，取上清液，即得。实施例4本专利技术神秘果酵母菌酵素的制备1物料酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。2制备步骤1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/LNaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；2)酵母菌发酵：按照接种量0.085％w/w)接种酵母菌，25℃下发酵12小时，取上清液，即得。实施例5本专利技术神秘果酵母菌酵素的制备1物料酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。2制备步骤1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/LNaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；2)酵母菌发酵：按照接种量0.12％w/w)接种酵母菌，30℃下发酵36小时，取上清液，即得。以下通过实验例来证明本专利技术神秘果酵母菌酵素制备方法的有益效果：实验例1酵母菌发酵工艺研究酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。取新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净，风干，去核，打浆，按下法进行酵母菌单独发酵工艺研究。(1)发酵时间对酵母菌数量和SOD活性的影响发酵时间影响着酵母菌的数量和SOD活性，在保证充分溶氧的条件下，将发酵温度设为25℃，酵母菌的接种量为0.1％(w/w)，分别研究了在0，6，12，24，36，48和72h发酵后酵母菌数量、SOD活性、糖度和pH的变化，结果如表1。表1发酵时间对酵母菌数量和SOD活性的影响从表1可知，随着发酵时间的延长，发酵液中的SOD活性和酵母菌的数量不断增加，发酵时间达到24h时酵母菌数量最大，此时SOD活性为30本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种神秘果酵素原液，其特征在于:它是由包括如下步骤的制备方法制成的：1)预处理:取神秘果，去核，打浆；2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。

【技术特征摘要】
1.一种神秘果酵素原液，其特征在于:它是由包括如下步骤的制备方法制成的：1)预处理:取神秘果，去核，打浆；2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。2.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)。3.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃。4.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时。5.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。6.一种制备神秘果酵素原液的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵斌，刘敬，谢彩玲，熊文明，赵慧，付凤明，刘增奇，
申请(专利权)人：中山瑞德生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44