The invention discloses a loquat canned food and a manufacturing method thereof, belonging to the field of food processing. It mainly includes the following raw materials: Loquat Pulp 25 30, sugar 12 15, honeysuckle 3 5, maltodextrin 2 3, loquat juice 15 20, honey 15 20g, water 120 180. The invention takes loquat as the main raw material, cooperates with loquat juice and honey, has high nutritional value, and has the functions of moistening lung and relieving cough. The invention is mainly used for making cans.
【技术实现步骤摘要】
一种枇杷罐头及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域,具体地说,尤其涉及一种枇杷罐头及其制作方法。
技术介绍
罐头是将食品进行一定的处理后,将其密封并进行排气、杀菌,使其能够长时间保存、携带方便的一种速食产品。水果罐头在新鲜度和营养成分方面保持的非常好,仅次于现摘水果,由于从原材料的采摘到加工成成品的过程耗时非常短,且高温处理可使果蔬产品的全部化学反应都停止,从而保证了罐头的新鲜度和营养成分基本不变。枇杷果实的营养成份包括蛋白、脂肪、碳水化合物、钙、铁、丙种维生素、类胡萝卜素等,其中钙、磷及胡萝卜素显著高于其他常见水果,并含有人体所必需的8种氨基酸,是大众非常喜爱的一种水果,具有润肺、清热功能。枇杷罐头加工的难点是枇杷果肉底物在多酚氧化酶存在的情况下与空气中的氧接触,即产生酶褐变。酶褐变的产生3个条件是:1.酚类物质:酚类物质是引起酶促褐变和后混浊的主要因素;2.多酚氧化酶:PPO是引起酶促褐变的主要因素之一,PPO是一种含铜离子的膜蛋白酶,能氧化组织中酚类物质形成邻醌,醌聚合形成褐色物质,导致褐变发生。3.氧的存在:正常的果实在细胞内通过一系列膜系统实现PPO和酚类物质区域化分布,阻止了酶促褐变的发生。在加工过程中,由于破碎、压榨等工序使细胞中的膜系统破坏,打破了多酚与酶的区域化分布,使其在有氧的条件下发生褐变。目前,还没有一种能有效防止枇杷酶褐变的罐头加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺陷,提供一种枇杷罐头及其制作方法,其以枇杷为主要原料,配合枇杷汁、蜂蜜,营养价值高,具有润肺、止咳的功能。所述的一种枇杷罐头,包括如下重量份数的原料构成 ...
【技术保护点】
1.一种枇杷罐头,其特征在于:包括如下重量份数的原料构成:枇杷果肉25‑30份、白砂糖12‑15份、金银花3‑5份、麦芽糊精2‑3份、枇杷汁15‑20份、蜂蜜15‑20g、水120‑180份。
【技术特征摘要】
1.一种枇杷罐头,其特征在于:包括如下重量份数的原料构成:枇杷果肉25-30份、白砂糖12-15份、金银花3-5份、麦芽糊精2-3份、枇杷汁15-20份、蜂蜜15-20g、水120-180份。2.根据权利要求1所述的枇杷罐头,其特征在于:包括如下重量份数的原料构成:枇杷果肉28份、白砂糖13份、金银花4份、麦芽糊精2份、枇杷汁16份、蜂蜜17g、水160份。3.根据权利要求1所述的枇杷罐头,其特征在于:包括如下重量份数的原料构成:枇杷果肉30份、白砂糖12份、金银花4份、麦芽糊精3份、枇杷汁20份、蜂蜜18g、水150份。4.一种...
【专利技术属性】
技术研发人员:曹晓晨,吕洪站,
申请(专利权)人:临沂市大明食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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