一种含皂荚糖胶的蔬菜纸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含皂荚糖胶的蔬菜纸及其制备方法，皂荚糖胶能改善浆液的物理性质，增大粘度，克服了紫甘蓝胶质少，难成型的缺点；另外，以紫甘蓝、甜玉米、红薯淀粉、皂荚糖胶和甘油多种原料制备而成，能提供人体所需的膳食纤维、维生素、微量元素等丰富的营养成分，其中，甜玉米不仅能丰富蔬菜纸的营养成分，其鲜甜还能改善紫甘蓝苦涩的口感，红薯淀粉不仅有保健作用，还能充当蔬菜纸的辅料，使得蔬菜纸的成型好，甘油协同蔬菜纸的成型，加强产品的质量；综合上，本发明专利技术的蔬菜纸易成型，不易碎，蔬菜纸黏滑适口的口感，不粘牙，香味浓郁，易于携带。

Vegetable paper containing Gleditsia sinensis gum and preparation method thereof

The invention discloses a vegetable paper containing soap pod gum and a preparation method thereof. The soap pod gum can improve the physical properties of the slurry, increase the viscosity, overcome the shortcomings of low gum content and difficult formation of purple cabbage, in addition, it can provide human body with a variety of raw materials, such as purple cabbage, sweet corn, sweet potato starch, soap pod gum and glycerol. The necessary dietary fiber, vitamins and trace elements are rich in nutrients. Among them, sweet corn can not only enrich the nutrients of vegetable paper, but also improve the bitter and astringent taste of purple cabbage. Sweet potato starch not only has the health function, but also acts as the supplementary material of vegetable paper, making the vegetable paper well-formed, and glycerol cooperates with vegetables. In conclusion, the vegetable paper of the present invention is easy to form, not fragile, slippery and palatable, non-sticky, fragrant and easy to carry.

【技术实现步骤摘要】
一种含皂荚糖胶的蔬菜纸及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种含皂荚糖胶的蔬菜纸及其制备方法。
技术介绍
蔬菜纸为新型的蔬菜深加工产品，它营养丰富，口味独特，方便携带，能最大限度地保留蔬菜中包括膳食纤维在内的多种人体必需的营养成分，作为一种新型蔬菜深加工产品，蔬菜纸中的营养成分可以从一个崭新的角度来补充各类人群对蔬菜的需求，还可以成为一种很好的休闲食品，具有广阔的市场前景。本专利技术蔬菜纸中紫甘蓝膳食纤维高，但不利于成纸，需要增加辅料和粘结剂进行改善。紫甘蓝含有的胶体物质很少，在蔬菜浆中加入添加剂作为增强剂，改善浆液的物理性质，增大粘度，使其易成型，并赋予蔬菜纸黏滑适口的口感。厚薄均匀，口感松脆，不粘牙，香味浓郁，易于携带。皂荚糖胶是由甘露糖、半乳糖、木糖、葡萄糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，其具有较好的粘性，能与水结合形成胶体溶液，相对分子质量介于5万一50万之间。功能性多糖胶因具有增稠性、胶凝性、乳化稳定性、成膜性、悬浮分散性、保水持水性和控制结晶性等而被广泛用作增稠剂、稳定剂、粘合剂。其特点是在低浓度条件下形成高浓度的水溶液。甜玉米是玉米的一个品种，又称为蔬菜玉米，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受消费者青睐，现代研究表明：甜玉米中含有7种抗衰老剂，即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。玉米中的胡萝卜素被人体吸收后能妆花为维生素A，具有防癌作用；天然维生素E能促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇，减轻动脉硬化和脑功能衰退；甜玉米中的硒含量比普通玉米高8～10倍，能增强免疫力；因此，甜玉米营养价值高，综合利用广阔。红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。而且红薯含热量低，可起到减肥作用，而且红薯中含有类似雌性激素的物质，绿原酸，可抑制黑色素的产生，对保护人体皮肤延缓衰老也具有一定的作用。被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。中国专利号CN105918948A公开了一种滋补养胃的牛蒡蔬菜纸及其制备方法，主要由牛蒡根、莲子、核桃仁、香芋粉、生姜、糯米、兰香子、紫山药、柿饼、葡萄、花生芽、玫瑰茄等成分通过清洗、烫漂、均质、除气、流延、调味、干燥的步骤制备得到蔬菜纸，该蔬菜纸富含维生素、膳食纤维、黄酮类物质，具有降糖降酯、健脾养胃、促进肠道消化吸收的作用，是低脂又健康的食品。但成分复杂，调味和口感是研发上难题。蔬菜纸成型差，口感差等问题一直是研发人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含皂荚糖胶的蔬菜纸及其制备方法，所述的蔬菜纸具有较高的营养价值，口感好，质量好。为了达到上述的目的，本专利技术提供如下的技术方案：一种含皂荚糖胶的蔬菜纸包括1～5重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝30～50份、甜玉米10～25份、红薯淀粉2～8份、甘油1～3份。优选地，所述的含皂荚糖胶的蔬菜纸包括2～4重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝35～45份、甜玉米15～20份、红薯淀粉4～6份、甘油1.5～2.5份。更优选地，所述的含皂荚糖胶的蔬菜纸包括3重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝40份、甜玉米17.5份、红薯淀粉5份、甘油2份。另外，本专利技术还提供一种含皂荚糖胶的蔬菜纸的制备方法包括如下步骤：(1)挑选新鲜、无病虫害、成熟的紫甘蓝，用盐水浸泡，再用清水反复清洗干净，沥干水分；挑选新鲜的甜玉米，剥皮洗净后沥干水；(2)将沥干水的紫甘蓝切碎，将甜玉米脱粒，备用；(3)将切碎的紫甘蓝放入85～100℃的柠檬酸溶液中烫漂1～2min，取出迅速放入流动的冷水中冲洗，甜玉米粒蒸熟，取出放入冷水中，得到软化的紫甘蓝和熟的甜玉米粒；(4)将软化的紫甘蓝和甜玉米粒放入打浆机中分别打浆，根据配方将紫甘蓝浆和甜玉米浆混合，得到混合浆；(5)将红薯淀粉、皂荚糖胶加入混合浆中，并置于恒温水浴锅中水浴加热并搅拌均匀，后加入甘油，继续搅拌；(6)将浆料涂布在玻璃板上，形成厚度为0.5～1.2毫米的纸层；(7)将纸层经过干燥、灭菌、包装的步骤后得到本专利技术的蔬菜纸。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果如下：本专利技术的蔬菜纸添加了皂荚糖胶来改善浆液的物理性质，增大粘度，克服了紫甘蓝胶质少，难成型的缺点；另外，以紫甘蓝、甜玉米、红薯淀粉、皂荚糖胶和甘油多种原料制备而成，能提供人体所需的膳食纤维、维生素、微量元素等丰富的营养成分，其中，甜玉米不仅能丰富蔬菜纸的营养成分，其鲜甜还能改善紫甘蓝苦涩的口感，红薯淀粉不仅有保健作用，还能充当蔬菜纸的辅料，使得蔬菜纸的成型好，甘油协同蔬菜纸的成型，加强产品的质量；综合上，本专利技术的蔬菜纸易成型，不易碎，蔬菜纸黏滑适口的口感，不粘牙，香味浓郁，易于携带。具体实施方式以下结合具体的实施例对本专利技术作进一步的阐述：实施例1一种含皂荚糖胶的蔬菜纸，包括1重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝30份、甜玉米10份、红薯淀粉2份、甘油1份。蔬菜纸的制备方法为：(1)挑选新鲜、无病虫害、成熟的紫甘蓝，用盐水浸泡，再用清水反复清洗干净，沥干水分；挑选新鲜的甜玉米，剥皮洗净后沥干水；(2)将沥干水的紫甘蓝切碎，将甜玉米脱粒，备用；(3)将切碎的紫甘蓝放入85℃的柠檬酸溶液中烫漂1min，取出迅速放入流动的冷水中冲洗，甜玉米粒蒸熟，取出放入冷水中，得到软化的紫甘蓝和熟的甜玉米粒；(4)将软化的紫甘蓝和甜玉米粒放入打浆机中分别打浆，根据配方将紫甘蓝浆和甜玉米浆混合，得到混合浆；(5)将红薯淀粉、皂荚糖胶加入混合浆中，并置于恒温水浴锅中水浴加热并搅拌均匀，后加入甘油，继续搅拌；(6)将浆料涂布在玻璃板上，形成厚度为0.5毫米的纸层；(7)将纸层经过干燥、灭菌、包装的步骤后得到本专利技术的蔬菜纸。实施例2一种含皂荚糖胶的蔬菜纸，包括5重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝50份、甜玉米25份、红薯淀粉8份、甘油3份。蔬菜纸的制备方法为：(1)挑选新鲜、无病虫害、成熟的紫甘蓝，用盐水浸泡，再用清水反复清洗干净，沥干水分；挑选新鲜的甜玉米，剥皮洗净后沥干水；(2)将沥干水的紫甘蓝切碎，将甜玉米脱粒，备用；(3)将切碎的紫甘蓝放入100℃的柠檬酸溶液中烫漂2min，取出迅速放入流动的冷水中冲洗，甜玉米粒蒸熟，取出放入冷水中，得到软化的紫甘蓝和熟的甜玉米粒；(4)将软化的紫甘蓝和甜玉米粒放入打浆机中分别打浆，根据配方将紫甘蓝浆和甜玉米浆混合，得到混合浆；(5)将红薯淀粉、皂荚糖胶加入混合浆中，并置于恒温水浴锅中水浴加热并搅拌均匀，后加入甘油，继续搅拌；(6)将浆料涂布在玻璃板上，形成厚度为1.2毫米的纸层；(7)将纸层经过干燥、灭菌、包装的步骤后得到本专利技术的蔬菜纸。实施例3一种含皂荚糖胶的蔬菜纸，包括3重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝40份、甜玉米17.5份、红薯淀粉5份、甘油2份。蔬菜纸的制备方法为：(1)挑选新鲜、无病虫害、成熟的紫甘蓝，用盐水浸泡，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含皂荚糖胶的蔬菜纸，其特征在于，包括1～5重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝30～50份、甜玉米10～25份、红薯淀粉2～8份、甘油1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种含皂荚糖胶的蔬菜纸，其特征在于，包括1～5重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝30～50份、甜玉米10～25份、红薯淀粉2～8份、甘油1～3份。2.根据权利要求1所述的含皂荚糖胶的蔬菜纸，其特征在于，包括2～4重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝35～45份、甜玉米15～20份、红薯淀粉4～6份、甘油1.5～2.5份。3.根据权利要求2所述的含皂荚糖胶的蔬菜纸，其特征在于，包括3重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝40份、甜玉米17.5份、红薯淀粉5份、甘油2份。4.一种制备如权利要求1～3任一项所述含皂荚糖胶的蔬菜纸的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、无病虫害、成熟的紫甘蓝，用盐水浸泡，...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：佛山实瑞先导材料研究院普通合伙，
类型：发明
国别省市：广东,44