25-羟基维生素D3在食品中的应用制造技术

本发明专利技术提供了25‑羟基维生素D3在食品中的应用，添加25‑羟基维生素D3的食品有助于增加骨密度、有利于提高免疫力、有助于保护因肝功能低下造成的骨密度降低，具有开发为新一代营养强化剂和/或强化食品的潜力。

Application of 25- hydroxyvitamin D3 in food

The invention provides the application of 25 hydroxyvitamin D3 in food. The food added 25 hydroxyvitamin D3 is helpful to increase bone mineral density, improve immunity, protect bone mineral density decrease caused by low liver function, and has the potential to develop into a new generation of nutrient fortifier and/or fortified food.

【技术实现步骤摘要】
25-羟基维生素D3在食品中的应用
本专利技术属于食品领域，具体涉及25-羟基维生素D3在食品中的应用以及包含25-羟基维生素D3的营养强化剂和/或强化食品。
技术介绍
营养强化剂(nutritionalfortificationsubstances)指为了增加食品中的营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养物质。强化食品(fortificatedfood)指按照《食品营养强化剂使用标准》规定加入了一定量的营养强化剂的食品。维生素D是甾醇类衍生物。人体皮下存在的7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生的维生素D3,麦角固醇紫外线照射后产生维生素D2。二者来源不同，功能一致，在人类营养中维生素D的重要性在于调节钙和磷的代谢作用。维生素D促进钙和磷在肠道吸收，影响骨骼钙化过程，缺乏维生素D会引起儿童佝偻病，成人软骨和骨质疏松。维生素D的数量单位，以往用国际单位(I.U)表示，近来用重量表示，二者之间的关系如下：1I.U＝0.025μg。维生素D缺乏被证明是广泛存在的营养素缺乏，通过添加营养强化剂的维生素D制剂可以改善维生素D缺乏导致的健康影响。目前用于食品强化剂的维生素D只有维生素D2和维生素D3。维生素D2和维生素D3脂溶性比较强，吸收需要借助脂肪微乳，吸收较差，不同个体的差异性较大。吸收后的维生素D3或维生素D2，大部分存储于脂肪中，使用效率极低，体重超标者使用效率更低。少部分进入血液中的维生素D3或维生素D需要运输到肝脏，再经肝脏代谢后才能变成能被人体利用的25-羟基维生素D，肝脏功能低下人群不能产生足够的维生素D储存形式的维生素D，导致体内的25-羟基维生素D的浓度偏低。肾脏、胰岛细胞、巨噬细胞、成骨细胞、破骨细胞及全身的普通细胞均需要25-羟基维生素D来参与和介导正常的细胞增殖、分化、凋亡及正常的细胞功能。维生素D3的推荐剂量每天不高于600I.U，但是国外发达国家的产品用量已经超过1000I.U每天，低推荐量的维生素D3已经不能满足人体每天的需求。然而，每天食用过多的维生素D3和维生素D2，因为维生素D3和维生素D2半衰期较长为40天左右，大部分有储存于脂肪等组织中，突然的释放或转运到肝脏，会造成积蓄中毒，表现为中毒表现主要有恶心、食欲下降、多尿、皮肤搔痒、肾衰竭，继而造成心血管系统的异常，25-羟基维生素D3，化学名：(3β,5Z,7E)-9,10-开环胆甾-5,7,10(19)-三烯-3,25-二醇，其结构式如下：维生素D缺乏症是全世界最常见的健康状况之一。据估计，在美国、加拿大、墨西哥、欧洲、亚洲、新西兰、和澳大利亚，孩子和成人中超过30-50％的人都患维生素D缺乏症。在世界上阳光照射最强烈的地区也是非常常见，这些地区包括中东地区包括沙特阿拉伯、卡塔尔、阿拉伯联合酋长国和印度。据文献JClinEndocrinolMetab.2005；90:3215–24报道，公认的血浆中的25-羟基维生素D(25-(OH)D)的含量低于5ng/ml的人被认为维生素D严重缺乏；血浆中的25-羟基维生素D的含量5～20ng/ml的人被认为维生素D缺乏；血浆中的25-羟基维生素D的含量20～30ng/ml的人被认为维生素D不足；血浆中的25-羟基维生素D的含量30～150ng/ml的人被认为维生素D正常；推荐的有利于身体健康的含量为40～100ng/ml；血浆中的25-羟基维生素D的含量高于150ng/ml的人有可能维生素D中毒。最新研究发现维生素D缺乏症即人体血液中的25-羟基维生素D含量低于30ng/ml，会显著增加了慢性疾病的风险，包括骨密度降低、自身免疫病比如I型糖尿病、多发性硬化症和类风湿性关节炎；致命的癌症包括前列腺癌、结肠癌和乳腺癌；心血管疾病，还有中风，这些将调节免疫系统并对抗包括肺结核、上呼吸道感染的传染病。25-羟基维生素D的血浓度大于30ng/ml被建议对健康有益，更优的是高于40ng/ml。研究发现身体中的许多组织和细胞有能力局部产生1,25-二羟基维生素D。局部产生的1,25-二羟基维生素D被认为去直接或间接控制负责细胞生长、血管生成、免疫调节、血管平滑肌和心肌细胞增殖、炎症活动的2000个基因。25-羟基维生素D3少量存在于食物中，如肉、鱼、奶、蛋黄及动物内脏中。其中鸡蛋的含量只有1～65μg/kg，吃鸡蛋获取足够的25-羟基维生素D3是不可取的，文献AmericanJournalofClinicalNutrition,2016,104(3):629报道，每天食用2枚25-羟基维生素D3加强的鸡蛋只能维持冬天光照降低导致的体内25-羟基维生素D浓度下降，而不能将体内的25-羟基维生素D3提高到30ng/ml及以上。每个鸡蛋中含量都不一样，食用过量的鸡蛋来补充25-羟基维生素D3会造成其他营养物质过剩，如胆固醇和卵磷脂过剩。马蒂拉等人检测了几个海洋和淡水鱼类的肉中的25-羟基维生素D3的含量，以及冷冻和罐装鱼。仅在一些鲑鱼中发现了少量的25-羟基维生素D3，接近0.1μg/100克的测定限。来自英国MAFF的一份内部分析报告发现，生鲑鱼肉中的25-羟基维生素D3的含量为0.11μg/g，原鳟鱼中的为0.22μg/100g，虽然一些鱼类中的肝脏和鱼油中含有非常大量的维生素D3，但在肝脏和其他脏器中通常只有不显著的25-羟基维生素D3的含量。Koshy和VanDerSlik测定美国密歇根饲养的奶牛组织中25-羟基维生素D3的含量，发现肝脏中的浓度为0.27～0.53μg/100g，肌肉中的浓度为0.15～0.34μg/100g，肾中的浓度为0.51～0.98μg/100g。汤普森和普劳夫测定每天食用2～3mg持续2～3周的猪的脂肪中含有0.7～2μg/100g的25-羟基维生素D3，肉皮的浓度高达0.20～0.42μg/100g，猪肉瘦肉部分的浓度则在0.05～0.15μg/100g之间，鸡肉中的含量是0.25μg/100g，动物血液中的25-羟基维生素D3的含量极低，含量仅为5～50μg/kg。人的母乳中25-羟基维生素D3含量为0.01～0.1μg/100ml，随着哺乳期进行含量逐渐升高。牛奶中含有维生素D3，几乎所有牛奶中均添加食品强化剂维生素D3，弥补加工过程中维生素D3的损失及改善维生素D缺乏导致的健康影响。牛奶含有维生素D3的含量为50.4±4.1pg/ml维生素D(n＝10)，25-羟基维生素D3的含量则是499±47pg/ml，未经加工的牛奶中的25-羟基维生素D3的含量是维生素D3的10倍。经加工后的婴儿配方奶粉中25-羟基维生素D3的平均含量为299±35pg/ml，加工过程中降低了近40％。初乳和成熟母乳中的25-羟基维生素D3的含量在哺乳期从294±50.6pg/ml(n＝10)增加到845±190pg/ml(n＝14)。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：为了解决现有技术中维生素D食物来源不足，而直接补充骨化三醇和阿法骨化醇会带来高血钙和高血磷的副作用，提供了25-羟基维生素D3在制备保健食品中的应用。本专利技术的第一目的在于提供25-羟基维生素D3在食品中的应用。优选的，所述的食品包括乳及乳制品，脂肪、油和乳化脂肪制品，冷冻饮品，水果、蔬菜(包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.25‑羟基维生素D3在食品中的应用。

【技术特征摘要】
1.25-羟基维生素D3在食品中的应用。2.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述食品包括乳及乳制品，脂肪、油和乳化脂肪制品，冷冻饮品，水果、蔬菜、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果，粮食和粮食制品，发酵面制品，肉及肉制品，水产及其制品，蛋及蛋制品，甜味料，调味品，特殊膳食用食品，饮料，固体饮料、酒类和其他类。3.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述25-羟基维生素D3在食品中的添加剂量为10~2000I.U/kg。4.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述应用具体的是指将25-羟基维生素D3以固态、液态或气态形式，在制作食品的过程中的任何时间段加入到食品中。5.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述固态形式的25-羟基维生素D3是指以纯品或任何含量的25-羟基维生素D3的固体制剂加入到食品中；所述的固体制剂，是指含有25-羟基维生素D3的粉末、微囊或片状固体；所述液态形式的25-羟基维生素D3是指以任何含量的25-羟基维生素D3的液体制剂加入到食品中；所述的液体制剂，是指...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐飞，张秀杰，
申请(专利权)人：唐飞，
类型：发明
国别省市：上海,31